HACCP GHP GMP Delikatesy

Promocja!

400,00  300,00 

HACCP GHP GMP Delikatesy Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Word. doc.

Opis

HACCP GHP GMP Delikatesy

HACCP GHP GMP Delikatesy

Dokumentacja dla Sanepidu zawiera:

Księga HACCP według Codex Alimentarius +

Księgę GHP/GMP (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna) rozszerzona o Mycie i Dezynfekcję Zakładu, Procedury Systemowe, Program Ochrony Przed Szkodnikami.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:
Żywność mrożona np.: mięsa, warzywa, owoce, lody, pieczywo
Żywność łatwo psująca się np.: drób i mięso pakowane i na wagę, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ciasta i wyroby cukiernicze,
Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. Owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce, garmażerka
Żywność trwała np.: pieczywo w opakowaniach lub luzem, mąki, kasze, artykuły suche, słodycze opakowane, przetwory warzywne i owocowe, konserwy, przyprawy,
Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: sprzedaż ciast mokrych z chłodni na sklepie, odpiek na miejscu mrożonego pieczywa.
Dodatkowo: artykuły przemysłowe, gazety, papierosy, chemia, garnki

Mięso mielimy na miejscu, wypiekamy pieczywo kroimy sery.
Urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach) chłodnia nabiałowa, zamrażarka na mrożonki, zamrażarka na ryby, lada mięsno wędliniarska, zamrażarka na mrożone pieczywo (magazyn), chłodnia na ciasta mokre sprzedawane na wagę, 2 sztuki zamrażarek na lody.
Pomieszczenia: Sala sprzedaży, Magazyn, Biuro, pomieszczenie socjalne, pomieszczenie do mycia koszy oraz wózków, toaleta,
Magazyny 1
Maszyny i urządzenia Wilk do mielenia mięsa, Krajalnica do wędlin serów, Piec do wypieku pieczywa
Potrawy podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

HACCP GHP GMP Delikatesy ACCP GHP GMP Delikatesy

Profil Zakładu. 4

1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP.. 5
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 6
1K-p03 Zasady Systemu HACCP.. 7
1K-p04 Autokształty z zakresu aplikacji 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius. 9

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 11

1K-Z1-p01 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 11
1K-Z1-p02 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 12
1K-Z1-p03 Drzewo decyzyjne. 13
1K-Z1-p04 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przechowywania w warunkach mroźniczych w temp. min – 18˚C.. 14
1K-Z1-p05 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów wymagających przechowywania chłodniczego w temp. 0 – 4˚C.. 15
1K-Z1-p06 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów niewymagających przechowywania chłodniczego/trwałych. 16
1K-Z1-p07 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przemysłowych. 17
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP.. 19
1K-Z2-p10 Diagram przepływu. 20

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 21 HACCP GHP GMP Delikatesy

1K-Z2-p01 Opisy produktów. 21
1K-Z2-p02 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – procesów przyjęcie towarów. 22
1K-Z2-p03 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność łatwo psująca się. 23
1K-Z2-p04 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie. 24
1K-Z2-p05 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność trwała. 25
1K-Z2-p06 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – nabiał 26
1K-Z2-p07 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 27
1K-Z2-p08 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – warzywa, owoce. 27
1K-Z2-p09 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – zimne produkty. 28
1K-Z2-p10 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produkty ziołowe. 28
1K-Z2-p11 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje zimne bezalkoholowe. 29
1K-Z2-p12 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje alkoholowe, napoje inne. 29
1K-Z2-p13 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne. 30
1K-Z2-p14 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – przyjęcie towarów przemysłowych. 31
1K-Z2-p15 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – procesów magazynowanie, przechowywanie. 32
1K-Z2-p16 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – wypiek pieczywa. 33
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 34
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 35

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP.. 36

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie produktów.. 36
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie produktów. 37
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań CP2 obróbka termiczna / wypiek. 38

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP.. 39

1K-Z4-p01/1 Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 39
1K-Z4-p01/2 Instrukcja monitorowania CP1 surowca mięsnego. 40
1K-Z4-p01/3 wypiek pieczywa CP2. 42
1K-Z4-p01/4 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 43
1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 44
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 45
1K-Z4-p04 Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 46
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowania, prowadzenie procesów technologicznych. 47
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru. 48

Zasada 5: Określenie działań korygujących CP / CCP.. 49 HACCP GHP GMP Delikatesy

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 49
1K-R5-p02 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 50
1K-Z5-p03Karta z przeglądu CP / CCP za rok. 51

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP.. 52 HACCP GHP GMP Delikatesy

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.. 52
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP.. 53
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów.. 54
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP.. 55

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP.. 56

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 56

2K Księga GHP GMP.. 57 HACCP GHP GMP Delikatesy

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 57
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu. 58
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP.. 59
2K-p03 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 60
2K-p04 Instrukcja higienicznego korzystania z WC.. 61
2K-p05 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 62
2K-p06 Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 63
2K-p07 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 64
2K-p08 Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 65
2K-p09 Lista dostawców towaru (stałe umowy) 66
2K-p10 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 67
2K-p11 Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 68
2K-p12 Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 69

Pr 01 Procedura pakowania wyrobów. 70
Pr 02 Procedura kontroli warunków magazynowania. 71
Pr 03 Procedura wycofanie produktów i produktów.. 72
Pr 04 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 74

Pr 04-p01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 78
Pr 04-p02 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 79
Pr 04-p03 Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń. 80
Pr 04-p04 Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 81
Pr 04-p05 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży. 82
Pr 04-p06 Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych. 83
Pr 04-p07 Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczyh, szaf chłodniczych. 84
Pr 04-p08 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 85

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.