HACCP GHP GMP Delikatesy

Promocja!

300,00 

HACCP GHP GMP Delikatesy Kup On-Line Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Opracowana dokumentacja pod wymogi Sanepidu Word. doc.

 

Opis

HACCP GHP GMP Delikatesy

Odznaka zaufania

HACCP GHP GMP Delikatesy

Wykaz sprzedawanych artykułów

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

  1. W systemie samoobsługowym: środków spożywczych wprowadzanych do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych: mleko i przetwory mleczne, wędliny i wyroby wędliniarskie, przetworów owocowo-warzywnych, przetworów zbożowo-mącznych, pieczywa i wyrobów piekarniczych, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych, kawy i herbaty, ziół i przypraw, koncentratów spożywczych, konserw mięsnych, rybnych i owocowo-warzywnych, przekąsek typu snack, słodyczy, jaj, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych, suplementów diety oraz preparaty naturalne, preparaty i mieszanki ziołowe z całego świata, zioła, napojów bezalkoholowych, napojów alkoholowych,
    • produkty mrożone – 18 °C:
      • Zamrażarki ? w nich znajdują się: gotowych wyrobów kulinarnych mącznych, owocowo- warzywnych, mięsnych i rybnych, elementów mięsa drobiowego, lodów przemysłowych itp
    • produkty nietrwałe mikrobiologiczne + 4 °C:
      • Lady chłodnicze ?…, w nich znajdują się: (wymienić konkretnie artykuły) wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych,
      • Szafy chłodnicze ?… w nich znajdują się: (wymienić konkretnie artykuły)….
      • Witryny chłodnicze ?… w nich znajdują się: (wymienić konkretnie artykuły)….
      • Chłodnia szt.?: w nich znajdują się: (wymienić konkretnie artykuły)….
    • inne produktów nie wymagających warunków chłodniczych do przechowywania na półkach: (wymienić konkretnie artykuły) wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych
      • Środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych: (wymienić konkretnie artykuły) pieczywa i wyrobów piekarniczych,….
      • Owoce i warzywa, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,
    • Napoje gorące (kawy, herbaty itp.) z ekspresu ciśnieniowego dozowanych do naczyń jednorazowego użytku; Stoisko samoobsługowe: zamykana szafka z blatem podręcznym, na którym usytuowano ekspres ciśnieniowy do napojów gorących, zamykany pojemnik na zużyte naczynia jednorazowego użytku i inne odpady;
  2. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady” (Stoisko wyposażone w: Ladę chłodniczą szt.?, Witrynę chłodniczą?, Chłodnię szt.?: Zamrażarkę szt.?..)
    • Środków spożywczych wprowadzanych do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych:
    • Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania)
    • Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością zmielenia)
    • Przetwory rybne / ryby chłodzone różnego gatunku,
    • Mięsa mrożone, różnego gatunku,
    • Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,
    • Przetwory mleczne, sery, (z możliwością plasterkowania)
    • Ciasta kremowe (z możliwością pokrojenia na części)
    • Kanapki / zapiekanki w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych
    • Napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych,
    • Wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe, (z możliwością pokrojenia na części)
    1. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady po obróbce termicznej”
      • Wypiek: mrożonego pieczywa, (z możliwością pokrojenia na kromki) dostarczanych z zewnątrz w stanie zamrożonym i odpiekanych w piecu za ladą handlową, piec konwekcyjno no-parowy, zamrażarka do przechowywania bułek (wymienić konkretnie artykuły)….
      • Artykuły mięsne: Karkówkę, Pieczony boczek Pieczone mięso w dużych kawałkach:…………..
  3. Krótki opis swojej produkcji: karkówkę o wadze około 2 kg, pobieramy z lodówki, obsypujemy przyprawami i wkładamy do pieca konwekcyjnego, wbijamy termometr elektryczny będący na wyposażeniu pieca i pieczemy do temperatury wewnątrz porcji mięsa 750C, po upieczeniu wykładamy z blachą do ostygnięcia, przykrywamy pozłotkiem i wkładamy do witryny chłodniczej
    Pieczona Golonka – Krótki opis swojej produkcji – zakupiona w hurtowni, golonka peklowana i ugotowana, zafoliowana, po otwarciu podgrzana na rożnie gazowym i oferowana do sprzedaży
    Zapiekanki, Pizza HACCP GHP GMP Delikatesy
    Krótki opis swojej produkcji: Potrawy po dostarczeniu do zakładu są przechowywane w zgodnie z wymogami opisanymi przez producenta w urządzeniach chłodniczych, po pobraniu do produkcji są ewentualnie porcjowane, poddawane obróbce termicznej. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury są wydawane dla klienta. (opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury /)
    Kanapki. – Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
    Hot Dogi – Krótki opis swojej produkcji: sporządzanych na bazie półproduktów mrożonych wydawanych z gotowymi sosami w opakowaniach jednorazowego użytku,
    Inne – Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
    Stoisko wyposażone jest w: podgrzewacz parówek (Roller grill), opiekacz bułek (Kontakt grill), szafki pod blatowe do przechowywania opakowań i naczyń jednorazowego użytku, piec konwekcyjno no-parowy, zamrażarka szt.?..do przechowywania bułek i parówek do hot-dogów, i zapiekanek.

