HACCP GHP/GMP dla Szkoły

Opis

HACCP GHP/GMP dla Szkoły

HACCP GHP/GMP dla Szkoły

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw w Szkole, Przedszkolu lub oba zakłady naraz. 

Zakres usług

1. Codzienne przygotowywanie i wydawanie posiłków w kuchni szkolnej i stołówce ok. 100 – 130 obiadów dla dzieci ze Szkoły Podstawowej.

Posiłki będą przygotowywane i wydawane przez pięć dni roboczych z uwzględnieniem organizacji roku szkolnego.

2. Obiad powinien składać się z zupy, drugiego dania i kompotu oraz być przygotowany ze środków spożywczych dopuszczonych do stosowania w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach oświatowych.
3. Jadłospis pięciodniowy powinien zawierać trzy razy danie mięsne w tym ryba oraz dwa razy danie bez mięsne. Jadłospis na kolejne 5 dni opracujemy najpóźniej trzy dni robocze przed terminem obowiązywania jadłospisu.
4. Wydawanie posiłków realizowane będzie dla dzieci w czasie trwania długich przerw w następujących godzinach: – w budynku przy ul. 

Przykładowe MENU dla Szkoły

Obiady – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

1. Zupy wywary sosy:
   • – rosół z makaronem, lanym ciastem, ryżem,
   • – żurek z ziemniakami, jajkiem,
   • – barszcz ukraiński
   • – barszcz czerwony z ziemniakami
   • – zupa koperkowa z ziemniakami lub ryżem
   • – zupa jarzynowa z ziemniakami lub makaronem
   • – zupa brokułowa z ziemniaki lub makaronem
   • – zupa kalafiorowa z ziemniakami lub makaronem
   • – zupa pomidorowa z ryżem lub makaronem
   • – ogórkowa z ziemniakami lub ryżem
   • – zupa fasolowa z makronem lub ziemniakami,
   • – zupa grochowa z ziemniakami lub makaronem
   • – zupa pieczarkowa z makaronem
   • – zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem lub ryżem i jajkiem
   • – zupa grysikowa z jarzynami
2. Potrawy mięsne:
   • – kotlet drobiowy w panierce lub duszony
   • – kotlet schabowy w panierce lub duszony
   • – kotlet mielony wieprzowy
   • – klops drobiowy
   • – klops wieprzowy
   • – gulasz wieprzowy
   • – pieczeń w sosie włsnyym
3. Potrawy rybne:
   • – dorsz lub mintaj w panierce
   • – dorsz lub mintaj duszony w jarzynach
4. Potrawy mieszane:
   • – bigos
   • – spaghetti
   • – risotto
   • – łazanki z mięsem i kapustą,
5. Potrawy bezmięsne;
   • – pierogi,
   • – naleśniki z białym serem, dżemem
   • -racuchy z jabłkiem,
   • -makaron z białym serem,
   • -makaron z owocami sezonowymi,
   • -ryz z jabłkiem i śmietaną ( jogurtem)
6. Surówki, warzywa owoce;
   • – surówka z marchwi i jabłka lub ananasa lub brzoskwini lub pomarańcza
   • – surówka z selera korzennego z orzechami, jabłkiem, rodzynkami, kukurydzą i jogurtem
   • – surówka z kapusty kiszonej i marchewki,
   • – surówka z kapusty pekińskiej
   • – surówka z kapusty czerwonej
   • – mizeria z ogórków zielonych
   • – ogórek konserwowy w plasterkach
   • – ogórek kiszony w plasterkach
   • – marchew z groszkiem duszona
   • – marchew kostka duszona
   • – fasolka szparagowa ( żółta lub zielona) duszona
   • – buraki czerwone tarte – z jabłkiem i cebulką
7. Desery , ciasta, pieczywo
   • – ciasto drożdżowe z twarogiem, budyniem, powidłami (dostarczane z piekarni)
   • – babka piaskowa (dostarczane z piekarni)
   • – galaretka z owocami (wykonywana na miejscu)
     • – budyń (wykonywany na miejscu)
     • – kisiel z tartym jabłkiem lub innymi owocami wykonywany na miejscu
     • – jogurt naturalny zmiksowany z owocami wykonywany na miejscu
     • – jogurty (dostarczane przez dostawcę)

