HACCP GHP GMP dla Hotelu

Promocja!

300,00  200,00 

HACCP GHP GMP dla Hotelu. Zobacz „HACCP Opinie Klientów” po zakupie Kup OnLine Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu. Śniadania Stół Szwedzki, posiłki robi z półproduktów. 

Darmowa dostawa na e-maila.

 

SKU: 25.04 Kategoria: Tagi: , , , , , , ,

Opis

HACCP GHP GMP dla Hotelu

Trust Badge

HACCP GHP GMP dla Hotelu

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów i ma śniadania jako Stół Szwedzki, 

Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine  

Główne posiłki to: / Podział potraw na grupy 

  • podajemy potrawy:: na talerzach, półmiskach w formie „Bufet Szwedzki”
  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: Barszcz Biały / Czerwony
    • Potrawy rybne: Pasta Rybna
    • Potrawy mieszane: Jajko na boczku, Hot Dog, Krokiety, Tortille
    • Potrawy bezmięsne; Naleśniki, Racuchy, Omlety, Płatki z mlekiem, Jajecznica, Twarożek, Pasta jajeczna, Jajko na twardo, pierogi
    • Surówki, warzywa owoce; Sałatki z majonezem, Sałata z sosem i warzywami, Surówka z marchewki, Surówka z kapusty
    • Desery, ciasta, pieczywo: Keks, Ciasto Drożdżowe, Sernik
    • Napoje, soki z owoców;
      • Sok z owoców, warzyw
    • Napoje bezalkoholowe:
      • Kawa, Herbata,
  2. Grupa – Potrawy gotowe:    
    • Potrawy mięsne: Wędliny, Parówki, Kiełbasa na ciepło, Pasztet, Salceson
    • Potrawy rybne: Ryba wędzona, Śledzie, Pasty rybne,
    • Potrawy mieszane, mrożone: Pierogi, Pizza, Zapiekanka, Krokiety, Pyzy
    • Potrawy bezmięsne; ser żółty, Ser biały, Masło, Jogurt, Dżem,
    • Zimne potrawy garmażeryjne; Galaretka drobiowa / wieprzowa, Sałatki mięsne i warzywne
    • Surówki, warzywa owoce; wszystkie owoce
    • Desery, ciasta, pieczywo: Chleb, Bułki, Różne ciasta z cukierni,
    • Napoje, soki z owoców; Soki owocowe, Woda mineralna,
    • Napoje bezalkoholowe Mleko

Spis treści Strona
Profil Zakładu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
Lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu. 8
Wykaz przygotowywanych potraw. 9
Krótki opis swojej produkcji: 10

Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru 10
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji surowców / półproduktów 11
Obróbka wtórna czysta 11
Obróbka termiczna. 12
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 13
Wydawanie / serwis 13
Catering potraw. 13

Schemat etapy procesów produkcyjnych. 14
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 15
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 21

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz. 22

Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 22
Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 23

Z1-p02/1 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 24
Z1-p02/2 Przechowywanie półproduktów sypkich 26
Z1-p02/3 Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 27
Z1-p02/4 Przechowywanie półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 28
Z1-p02/5 Rozmrażanie 29
Z1-p02/6 Obróbka wtórna czysta 30
Z1-p02/7 Obróbka zasadnicza 31
Z1-p02/8 Obróbka zasadnicza/ komponowanie potrawy 32
Z1-p02/9 Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 33
Z1-p02/10 Porcjowanie i sprzedaż potraw zimnych i gorących 34
Z1-p02/11 Catering potraw zimnych i gorących 34

Z1-p03 Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 35

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 36

Z2-p01 Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 36
Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 37
Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 38
Z2-p04 Określenie Krytycznych Punktów Zagrożeń – Przyjęcie półproduktów / produktów CP1. 39
Z2-p05 Określenie Krytycznych Punktów Zagrożeń – Magazynowanie, przechowywanie CCP1 40

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 41

Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 41
Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1. 42

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 43

Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 43
Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 44
Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 45
Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 46
Z4-p05 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 47

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 48

Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 48
Z5-p02 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 49
Z5-p03 Raport z przeglądu za rok CCP / CP 50

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 51

Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 51
Z6-p02 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 52
Z6-p03 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 53

Zasada 7 Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 54

Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 54
Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 55
Z7-p03 Dokumenty związane z Księgą HACCP 56

Księga GHP GMP 57

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 57
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 58
Instrukcja zdarzeń niebezpiecznych – fizycznych 59
Instrukcja szkolenia personelu 60
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 61
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 62
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 63
Instrukcja higieny osobistej pracowników 64
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 65
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 66
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 67
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 68
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 69
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 70
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 71
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 72
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 73
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 74

P1 Procedura wycofanie półproduktów / półproduktów i produktów 75
P1-p1 Instrukcja niezgodności produktów 78

P2 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 79

P2-p01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 82
P2-p02 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 83
P2-p03 Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń do transportu. 84
P2-p04 Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 85
P2-p05 Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 86
P2-p06 Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 87
P2-p07 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 88
P2-p08 Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 89
P2-p09 Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 90
P2-p10 Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych 91
P2-p11 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 92
P2-p12 Karta Kontroli sanitarna samochodu. 93

Inna wersja  ➡ HACCP Wersja pdf

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Więcej o mnie ➡ chomikuj.pl 

Strona współpracująca ➡ HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. HACCP GHP GMP dla Hotelu

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.