HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak

Opis

HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak HCCP GHP/GMP Food Truck Kurczak 

HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów. Główne posiłki to: Kurczak z rożna, Hot Dog, Hamburger, Nuggetsy, Frytki. 

Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine  

Podział potraw na grupy

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy,

Krótki opis swojej produkcji: obrać czosnek, zalać małą ilością mleka, zmiksować, w wiadrze majonez, dodać zmiksowany czosnek, dolać jogurt naturalny, pieprz, koperek suszony i sól do smaku, dolać mleko z kartonu dla konsystencji, zmieszać – gotowe rozlać do butelek.

• Potrawy mięsne: Nuggetsy, Hamburgery, Hot Dogi.
• Nuggetsy – wyjmujemy z zamrażarki, wrzucamy do rozgrzanej frytkownicy 150-160’C, pieczemy 5min, odcedzamy z oleju, wydajemy w torebce papierowej lub kubkach/pojemnikach papierowych (to zazwyczaj z frytkami)
• Hot dog – bułkę podgrzewamy na grillu kontaktowym, bierzemy parówkę z rolera, dodajemy sos wg uznania, posypujemy prażoną cebulką, wydajemy w opakowaniu papierowym lub dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
• Hamburgery – bierzemy mięso z lodówki jeśli są burgery chłodzone lub zamrażarki jeśli zamrożone, wstawiamy na opiekacz/grill, w międzyczasie opiekamy bułkę na grillu kontaktowym, dodajemy burgera, sałatki gotowe pomidor, ogórek, sałatę,

polewamy wybranym sosem, posypujemy prażoną cebulką – wydajemy w torebce papierowej, lud dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,

2. Potrawy mięsne:
   • Kurczak z rożna

Krótki opis swojej produkcji: kurczaki nacieramy mieszaniną oleju, solą, pieprzu i pozostawiamy w lodówce na 2 godziny następnie wyciągamy do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz. przekładamy do pojemnika, bierzemy gotowy placek lub bułkę, uzupełniamy sałatkami (i pomidorem, kapustą pekińską, dokładamy ścięte mięso, sos według gustów klienta, zapiekamy na grillu kontaktowym, następnie owijamy w folię, wydajemy

• Potrawy bezmięsne; frytki,

Krótki opis swojej produkcji: Frytki są zamrożone, przetrzymywane w zamrażarce a następnie pieczone we frytownicy w temp 180 stopni, smażymy na fryturze.

Przy smażeniu frytek:

Stosujemy oleje i tłuszcze do smażenia umożliwiające szybsze smażenie lub smażenie w niższych temperaturach.

Temperatura oleju / tłuszczu do smażenia ustawiona na urządzeniu powinna być w zakresie 180 °C 190 °C co pozwala przeprowadzić samą obróbkę termiczną produktu w 175 °C lub niższej, w każdym razie tak niska, jak to możliwe, biorąc pod uwagę wymogi bezpieczeństwa żywności.

Należy utrzymywać właściwą jakość olejów i tłuszczów do smażenia poprzez częste oczyszczanie w celu usunięcia drobin i okruchów lub wymianę na nowy.

Do przygotowywania frytek stosujemy, wskazówki dotyczące optymalnego połączenia barwy i niskich poziomów akryloamidu. Tłuszcz w czasie produkcji ocenia się wizualnie. W przypadku zmiany koloru polegającym na uzyskaniu ciemniejszej barwy i spalaniu się , odstawiamy do wystudzenia. Zużyty olej w przypadku wystąpienia przelewamy do wcześniej przygotowanych plastikowych pojemników.

Frytki odcedzamy, przyprawiamy do smaku klienta (sól lub przyprawa do frytek) wydajemy w papierowych torebkach  

3. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Pieczywo do: Hot Doga, Hamburger
   • Surówki, warzywa; mix sałat, surówka z kapusty, pomidory, ogórki, cebula

Surówki – przywozimy w odpowiednich pojemnikach do żywności, a także kupujemy gotowe sałatki w słoikach.  Przechowujemy w pojemnikach z atestami w lodówce.

• Sosy: ketchup, sos tysiąca wysp i inne

Sosy kupujemy gotowe, hermetycznie zamkniętych i przechowujemy w lodówce.

• Napoje bezalkoholowe Coca-cola, woda mineralna gazowana i niegazowana, napój energetyczny,

Spis treści ➡  Spis treści Food Truck

Wersja pdf ➡ HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak pdf

Powrót do strony ➡  HACCP OnLine

Więcej o mnie ➡ http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.