HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

Promocja!
(1 opinia klienta)

300,00  200,00 

HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Darmowa dostawa na e-mail. 

 

Opis

HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

HACCP + GHP GMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Książka do kupienia OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj.

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który przygotowuje następujące potrawy 

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

Sosy: sos czosnkowy, HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

Krótki opis swojej produkcji: obrać czosnek, zalać małą ilością mleka, zmiksować, w wiadrze majonez, dodać zmiksowany czosnek, dolać jogurt naturalny, pieprz, koperek suszony i sól do smaku, dolać mleko z kartonu dla konsystencji, zmieszać – gotowe rozlać do butelek.

Kebab, Nuggetsy, Hamburgery, Hot Dogi.

Krótki opis swojej produkcji: Kebab zamrożony po wyjęciu z zamrażarki jest nakładany na metalową sztycę przymocowaną do rożna gazowego i następnie opiekany trzema palnikami w temperaturze 180-200 stopni, odległość od rożna jest regulowana. w czasie obróbki termicznej skrawamy kawałki kebabu, przekładamy do pojemnika, bierzemy gotowy placek lub bułkę, uzupełniamy sałatkami (i pomidorem, kapustą pekińską, dokładamy ścięte mięso, sos według gustów klienta, zapiekamy na grillu kontaktowym, następnie owijamy w folię, wydajemy.

Kiełbasa z grilla, mięso z grilla

Krótki opis swojej produkcji: kiełbasa i mięso zakupione w sklepie, przywiezione przez firmę zewnętrzną, mięso dokładnie myję; osuszam ręcznikiem jednorazowym, przyprawiam przyprawami, gotową potrawę nakładam na tackę na tackę do grilla, poddaję grillowaniu i podaję klientowi na naczynie jednorazowe

Zapiekanki, pita z gyrosem, pita keftedes, pita souvlaki, bułka z mięsem szarpanym

Krótki opis swojej produkcji: bułka zakupiona w piekarni, przywieziona przez firmę zewnętrzną, pieczarki i ser zakupione w sklepie. Bułkę przekrajam na pół, ser ścieram na tarce, pieczarki myję i ścieram na tarce, przyprawiam gotową przyprawą do zapiekanek. Pieczarki nakładam na bułkę, przyprawiam, posypuje serem, wkładam do pieca na zapiekanki, ustawiam temperaturę 200stopni. Podaję na naczyniu jednorazowym.

Kebab obiadowy oraz w kubkach – ścięte mięso podgrzewamy na płycie grzewczej podlewając wodą by nie suszyć mięsa, przygotowujemy frytki (opis poniżej), do pojemnika dodajemy sałatki, następnie frytki, mięso, sos według gustów klienta, wydajemy

Nuggetsy – wyjmujemy z zamrażarki, wrzucamy do rozgrzanej frytkownicy 150-160’C, pieczemy 5min, odcedzamy z oleju, wydajemy w torebce papierowej lub kubkach/pojemnikach papierowych (to zazwyczaj z frytkami)

Hot dog – bułkę podgrzewamy na grillu kontaktowym, bierzemy parówkę z rolera, dodajemy sos wg uznania, posypujemy prażoną cebulką, wydajemy w opakowaniu papierowym lub dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,

Hamburgery – bierzemy mięso z lodówki jeśli są burgery chłodzone lub zamrażarki jeśli zamrożone, wstawiamy na opiekacz/grill, w międzyczasie opiekamy bułkę na grillu kontaktowym, dodajemy burgera, sałatki gotowe pomidor, ogórek, sałatę,

polewamy wybranym sosem, posypujemy prażoną cebulką – wydajemy w torebce papierowej, lud dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,

Kurczak z rożna

Krótki opis swojej produkcji: kurczaki nacieramy mieszaniną oleju, solą, pieprzu i pozostawiamy w lodówce na 2 godziny następnie wyciągamy do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz.

Frytki

Krótki opis swojej produkcji: Frytki są zamrożone, przetrzymywane w zamrażarce a następnie pieczone we frytownicy w temp 180 stopni, smażymy na fryturze.

Przy smażeniu frytek:

Stosujemy oleje i tłuszcze do smażenia umożliwiające szybsze smażenie lub smażenie w niższych temperaturach.

Temperatura oleju / tłuszczu do smażenia ustawiona na urządzeniu powinna być w zakresie 180 °C 190 °C co pozwala przeprowadzić samą obróbkę termiczną produktu w 175 °C lub niższej, w każdym razie tak niska, jak to możliwe, biorąc pod uwagę wymogi bezpieczeństwa żywności.

Należy utrzymywać właściwą jakość olejów i tłuszczów do smażenia poprzez częste oczyszczanie w celu usunięcia drobin i okruchów lub wymianę na nowy.

Do przygotowywania frytek stosujemy, wskazówki dotyczące optymalnego połączenia barwy i niskich poziomów akryloamidu. Tłuszcz w czasie produkcji ocenia się wizualnie. W przypadku zmiany koloru polegającym na uzyskaniu ciemniejszej barwy i spalaniu się , odstawiamy do wystudzenia. Zużyty olej w przypadku wystąpienia przelewamy do wcześniej przygotowanych plastikowych pojemników.

Frytki odcedzamy, przyprawiamy do smaku klienta (sól lub przyprawa do frytek) wydajemy w papierowych torebkach  

Pita Gyros: mięso przyprawione kupuję w hurtowni która je przywozi. Po sprawdzeniu jakości układam w chłodni. Wyciągam mięso na stół produkcyjny i nabijam na bagnet girosa. Mięso piekę do zarumienienia po czym ścinam nożem nakładam na podgrzaną pitę na płycie grillowej, dodaję pomidora, frytki i podaję w naczyniu jednorazowym.

Pita Keftedes: zmielone i przyprawione mięso kupuję w hurtowni która je przywozi. Po sprawdzeniu jakości układam w chłodni. Wyciągam mięso na stół produkcyjny i formuję w kształt kiełbasek. Piekę na grillu i po zarumienieniu podaję na podgrzaną pitę na płycie grillowej, dodaję pomidora, frytki i podaję w naczyniu jednorazowym.

Pita Souvlaki: mięso przyprawione kupuję w hurtowni która je przywozi .Po sprawdzeniu jakości układam w chłodni. Wyciągam mięso na stół produkcyjny i nabijam na patyczki do szaszłyków.  Piekę na grillu i po zarumienieniu podaję na podgrzaną pitę na płycie grillowej, dodaję pomidora ,frytki i podaję w naczyniu jednorazowym.

Bułka z mięsem szarpanym: mięso przyprawione kupuję w hurtowni która je przywozi .Po sprawdzeniu jakości układam w chłodni. Wyciągam mięso na stół produkcyjny następnie wkładam do piekarnika i piekę około 7 godzin w temperaturze 120 stopni. Mięso po upieczeniu szarpię widelcami i nakładam do bułki podgrzanej na płycie grzewczej dodaję pomidora, frytki i podaję w naczyniu jednorazowym.

Potrawy bezmięsne; ser halumi grilluję na grillu frytki smażę w frytkownicy

Sałatki: umyte warzywa kroję, dodaję oliwę z oliwek i podaję w naczyniu jednorazowym

Pieczywo: Pita oraz bułka opiekane na płycie grzewczej gazowej

Napoje gorące: Ekspres do kawy i herbaty

Ad 2) Grupa – Potrawy gotowe

Pita Gyros mrożony; gotowy upieczony i zamrożone mięso kupuję w hurtowni  która je przywozi. Po sprawdzeniu jakości wkładam do zamrażarki. Po wyjęciu z zamrażarki  podsmażam na płycie grillowej. Mięso podgrzewam do zarumienienia następnie nakładam na podgrzaną pitę na płycie grillowej, dodaję pomidora, frytki i podaję w naczyniu jednorazowym

Pieczywo do: Kebabów, Hot Doga, Hamburger

Surówki, warzywa; mix sałat, surówka z kapusty, pomidory, ogórki, cebula

Surówki – przywozimy w odpowiednich pojemnikach do żywności, a także kupujemy gotowe sałatki w słoikach.  Przechowujemy w pojemnikach z atestami w lodówce.

Sosy: ketchup, sos tysiąca wysp i inne

Sosy kupujemy gotowe, hermetycznie zamkniętych i przechowujemy w lodówce.

Napoje bezalkoholowe Coca-cola, woda mineralna gazowana i niegazowana, napój energetyczny,

Sos tzatziki; gotowy sos kupuję w hurtowni która go przywozi, po sprawdzeniu jakości układam w chłodni

Warzywa: Pomidory, ogórki, obraną cebulę kupuję w hurtowni która je przywozi. Po sprawdzeniu jakości układam w lodówce. Po wyjęciu z lodówki na stół produkcyjny kroję i dodaję do potraw.

Ciasto Bachlawa kupuję w hurtowni która je przywozi. Po sprawdzeniu wkładam do lady chłodniczej. Po wyjęciu z lady podaję klientom w naczyniu jednorazowym.

Napoje w puszkach kupuję w hurtowni która je przywozi, po sprawdzeniu jakości układam w lodówce. Po wyjęciu z lodówki podaję klientom.

W dokumentacji opisane „Zasady Systemu HACCP”

7 Zasad Systemu HACCP
HACCP Zasada 1
Określanie wszelkich możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec, wyeliminować
             lub ograniczyć do akceptowalnych poziomów,
HACCP Zasada 2 Określanie krytycznych punktów kontroli w działaniu lub działaniach, w których
            kontrola jest konieczna do zapobieżenia lub wyeliminowania zagrożenia lub do ograniczenia go do
            akceptowalnych poziomów,
HACCP Zasada 3 Ustanowienie wartości limitów w krytycznych punktach kontroli, które oddzielają
             poziom akceptowalny od nieakceptowalnego w celu zapobieżenia, wyeliminowania lub
            ograniczenia zidentyfikowanych zagrożeń,
HACCP Zasada 4 Określenie i wprowadzenie w życie skutecznych procedur monitorowania w
           krytycznych punktach kontroli,
HACCP Zasada 5 Ustanowienie działań korygujących / naprawczych, gdy monitoring wykazuje, że
           krytyczny punkt kontroli jest poza kontrolą,
HACCP Zasada 6 Ustanowienie procedur, które powinny być regularnie wykonywane, w celu
           sprawdzenia, czy środki wyszczególnione w pkt 1 – 5 działają skutecznie,
HACCP Zasada 7 Dokumentowanie systemu HACCP i archiwów proporcjonalnych do charakteru i
           rozmiaru przedsiębiorstwa sektora spożywczego w celu wykazania skutecznego stosowania
          środków wyszczególnionych w pkt 1 – 6.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie  Forum HACCP

Więcej o mnie  http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

<< Szukaj dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GHP GMP Food Truck Fast Food

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Monika W.

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wygląda profesjonalnie

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.