400,00 zł 250,00 zł
HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak Zobacz „HACCP Opinie Klientów” po zakupie Kup On-Line Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów.
Opis
HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak HCCP GHP/GMP Food Truck Kurczak
HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak
Przykładowe MENU:
- Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
- Zupy wywary sosy: sos czosnkowy,
Krótki opis swojej produkcji: obrać czosnek, zalać małą ilością mleka, zmiksować, w wiadrze majonez, dodać zmiksowany czosnek, dolać jogurt naturalny, pieprz, koperek suszony i sól do smaku, dolać mleko z kartonu dla konsystencji, zmieszać – gotowe rozlać do butelek.
- Potrawy mięsne: Nuggetsy, Hamburgery, Hot Dogi.
- Nuggetsy – wyjmujemy z zamrażarki, wrzucamy do rozgrzanej frytkownicy 150-160’C, pieczemy 5min, odcedzamy z oleju, wydajemy w torebce papierowej lub kubkach/pojemnikach papierowych (to zazwyczaj z frytkami)
- Hot dog – bułkę podgrzewamy na grillu kontaktowym, bierzemy parówkę z rolera, dodajemy sos wg uznania, posypujemy prażoną cebulką, wydajemy w opakowaniu papierowym lub dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
- Hamburgery – bierzemy mięso z lodówki jeśli są burgery chłodzone lub zamrażarki jeśli zamrożone, wstawiamy na opiekacz/grill, w międzyczasie opiekamy bułkę na grillu kontaktowym, dodajemy burgera, sałatki gotowe pomidor, ogórek, sałatę,
polewamy wybranym sosem, posypujemy prażoną cebulką – wydajemy w torebce papierowej, lud dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
- Potrawy mięsne:
- Kurczak z rożna
Krótki opis swojej produkcji: kurczaki nacieramy mieszaniną oleju, solą, pieprzu i pozostawiamy w lodówce na 2 godziny następnie wyciągamy do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz. przekładamy do pojemnika, bierzemy gotowy placek lub bułkę, uzupełniamy sałatkami (i pomidorem, kapustą pekińską, dokładamy ścięte mięso, sos według gustów klienta, zapiekamy na grillu kontaktowym, następnie owijamy w folię, wydajemy
- Potrawy bezmięsne; frytki,
Krótki opis swojej produkcji: Frytki są zamrożone, przetrzymywane w zamrażarce a następnie pieczone we frytownicy w temp 180 stopni, smażymy na fryturze.
Przy smażeniu frytek:
Stosujemy oleje i tłuszcze do smażenia umożliwiające szybsze smażenie lub smażenie w niższych temperaturach.
Temperatura oleju / tłuszczu do smażenia ustawiona na urządzeniu powinna być w zakresie 180 °C 190 °C co pozwala przeprowadzić samą obróbkę termiczną produktu w 175 °C lub niższej, w każdym razie tak niska, jak to możliwe, biorąc pod uwagę wymogi bezpieczeństwa żywności.
Należy utrzymywać właściwą jakość olejów i tłuszczów do smażenia poprzez częste oczyszczanie w celu usunięcia drobin i okruchów lub wymianę na nowy.
Do przygotowywania frytek stosujemy, wskazówki dotyczące optymalnego połączenia barwy i niskich poziomów akryloamidu. Tłuszcz w czasie produkcji ocenia się wizualnie. W przypadku zmiany koloru polegającym na uzyskaniu ciemniejszej barwy i spalaniu się , odstawiamy do wystudzenia. Zużyty olej w przypadku wystąpienia przelewamy do wcześniej przygotowanych plastikowych pojemników.
Frytki odcedzamy, przyprawiamy do smaku klienta (sól lub przyprawa do frytek) wydajemy w papierowych torebkach
- Grupa – Potrawy gotowe:
- Pieczywo do: Hot Doga, Hamburger
- Surówki, warzywa; mix sałat, surówka z kapusty, pomidory, ogórki, cebula
Surówki – przywozimy w odpowiednich pojemnikach do żywności, a także kupujemy gotowe sałatki w słoikach. Przechowujemy w pojemnikach z atestami w lodówce.
- Sosy: ketchup, sos tysiąca wysp i inne
Sosy kupujemy gotowe, hermetycznie zamkniętych i przechowujemy w lodówce.
- Napoje bezalkoholowe Coca-cola, woda mineralna gazowana i niegazowana, napój energetyczny,
W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, który posiłki robi z półproduktów.
Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.
Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.
Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów
Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.