8. Pieczywo: dostarczane z piekarni
   • – chleb zwykły,
   • – chleb orkiszowy,
   • -chleb wieloziarnisty,
   • – chleb słonecznikowy,
   • – bułeczki zwykłe,
   • – bułeczki wieloziarniste,
   • – bułki maślane,
9. Kompoty, napoje, soki z owoców :
   • – kompot z owoców sezonowych świeżych lub mrożonek kompotowych
   • – kompot z soków owocowych
   • – herbata z cytryną,
   • – kakao
   • – kawa zbożowa na mleku
   • – bawarka,
   • – mleko

Spis treści Gastronomia posiłki w oparciu od surowca HACCP + GHP HMP

W dokumentacji dla Szkoły jest wszystko, co wymaga Sanepid: 

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

HACCP GMP/GHP dla szkoły – posiłki od surowca – co to jest? 🍽️📚

Stołówki szkolne odgrywają kluczową rolę w zapewnianiu zdrowych i pożywnych posiłków dzieciom. Aby jednak posiłki były nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne, niezbędne jest przestrzeganie rygorystycznych standardów bezpieczeństwa żywności. W tym zakresie na szczególną uwagę zasługują systemy HACCP, GMP oraz GHP. Dzięki nim, każda stołówka szkolna, która przygotowuje posiłki od surowca, może zapewnić pełną kontrolę nad jakością serwowanej żywności. Co to oznacza w praktyce? Jakie zasady obowiązują w procesie przygotowywania posiłków w stołówkach szkolnych?

---

Co to jest HACCP GHP/GMP dla Szkoły?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system oceny zagrożeń i kontroli krytycznych punktów w produkcji żywności. Jego głównym celem jest zapewnienie, aby proces przygotowywania posiłków odbywał się bezpiecznie, od surowca aż do podania gotowego dania. HACCP pomaga zidentyfikować potencjalne zagrożenia w każdym etapie produkcji i wprowadza środki zapobiegawcze w celu ich eliminacji.

GMP (Good Manufacturing Practice – Dobre Praktyki Produkcyjne) to zestaw zasad dotyczących produkcji żywności, które mają na celu zapewnienie, że posiłki są przygotowywane zgodnie z najwyższymi standardami jakości. Zasady GMP obejmują m.in. kontrolowanie jakości surowców, higienę procesów produkcyjnych oraz kontrolowanie warunków przechowywania.

GHP (Good Hygiene Practice – Dobre Praktyki Higieniczne) koncentruje się na przestrzeganiu zasad higieny, zarówno przez personel, jak i w odniesieniu do sprzętu oraz pomieszczeń kuchennych. GHP ma na celu minimalizowanie ryzyka zanieczyszczeń mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych.

---

Dlaczego HACCP, GMP i GHP są ważne w stołówkach szkolnych?

W stołówkach szkolnych przygotowywane są posiłki dla dzieci, które są w grupie szczególnego ryzyka, dlatego bezpieczeństwo żywności ma kluczowe znaczenie. W przypadku niewłaściwego przestrzegania norm, zagrożenia związane z zatruciami pokarmowymi, alergiami, czy rozprzestrzenianiem się chorób mogą prowadzić do poważnych konsekwencji. Przestrzeganie systemów HACCP, GMP i GHP pozwala na:

• Zapewnienie bezpieczeństwa żywności – Każdy etap przygotowywania posiłków, od przyjęcia surowca po podanie gotowego dania, musi odbywać się zgodnie z rygorystycznymi procedurami.
• Kontrolowanie jakości surowców – Posiłki w stołówkach szkolnych przygotowywane są z surowców, które muszą być odpowiedniej jakości, świeże i odpowiednio przechowywane.
• Minimalizowanie ryzyka skażenia – Poprzez przestrzeganie zasad higieny i kontrolę procesów produkcyjnych, możliwe jest zminimalizowanie ryzyka mikrobiologicznego oraz zapobieganie zanieczyszczeniom żywności.

