HACCP GHP GMP Delikatesy

Promocja!

400,00  300,00 

HACCP GHP GMP Delikatesy Kup OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Opracowana dokumentacja pod wymogi Sanepidu zawiera HACCP według Codex Alimentarius + Księgę GHP/GMP (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna) rozszerzona o Mycie i Dezynfekcję Zakładu, Procedury Systemowe, Program Ochrony Przed Szkodnikami.Word. doc.

Darmowa dostawa na e-maila.

 

SKU: 13.12.20 Kategoria: Tagi: , , , , ,

Opis

HACCP GHP GMP Delikatesy

Odznaka zaufania

HACCP GHP GMP Delikatesy

Zobacz Opinie Klientów po zakupie Proszę zwrócić uwagę na tekst, nie tylko gwiazdki.

Zakres działalności sklepu.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność mrożona np.: mięsa, lody, pieczywo, mrożonki warzywne, ryby mrożone

Żywność łatwo psująca się np.: wędliny, drób i mięso pakowane i na wagę, dania gotowe, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ser żółty, twaróg, kefir, maślanka, śmietana, zsiadłe mleko, jogurty 

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce, garmażerka, ciasta i wyroby cukiernicze,

Żywność trwała np.: pieczywo w opakowaniach lub luzem, mąki, kasze, artykuły suche, słodycze opakowane, słodycz bezcukrowe, napoje gumy do żucia chrupki kukurydziane, wafle ryżowe popcorn

przetwory warzywne i owocowe, konserwy, przyprawy, soki, napoje, wody, koncentraty spoż, kawa, herbata, pieczywo cukiernicze (w tym na wagę),przyprawy, konserwy mięsne, konserwy rybne, przetwory owocowe i warzywne, cukier, oleje, słodycze, groch, fasola, cukier kryształ, cukier puder, czekolady, batony, cukierki, ciastka, żelki, gumy, lizaki, piwo

Żywność poddana obróbce termicznej: odpiek na miejscu mrożonego pieczywa, mięso pieczone, pieczony boczek, pieczona golonka

Żywność plasterkowana: wędliny, szynka, ser żółty

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: sprzedaż ciast kremowych z chłodni na sklepie

Artykuły przemysłowe: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, artykuły kuchenne, pojemniki styropianowe, gazety, papierosy, chemia, garnki, karma dla zwierząt, proszki/płyny do prania, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, kosmetyki, gazety, itp.,

Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka

Opis produktów w tym ich składy ujęte w dokumencie zewnętrznym (etykieta produktu) powinien zawierać wszelkie niezbędne informacje pozwalające na jego pełną identyfikację i na ustalenie właściwych warunków bezpieczeństwa zdrowotnego, zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Mięso mielimy na miejscu, wypiekamy pieczywo kroimy sery.
Urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach) chłodnia nabiałowa, zamrażarka na mrożonki, zamrażarka na ryby, lada mięsno wędliniarska, zamrażarka na mrożone pieczywo (magazyn), chłodnia na ciasta mokre sprzedawane na wagę, 2 sztuki zamrażarek na lody.
Pomieszczenia: Sala sprzedaży, Magazyn, Biuro, pomieszczenie socjalne, pomieszczenie do mycia koszy oraz wózków, toaleta,
Magazyny 1
Maszyny i urządzenia Wilk do mielenia mięsa, Krajalnica do wędlin serów, Piec do wypieku pieczywa
Potrawy podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

HACCP GHP GMP Delikatesy ACCP GHP GMP Delikatesy

Księga zawiera opracowanie: HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) + Procedurami Systemowymi.

Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
Ogólny opis systemu HACCP. 8
Zakres działalności sklepu. 9
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 10 HACCP GHP GMP Delikatesy
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych 10
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 10
Przechowywanie produktów magazynach 10
Przechowywanie produktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 11
Instrukcja przyjęcia surowca mięsnego 12
Instrukcja wtórna mięsa przeznaczonego do pieczenia 13
Instrukcja obróbki mięsa przeznaczonego do pieczenia 14
Obróbka termiczna przeznaczonego mięsa do pieczenia 14
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 15
Ekspozycja i sprzedaż 15
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 16
Instrukcja wypiek pieczywa 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 21
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 22
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 23
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 25
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 26
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 26
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 26
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 27
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 28
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena produktów 28
Analiza zagrożeń – Przechowywanie produktów w magazynach 30
Analiza zagrożeń – Przechowywanie produktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 31
Analiza zagrożeń – Przechowywanie produktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 32
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 33
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna (pieczenie) 34
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 35
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 35
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 35
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 36
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 36
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 37
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi nie wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 38
Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 39
Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 40
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów. 41
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – środki spożywcze nietrwałe mikrobiologiczni 42
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie 43
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność trwała 44
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – nabiał 45
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – warzywa, owoce 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – zimne produkty 47
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produkty ziołowe 47
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje zimne bezalkoholowe. 48
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje alkoholowe 48
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne 49
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – przyjęcie towarów przemysłowych. 50
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów magazynowanie, przechowywanie. 51
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – wypiek pieczywa 52
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 53
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 54
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie produktów 54
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie produktów. 55
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 56
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 56
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 57
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 58
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 59
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 60
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 61
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 62
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 62
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 63
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 64
Karta z przeglądu CP / CCP za rok 65
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 66
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 67
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 68
Powołanie audytora 69
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 70
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 71
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 71
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 72
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 72
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 73
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 74
Maszyny i urządzenia 75
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 76
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 77
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 78
Użytkowanie urządzenia: 78
Procesy mycia w dezynfekcji 79
Magazynowanie preparatów. 79
Mycie i dezynfekcja 80
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 82
Zaopatrzenie w wodę 83
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 83
Karta kontroli badań wody 84
Odpady żywnościowe 85
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 85
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 86
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 86
Higiena personelu 87
Instrukcja higieny osobistej pracowników 88
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 89
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 90
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 91
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 92
Szkolenie personelu 93
Instrukcja szkolenia personelu 93
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 94
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 95
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 96
Procesy obróbki. 97
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 97
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 98
Transport wewnętrzny. 99
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 99
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 100
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 104
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 105
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 106
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 107
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 108
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 109
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 110
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 111
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 112
Instrukcja utrzymania czystości rampy 113
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 114
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 115
Procedura kontroli warunków magazynowania. 116
Procedura pakowania wyrobów. 117
Procedura wycofanie produktów 118
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 120
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 124
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 125
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 126
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 127
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 128
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 129
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 130
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 131
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 132
Instrukcja utrzymania czystości rampy 133
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 134
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 135

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.