HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

Promocja!
(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food Kup On-Line zobacz Opinie Klientów po zakupie 

 

Opis

HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food 

Odznaka zaufania

HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który przygotowuje następujące potrawy 

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy,

Krótki opis swojej produkcji: obrać czosnek, zalać małą ilością mleka, zmiksować, w wiadrze majonez, dodać zmiksowany czosnek, dolać jogurt naturalny, pieprz, koperek suszony i sól do smaku, dolać mleko z kartonu dla konsystencji, zmieszać – gotowe rozlać do butelek.

  • Potrawy mięsne: Kebab, Nuggetsy, Hamburgery, Hot Dogi.

Krótki opis swojej produkcji: Kebab zamrożony po wyjęciu z zamrażarki jest nakładany na metalową sztycę przymocowaną do rożna gazowego i następnie opiekany trzema palnikami w temperaturze 180-200 stopni, odległość od rożna jest regulowana. w czasie obróbki termicznej skrawamy kawałki kebabu, przekładamy do pojemnika, bierzemy gotowy placek lub bułkę, uzupełniamy sałatkami (i pomidorem, kapustą pekińską, dokładamy ścięte mięso, sos według gustów klienta, zapiekamy na grillu kontaktowym, następnie owijamy w folię, wydajemy

  • Kebab obiadowy oraz w kubkach – ścięte mięso podgrzewamy na płycie grzewczej podlewając wodą by nie suszyć mięsa, przygotowujemy frytki (opis poniżej), do pojemnika dodajemy sałatki, następnie frytki, mięso, sos według gustów klienta, wydajemy
  • Nuggetsy – wyjmujemy z zamrażarki, wrzucamy do rozgrzanej frytkownicy 150-160’C, pieczemy 5min, odcedzamy z oleju, wydajemy w torebce papierowej lub kubkach/pojemnikach papierowych (to zazwyczaj z frytkami)
  • Hot dog – bułkę podgrzewamy na grillu kontaktowym, bierzemy parówkę z rolera, dodajemy sos wg uznania, posypujemy prażoną cebulką, wydajemy w opakowaniu papierowym lub dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
  • Hamburgery – bierzemy mięso z lodówki jeśli są burgery chłodzone lub zamrażarki jeśli zamrożone, wstawiamy na opiekacz/grill, w międzyczasie opiekamy bułkę na grillu kontaktowym, dodajemy burgera, sałatki gotowe pomidor, ogórek, sałatę,

polewamy wybranym sosem, posypujemy prażoną cebulką – wydajemy w torebce papierowej, lud dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,

  1. Potrawy mięsne:
    • Potrawy bezmięsne; frytki,
  2. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Pieczywo do: Kebabów, Hot Doga, Hamburger
    • Surówki, warzywa; mix sałat, surówka z kapusty, pomidory, ogórki, cebula

Surówki – przywozimy w odpowiednich pojemnikach do żywności, a także kupujemy gotowe sałatki w słoikach.  Przechowujemy w pojemnikach z atestami w lodówce.

  • Sosy: ketchup, sos tysiąca wysp i inne

Sosy kupujemy gotowe, hermetycznie zamkniętych i przechowujemy w lodówce.

  • Napoje bezalkoholowe Coca-cola, woda mineralna gazowana i niegazowana, napój energetyczny,

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, który posiłki robi z półproduktów.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści.
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Wykaz przygotowywanych potraw 8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena towaru 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 12
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich 12
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 12
Przechowywanie towaru sypkich, suchych 12
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Procesy obróbki 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Rozmrażanie surowców / półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka warzyw 14
Obróbka jaj 15
Obróbka termiczna. 15
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 16
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 17
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 18
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 18
Wydawania posiłków 18
Odpadki pokonsumpcyjne 18
Magazynowanie wyrobów gotowych 19
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 19
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 19
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 20
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów 21
Sprzedaż potraw na wynos 21
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 21
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 22
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 22
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 23

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 24
Ogólny opis systemu HACCP 24
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 25
Autokształty z zakresu aplikacji 27
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 28
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 29
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 30
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 30
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 31
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 32
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 32
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 33
Schemat procesu technologicznego – Kebabu 34
Schemat procesów technologicznych – hot dog 35
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 36
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 38
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 39
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 40
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 41
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 41
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 42
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 43
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 43
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 44
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 45
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 46
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 47
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 47
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 48
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 49
Karta kontroli CCP1 50
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 51
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 51
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 52
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 53
Powołanie audytora 54
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 55
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 56
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 56

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 57
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 57
Instrukcja przy pracy z żywnością. 58
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 59
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 60
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 61
Maszyny i urządzenia 62
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 63
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 64
Użytkowanie urządzenia: 64
Procesy mycia w dezynfekcji 65
Mycie i dezynfekcja 65
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 67
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 70
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 71
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 72
Zaopatrzenie w wodę 73
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 73
Odpady żywnościowe 74
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 74
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 75
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 75
Higiena personelu 76
Instrukcja higieny osobistej pracowników 77
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 78
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 79
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 80
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 81
Szkolenie personelu 82
Instrukcja szkolenia personelu 82
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 83

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food, HACCP, GHP, GMP, FOOD TRUCK, FAST FOOD, Kurczak z Rożna, Hot Dog, Kebabów, Hamburger

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Monika W.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Wygląda profesjonalnie

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj