HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak

Opis

HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak HCCP GHP/GMP Food Truck Kurczak 

HACCP GHP/GMP Food Truck Kurczak

Przykładowe MENU:

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy,

Krótki opis swojej produkcji: obrać czosnek, zalać małą ilością mleka, zmiksować, w wiadrze majonez, dodać zmiksowany czosnek, dolać jogurt naturalny, pieprz, koperek suszony i sól do smaku, dolać mleko z kartonu dla konsystencji, zmieszać – gotowe rozlać do butelek.

• Potrawy mięsne: Nuggetsy, Hamburgery, Hot Dogi.
• Nuggetsy – wyjmujemy z zamrażarki, wrzucamy do rozgrzanej frytkownicy 150-160’C, pieczemy 5min, odcedzamy z oleju, wydajemy w torebce papierowej lub kubkach/pojemnikach papierowych (to zazwyczaj z frytkami)
• Hot dog – bułkę podgrzewamy na grillu kontaktowym, bierzemy parówkę z rolera, dodajemy sos wg uznania, posypujemy prażoną cebulką, wydajemy w opakowaniu papierowym lub dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
• Hamburgery – bierzemy mięso z lodówki jeśli są burgery chłodzone lub zamrażarki jeśli zamrożone, wstawiamy na opiekacz/grill, w międzyczasie opiekamy bułkę na grillu kontaktowym, dodajemy burgera, sałatki gotowe pomidor, ogórek, sałatę,

polewamy wybranym sosem, posypujemy prażoną cebulką – wydajemy w torebce papierowej, lud dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,

2. Potrawy mięsne:
   • Kurczak z rożna

Krótki opis swojej produkcji: kurczaki nacieramy mieszaniną oleju, solą, pieprzu i pozostawiamy w lodówce na 2 godziny następnie wyciągamy do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz. przekładamy do pojemnika, bierzemy gotowy placek lub bułkę, uzupełniamy sałatkami (i pomidorem, kapustą pekińską, dokładamy ścięte mięso, sos według gustów klienta, zapiekamy na grillu kontaktowym, następnie owijamy w folię, wydajemy

• Potrawy bezmięsne; frytki,

Krótki opis swojej produkcji: Frytki są zamrożone, przetrzymywane w zamrażarce a następnie pieczone we frytownicy w temp 180 stopni, smażymy na fryturze.

Przy smażeniu frytek:

Stosujemy oleje i tłuszcze do smażenia umożliwiające szybsze smażenie lub smażenie w niższych temperaturach.

Temperatura oleju / tłuszczu do smażenia ustawiona na urządzeniu powinna być w zakresie 180 °C 190 °C co pozwala przeprowadzić samą obróbkę termiczną produktu w 175 °C lub niższej, w każdym razie tak niska, jak to możliwe, biorąc pod uwagę wymogi bezpieczeństwa żywności.

Należy utrzymywać właściwą jakość olejów i tłuszczów do smażenia poprzez częste oczyszczanie w celu usunięcia drobin i okruchów lub wymianę na nowy.

Do przygotowywania frytek stosujemy, wskazówki dotyczące optymalnego połączenia barwy i niskich poziomów akryloamidu. Tłuszcz w czasie produkcji ocenia się wizualnie. W przypadku zmiany koloru polegającym na uzyskaniu ciemniejszej barwy i spalaniu się , odstawiamy do wystudzenia. Zużyty olej w przypadku wystąpienia przelewamy do wcześniej przygotowanych plastikowych pojemników.

Frytki odcedzamy, przyprawiamy do smaku klienta (sól lub przyprawa do frytek) wydajemy w papierowych torebkach  

3. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Pieczywo do: Hot Doga, Hamburger
   • Surówki, warzywa; mix sałat, surówka z kapusty, pomidory, ogórki, cebula

Surówki – przywozimy w odpowiednich pojemnikach do żywności, a także kupujemy gotowe sałatki w słoikach.  Przechowujemy w pojemnikach z atestami w lodówce.

• Sosy: ketchup, sos tysiąca wysp i inne

Sosy kupujemy gotowe, hermetycznie zamkniętych i przechowujemy w lodówce.

• Napoje bezalkoholowe Coca-cola, woda mineralna gazowana i niegazowana, napój energetyczny,

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, który posiłki robi z półproduktów.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

haccp, ghp/gmp, food truck, kurczak, pdf, dla, do, w, kurczaku, z rożna, rożno, księga, food trucka, rożno