HACCP GHP/GMP dla Hotelu pdf

Promocja!

300,00  200,00 

HACCP GHP/GMP dla Hotelu pdf. Zobacz „HACCP Opinie Klientów” po zakupie Kup OnLine Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu.  Śniadania Stół Szwedzki, posiłki robi z półproduktów. 

Darmowa dostawa na e-maila.

 

SKU: 25.03 Kategoria: Tagi: , , , , , , , ,

Opis

HACCP GHP/GMP dla Hotelu pdf

Trust Badge

HACCP GHP/GMP dla Hotelu pdf

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który ma Śniadania jako Stół Szwedzki, posiłki robi z półproduktów.

Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine  

Główne posiłki to: / Podział potraw na grupy 

  • podajemy potrawy:: na talerzach, półmiskach w formie „Bufet Szwedzki”
  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: Barszcz Biały / Czerwony
    • Potrawy rybne: Pasta Rybna
    • Potrawy mieszane: Jajko na boczku, Hot Dog, Krokiety, Tortille
    • Potrawy bezmięsne; Naleśniki, Racuchy, Omlety, Płatki z mlekiem, Jajecznica, Twarożek, Pasta jajeczna, Jajko na twardo, pierogi
    • Surówki, warzywa owoce; Sałatki z majonezem, Sałata z sosem i warzywami, Surówka z marchewki, Surówka z kapusty
    • Desery, ciasta, pieczywo: Keks, Ciasto Drożdżowe, Sernik
    • Napoje, soki z owoców;
      • Sok z owoców, warzyw
    • Napoje bezalkoholowe:
      • Kawa, Herbata,
  2. Grupa – Potrawy gotowe:    
    • Potrawy mięsne: Wędliny, Parówki, Kiełbasa na ciepło, Pasztet, Salceson
    • Potrawy rybne: Ryba wędzona, Śledzie, Pasty rybne,
    • Potrawy mieszane, mrożone: Pierogi, Pizza, Zapiekanka, Krokiety, Pyzy
    • Potrawy bezmięsne; ser żółty, Ser biały, Masło, Jogurt, Dżem,
    • Zimne potrawy garmażeryjne; Galaretka drobiowa / wieprzowa, Sałatki mięsne i warzywne
    • Surówki, warzywa owoce; wszystkie owoce
    • Desery, ciasta, pieczywo: Chleb, Bułki, Różne ciasta z cukierni,
    • Napoje, soki z owoców; Soki owocowe, Woda mineralna,
    • Napoje bezalkoholowe Mleko

Spis treści Strona
Profil Zakładu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
Lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu. 8
Wykaz przygotowywanych potraw. 9
Krótki opis swojej produkcji: 10

Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru 10
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji surowców / półproduktów 11
Obróbka wtórna czysta 11
Obróbka termiczna. 12
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 13
Wydawanie / serwis 13
Catering potraw. 13

Schemat etapy procesów produkcyjnych. 14
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 15
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 21

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz. 22

Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 22
Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 23

Z1-p02/1 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 24
Z1-p02/2 Przechowywanie półproduktów sypkich 26
Z1-p02/3 Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 27
Z1-p02/4 Przechowywanie półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 28
Z1-p02/5 Rozmrażanie 29
Z1-p02/6 Obróbka wtórna czysta 30
Z1-p02/7 Obróbka zasadnicza 31
Z1-p02/8 Obróbka zasadnicza/ komponowanie potrawy 32
Z1-p02/9 Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 33
Z1-p02/10 Porcjowanie i sprzedaż potraw zimnych i gorących 34
Z1-p02/11 Catering potraw zimnych i gorących 34

Z1-p03 Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 35

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 36

Z2-p01 Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 36
Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 37
Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 38
Z2-p04 Określenie Krytycznych Punktów Zagrożeń – Przyjęcie półproduktów / produktów CP1. 39
Z2-p05 Określenie Krytycznych Punktów Zagrożeń – Magazynowanie, przechowywanie CCP1 40

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 41

Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 41
Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1. 42

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 43

Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 43
Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 44
Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 45
Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 46
Z4-p05 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 47

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 48

Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 48
Z5-p02 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 49
Z5-p03 Raport z przeglądu za rok CCP / CP 50

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 51

Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 51
Z6-p02 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 52
Z6-p03 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 53

Zasada 7 Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 54

Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 54
Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 55
Z7-p03 Dokumenty związane z Księgą HACCP 56

Księga GHP GMP 57

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 57
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 58
Instrukcja zdarzeń niebezpiecznych – fizycznych 59
Instrukcja szkolenia personelu 60
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 61
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 62
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 63
Instrukcja higieny osobistej pracowników 64
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 65
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 66
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 67
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 68
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 69
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 70
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 71
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 72
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 73
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 74

P1 Procedura wycofanie półproduktów / półproduktów i produktów 75
P1-p1 Instrukcja niezgodności produktów 78

P2 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 79

P2-p01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 82
P2-p02 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 83
P2-p03 Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń do transportu. 84
P2-p04 Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 85
P2-p05 Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 86
P2-p06 Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 87
P2-p07 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 88
P2-p08 Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 89
P2-p09 Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 90
P2-p10 Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych 91
P2-p11 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 92
P2-p12 Karta Kontroli sanitarna samochodu. 93

Wersja WORD, doc  ➡ HACCP GHP GMP wersja Word doc
Powrót do strony ➡  HACCP OnLine
Więcej o mnie ➡  http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. HACCP, GHP/GMP, dla, Hotelu, pdf, hotel, do, w, Księga,

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.