HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Promocja!
(2 opinie klienta)

300,00 

HACCP GHP GMP Lody Kup Księgę On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

 

Opis

HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Odznaka zaufania

Kompletna dokumentacja HACCP GHP GMP dla Lodziarni do kupienia On-Line

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

  1. Grupa – desery z półproduktów:
    • Lody gałkowe o różnych smakach. (lody będą przyjeżdżać przed rozpoczęciem pracy zakładu w zamrożonych cylindrach o pojemności 3,5L)
    • Lody gałkowe – desery lodowe z lodów gałkowych – różne smaki, posypki do deserów i lodów, bita śmietana z syfon,
    • Lody z automatu (maszyny)
    • Lody Tajskie –z batonów, wafelków, cukierków itp., kubki do lodów
    • Szejki / milkshake
    • Gofry – gofry gotowa mieszanka / buble wafle
    • Mrożone napoje: Lemoniada, Nachos, Churros, Slushy
    • Napoje gorące: Kawy z ekspresu różnego rodzaju, herbata, gorąca czekolada z ekspresu, syropy smakowe do herbat i kawy, soki z owoców,
  2. Grupa – Desery gotowe:
    • Napoje, soki; Różne napoje słodkie gazowane i niegazowane, soki, woda.
    • Desery, ciasta: Ciasta kremowe różnego rodzaju / bez kremów, Ciasta suche,

Spis treści HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7

GMP Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Spis sprzedawanych deserów. 8
Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych. 9
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji: 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena towaru 10
Instrukcja przechowywania surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 10
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 11
Instrukcja przechowywania półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 12
Instrukcja pobrania półproduktów do produkcji 12
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 12
Instrukcja obróbki warzyw 12
Instrukcja obróbki termicznej. 13
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie deseru 13
Instrukcja odpadki pokonsumpcyjne 13
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 14

7 zasad HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 15
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 16
Autokształty z zakresu aplikacji 17
Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 18
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 19
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych. 20
Zasada 1: Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 21
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 21
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 22
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23
Określenie istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 23
Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 24
Arkusz Oceny Przyjęcia Lodów 24
Określenie istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów lodów gałkowych 25
Schemat procesu technologicznego – lody gałkowe, desery lodowe 26
Schemat procesu technologicznego – lody z automatów 27
Instrukcja badania wyrobu gotowego – lody z automatu 28
Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych – lody z automatu 29
Schemat procesu technologicznego – lody Tajskie 30
Schemat procesu technologicznego – Szejki / milkshake 31
Schemat procesu technologicznego – gofry 32
Schemat procesu technologicznego – Nachos, Gofry, Churros, Slushy 33
Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 34
Schemat procesu technologicznego – ciasta kremowe / trwałe 35
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 36
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towaru CP1 36
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie półproduktów CCP1. 37
Ustalenie granicznych wymagań – produkcja lodów w automacie CCP2. 37
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 / 2 38
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 38
Instrukcja przechowywania 39
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 40
Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1/2 41
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie 42
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych 43
Karta kontroli mycia i dezynfekcji CCP 1/2 44
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 45
Weryfikacja / audyt systemu HACCP 45
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 46
Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 47
Powołanie audytora 48
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 49
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków zawartych w zasadzie 1 – 6 50
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 50

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) HACCP GHP GMP dla Lodziarni

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 51
Instrukcja przy pracy z żywnością. 52
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 53
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 54
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 55
Maszyny i urządzenia 56
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 57
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 58
Użytkowanie urządzenia: 58
Procesy mycia w dezynfekcji 59
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 61
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 63
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 64
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 65
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 66
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 67
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 68
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 69
Zaopatrzenie w wodę 70
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 70
Karta kontroli badań wody 71
Odpady żywnościowe 72
Instrukcja odpady żywnościowe 72
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 73
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 74
Instrukcja higieny personelu 75
Instrukcja higieny osobistej pracowników 76
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 77
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 78
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 79
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 80
Szkolenie personelu 81
Instrukcja szkolenia personelu 81
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 82

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP GHP GMP dla Lodziarni

5,0
Na podstawie 2 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Marta G.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Super pakiet polecam

  2. Michał B.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Wszystko w jednym. Super

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj