HACCP GHP GMP Delikatesy

400,00 

HACCP GHP GMP Delikatesy Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Word. doc.

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP GHP GMP Delikatesy

HACCP GHP GMP Delikatesy

Dokumentacja dla Sanepidu zawiera:

Księga HACCP według Codex Alimentarius + Księgę GHP/GMP (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna) rozszerzona o Mycie i Dezynfekcję Zakładu, Procedury Systemowe, Program Ochrony Przed Szkodnikami.

Zakres działalności sklepu.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność mrożona np.: mięsa, lody, pieczywo, mrożonki warzywne, ryby mrożone

Żywność łatwo psująca się np.: wędliny, drób i mięso pakowane i na wagę, dania gotowe, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ser żółty, twaróg, kefir, maślanka, śmietana, zsiadłe mleko, jogurty 

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce, garmażerka, ciasta i wyroby cukiernicze,

Żywność trwała np.: pieczywo w opakowaniach lub luzem, mąki, kasze, artykuły suche, słodycze opakowane, słodycz bezcukrowe, napoje gumy do żucia chrupki kukurydziane, wafle ryżowe popcorn

przetwory warzywne i owocowe, konserwy, przyprawy, soki, napoje, wody, koncentraty spoż, kawa, herbata, pieczywo cukiernicze (w tym na wagę),przyprawy, konserwy mięsne, konserwy rybne, przetwory owocowe i warzywne, cukier, oleje, słodycze, groch, fasola, cukier kryształ, cukier puder, czekolady, batony, cukierki, ciastka, żelki, gumy, lizaki, piwo

Żywność poddana obróbce termicznej: odpiek na miejscu mrożonego pieczywa, mięso pieczone, pieczony boczek, pieczona golonka

Żywność plasterkowana: wędliny, szynka, ser żółty

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: sprzedaż ciast kremowych z chłodni na sklepie

Artykuły przemysłowe: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, artykuły kuchenne, pojemniki styropianowe, gazety, papierosy, chemia, garnki, karma dla zwierząt, proszki/płyny do prania, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, kosmetyki, gazety, itp.,

Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka

Opis produktów w tym ich składy ujęte w dokumencie zewnętrznym (etykieta produktu) powinien zawierać wszelkie niezbędne informacje pozwalające na jego pełną identyfikację i na ustalenie właściwych warunków bezpieczeństwa zdrowotnego, zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Mięso mielimy na miejscu, wypiekamy pieczywo kroimy sery.
Urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach) chłodnia nabiałowa, zamrażarka na mrożonki, zamrażarka na ryby, lada mięsno wędliniarska, zamrażarka na mrożone pieczywo (magazyn), chłodnia na ciasta mokre sprzedawane na wagę, 2 sztuki zamrażarek na lody.
Pomieszczenia: Sala sprzedaży, Magazyn, Biuro, pomieszczenie socjalne, pomieszczenie do mycia koszy oraz wózków, toaleta,
Magazyny 1
Maszyny i urządzenia Wilk do mielenia mięsa, Krajalnica do wędlin serów, Piec do wypieku pieczywa
Potrawy podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

HACCP GHP GMP Delikatesy ACCP GHP GMP Delikatesy

Profil Sklepu HACCP GHP GMP Delikatesy

Zakres działalności sklepu. 5
Lokalizacja i otoczenie obiektu. 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9

Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych 9
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 9
Przechowywanie surowców magazynach 10
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach 10
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 11
Instrukcja przyjęcia surowca mięsnego 11
Instrukcja czysta mięsa przeznaczonego do pieczenia 13
Instrukcja obróbki mięsa przeznaczonego do pieczenia 13
Obróbka termiczna przeznaczonego mięsa do pieczenia 13
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Ekspozycja i sprzedaż 14
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Instrukcja wypiek pieczywa 15

Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 20
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 21
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 22
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 23
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 24

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 25

Rodzaje potencjalnych zagrożeń 25
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 26

Identyfikacja zagrożeń, zapobieganie i poziom ryzyka – procesów produkcyjnych 27
Identyfikacja zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 27
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 29
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 30
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 31
Identyfikacja zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 32
Identyfikacja zagrożeń – Obróbka termiczna (pieczenie) 33
Identyfikacja zagrożeń – Schładzanie potraw 34
Identyfikacja zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 34

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 35

Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 35
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 36
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi nie wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 37
Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 38
Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 39
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów. 40
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność łatwo psująca się 41
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie 42
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność trwała 43
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – nabiał 43
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 44
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – warzywa, owoce 45
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – zimne produkty 45
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produkty ziołowe 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje zimne bezalkoholowe. 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje alkoholowe 47
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne 48
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – przyjęcie towarów przemysłowych. 49
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów magazynowanie, przechowywanie. 50
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – wypiek pieczywa 51
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 52

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 53

Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie produktów 53
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie produktów. 54

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP 55

Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 55
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 56
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 57
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 58
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 59

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 60

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 60
Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 61
Karta z przeglądu CP / CCP za rok 62

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 63

Weryfikacja / audyt systemu HACCP 63
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 64

Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 65

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 65
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 66
Dokumenty związane z Księgą HACCP 67

Księga GHP GMP 68 HACCP GHP GMP Delikatesy

„Dekalog Dobrej Praktyki Produkcyjnej” 68
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 69
Instrukcja szkolenia personelu 70
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 71
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 72
Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych. 74
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 75
Instrukcja zaopatrzenia sklepu w wodę. 76
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 77
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 78
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 79
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 80
Instrukcja higieny osobistej pracowników 81
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 82
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 83
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących sklepu. 84
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 85

Procedura pakowania wyrobów. 86
Procedura kontroli warunków magazynowania. 87
Procedura wycofanie produktów 88
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 90

Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 94
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 95
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 96
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 97
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 98
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 99
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 100
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 101
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 102
Instrukcja utrzymania czystości rampy 103
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 104
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 105

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.