---

Jak wdrożyć HACCP GHP/GMP w Szkole?

Wdrożenie tych systemów wymaga systematycznego podejścia i dużej uwagi do detali. W praktyce, proces ten może przebiegać według kilku kroków:

1. Analiza zagrożeń – Każda stołówka szkolna musi przeprowadzić szczegółową analizę zagrożeń, które mogą wystąpić w każdym etapie przygotowywania posiłków. To obejmuje m.in. kontrolę jakości surowców, przechowywania, obróbki termicznej, czy transportu.
2. Określenie punktów krytycznych – Należy wyznaczyć tzw. punkty krytyczne (CCP – Critical Control Points), które wymagają szczególnego nadzoru. Na przykład, kontrola temperatury przechowywania produktów w chłodniach, monitorowanie jakości surowców, czy kontrolowanie procesu gotowania.
3. Szkolenie personelu – Wszystkie osoby zaangażowane w przygotowywanie posiłków muszą być odpowiednio przeszkolone w zakresie systemów HACCP, GMP i GHP. Powinny znać zasady higieny, właściwe przechowywanie surowców, metody gotowania oraz procedury awaryjne w razie wystąpienia zagrożenia.
4. Dokumentacja i monitoring – Aby systemy działały skutecznie, konieczne jest prowadzenie dokumentacji, która będzie zawierać zapisy dotyczące kontroli temperatury, dat ważności surowców, procedur czyszczenia sprzętu oraz innych istotnych procesów.

---

Korzyści z wdrożenia HACCP GHP/GMP dla Szkoły

Wdrożenie tych systemów niesie ze sobą szereg korzyści:

• Bezpieczeństwo dzieci – Najważniejszym celem jest zapewnienie, by posiłki były całkowicie bezpieczne dla dzieci. Dzięki systemowi HACCP możliwe jest skuteczne monitorowanie procesów produkcji i eliminowanie potencjalnych zagrożeń.
• Wysoka jakość posiłków – Przestrzeganie zasad GMP zapewnia, że surowce są odpowiedniej jakości, a procesy produkcyjne przebiegają zgodnie z ustalonymi normami, co pozwala na serwowanie zdrowych i smacznych posiłków.
• Zwiększenie zaufania rodziców – Wdrażając HACCP, GMP i GHP, stołówka szkolna zyskuje zaufanie rodziców, którzy mogą być pewni, że ich dzieci otrzymują posiłki przygotowane w odpowiednich warunkach.
• Zgodność z wymaganiami prawnymi – W Polsce oraz w innych krajach unijnych, przestrzeganie zasad HACCP, GMP i GHP jest wymogiem prawnym. Niezastosowanie się do tych przepisów może skutkować kontrolami oraz sankcjami.

---

Podsumowanie 📌 HACCP dla Szkoły

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w stołówkach szkolnych to kluczowy element zapewnienia dzieciom posiłków, które są nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne. Przestrzeganie tych zasad pozwala na kontrolowanie jakości żywności na każdym etapie produkcji, minimalizowanie ryzyka zanieczyszczeń oraz zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych w kuchni. Dzięki temu stołówki mogą oferować dzieciom zdrowe posiłki, spełniające najwyższe standardy bezpieczeństwa.

---

Linki do wartościowych źródeł tematycznych: HACCP dla Szkoły

🌐 Wytyczne dla żywienia dzieci w szkołach – WHO
🌐 Wytyczne żywieniowe dla szkół – FAO
🌐 Polska norma żywienia dzieci w placówkach edukacyjnych – Ministerstwo Zdrowia
🌐 Wytyczne do karmienia dzieci i młodzieży w Polsce – GIS
🌐 Normy i zasady HACCP w szkołach – EFSA

---

Dzięki wprowadzeniu zasad HACCP, GMP i GHP, każda stołówka szkolna może zapewnić uczniom bezpieczne i zdrowe posiłki, co pozytywnie wpływa na ich zdrowie i koncentrację w trakcie nauki.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.