HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Promocja!

400,00  300,00 

HACCP GHP GMP Lody Kup Księgę On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

 

SKU: 07.11.21 Kategoria: Tagi: , , , , , , ,

Opis

HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Odznaka zaufania

Kompletna dokumentacja HACCP GHP GMP dla Lodziarni do kupienia On-Line

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

  1. Desery przygotowywane w oparciu o półprodukty:
    • Lody gałkowe z maszyny z dodatkami, desery lodowe
    • Gofry / buble wafle
    • Napoje, soki z owoców; Nachos, Gofry, Churros, Slushy,
    • Napoje: Kawa, Herbata
  2. Desery gotowe:
    • Desery, ciasta: Ciasta kremowe / bez kremów

Spis treści
Profil Zakładu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6

GMP Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Spis sprzedawanych deserów. 7
Prowadzenie procesów technologicznych. 8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 8
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 8
Przyjęcie i ocena towaru 9
Arkusz Oceny Przyjęcia Lodów 9
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 10
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 10
Przechowywanie półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 10
Pobranie do produkcji półproduktów 11
Obróbka wtórna / czysta 11
Obróbka warzyw 11
Obróbka termiczna. 11
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 12
Instrukcja wytwarzania lodów w automacie 12
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 14

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 15
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 16
Autokształty z zakresu aplikacji 17
Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 18
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 19
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych. 20
Zasada 1: Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 21
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 21
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 22
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23
Określenie istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 23
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 24
Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 25
Schemat procesu technologicznego – lody gałkowe, desery lodowe 26
Schemat procesu technologicznego – lody Tajskie 27
Schemat procesu technologicznego – lody z automatów 28
Schemat procesu technologicznego – Szejki / milkshake 31
Schemat procesu technologicznego – gofry 32
Schemat procesu technologicznego – Nachos, Gofry, Churros, Slushy 33
Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 34
Schemat procesu technologicznego – ciasta kremowe / trwałe 35
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 36
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towaru CP1 36
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie półproduktów CCP1. 37
Ustalenie granicznych wymagań – produkcja lodów w automacie CCP2. 37
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 / 2 38
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 38
Instrukcja przechowywania 39
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 40
Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1/2 41
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie 42
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych produkcji lodów 43
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1/2 44
Karta kontroli mycia i dezynfekcji CCP 1/2 45
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
Weryfikacja / audyt systemu HACCP 46
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 48
Powołanie audytora 49
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 51
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 51

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 52
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 53
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 54
Maszyny i urządzenia 55
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 56
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 57
Użytkowanie urządzenia: 57
Procesy mycia w dezynfekcji 58
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 61
Zaopatrzenie w wodę 62
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 62
Karta kontroli badań wody 63
Odpady żywnościowe 64
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 64
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 65
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 65
Higiena personelu 66
Instrukcja higieny osobistej pracowników 67
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 68
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 69
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 70
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 71
Szkolenie personelu 72
Instrukcja szkolenia personelu 72
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 73
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 76
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 77
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 78
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 79
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 80
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 81
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 82
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 82
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 83
Procesy obróbki. 84
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 84
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 85
Transport wewnętrzny. 86
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 86

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.