    1. Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych.
    2. Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: (wymienić konkretnie artykuły) AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, artykuły kuchenne, pojemniki styropianowe, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.,
    3. Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki,
    4. Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka

    Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.

Spis treści: HACCP GHP GMP Delikatesy

Profil Sklepu. 5
Zakres działalności sklepu. 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GHP GMP Delikatesy

Wykaz sprzedawanych artykułów 10

Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 12
Instrukcja przyjęcia i oceny artykułów spożywczych 12
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 13
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 14
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 15
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych w magazynach 15
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych w lodówkach i zamrażarkach 16
Instrukcja ekspozycji i sprzedaży 16
Instrukcja w sprawie przekazywania klientom informacji na temat żywności 16
Instrukcja monitorowania i przechowywania w urządzeniach chłodniczych 17
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 18
Instrukcja wykorzystania wadliwego i niesprzedanego towaru 19
Transport wewnętrzny. 19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 19

7 zasad HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP. 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 25
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 26
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 27
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 27
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 28
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 29
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 29
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 31
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 32
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 33
Analiza zagrożeń – Porcjowanie 34
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 34
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 35
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 35
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 37
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 38
Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 39
Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 40
Instrukcja wypiek pieczywa 40
Analiza zagrożeń – Schładzanie pieczywa 41
Schemat procesu technologicznego – pieczenie mięsa 42
Obróbka wtórna czysta mięsa przeznaczonego do pieczenia 42
Obróbka termiczna przeznaczonego mięsa do pieczenia 42
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 43
Analiza zagrożeń – Porcjowanie potraw 44
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna (pieczenie) 44
Schemat procesów technologicznych – hot dog 45
Instrukcja wypiek Hot Doga 45
Schemat procesu technologicznego – golonka 46
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / kanapki / zapiekanki/ pizza 47
Instrukcja wypiek kanapek / zapiekanek / pizza 47
Schemat procesu technologicznego – napoje gorące 48
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 49
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie artykułów spożywczych 49
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie artykułów spożywczych. 50
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 51
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 51
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 52
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 53
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 54
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych / towarów. 54
Arkusz zagrożeń, przyczyn, oraz zapobieganie – Magazynowanie / przechowywania w urządzeniach chłodniczych. 55
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych. 56
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 57
Karta kontroli CCP1 58
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 59
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 59
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 60
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 61
Powołanie audytora 62
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 63
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 64

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GHP GMP Delikatesy

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 65
Instrukcja higieny procesów w sklepie. 66
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 67
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 68
Maszyny i urządzenia 69
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 70
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 71
Użytkowanie urządzenia: 71
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 72
Procesy mycia w dezynfekcji Sklepu 73
Magazynowanie preparatów. 73
Mycie i dezynfekcja 74
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 76
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 77
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 78
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 79
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 80
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 81
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 82
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 83
Instrukcja utrzymania czystości rampy 84
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 85
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 86
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 87
Zaopatrzenie w wodę 88
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 88
Karta kontroli badań wody 89
Odpady spożywcze 90
Instrukcja odpady spożywcze, ochrona przed szkodnikami 90
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 91
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 91
Higiena personelu 92
Instrukcja higieny osobistej pracowników 93
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 94
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 95
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 96
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 97
Szkolenie personelu 98
Instrukcja szkolenia personelu 98
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 99

Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 100
Procedura kontroli warunków magazynowania. 103
Procedura wycofanie artykułów spożywczych 104

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.