Promocja!

HACCP GHP GMP Delikatesy

400,00  300,00 

Profesjonalnie opracowana księga do kupienia. Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Word. doc.

Opis

HACCP GHP GMP Delikatesy

Dokumentacja dla Sanepidu zawiera:

Księga HACCP według Codex Alimentarius +

Księgę GHP/GMP (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka Produkcyjna) rozszerzona o Mycie i Dezynfekcję Zakładu, Procedury Systemowe, Program Ochrony Przed Szkodnikami.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:
Żywność mrożona np.: mięsa, warzywa, owoce, lody, pieczywo
Żywność łatwo psująca się np.: drób i mięso pakowane i na wagę, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ciasta i wyroby cukiernicze,
Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. Owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce, garmażerka
Żywność trwała np.: pieczywo w opakowaniach lub luzem, mąki, kasze, artykuły suche, słodycze opakowane, przetwory warzywne i owocowe, konserwy, przyprawy,
Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: sprzedaż ciast mokrych z chłodni na sklepie, odpiek na miejscu mrożonego pieczywa.
Dodatkowo: artykuły przemysłowe, gazety, papierosy, chemia, garnki

Mięso mielimy na miejscu, wypiekamy pieczywo kroimy sery.
Urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach) chłodnia nabiałowa, zamrażarka na mrożonki, zamrażarka na ryby, lada mięsno wędliniarska, zamrażarka na mrożone pieczywo (magazyn), chłodnia na ciasta mokre sprzedawane na wagę, 2 sztuki zamrażarek na lody.
Pomieszczenia: Sala sprzedaży, Magazyn, Biuro, pomieszczenie socjalne, pomieszczenie do mycia koszy oraz wózków, toaleta,
Magazyny 1
Maszyny i urządzenia Wilk do mielenia mięsa, Krajalnica do wędlin serów, Piec do wypieku pieczywa
Potrawy podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

HACCP GHP GMP Delikatesy ACCP GHP GMP Delikatesy

Profil Zakładu. 4

1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP.. 5
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 6
1K-p03 Zasady Systemu HACCP.. 7
1K-p04 Autokształty z zakresu aplikacji 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius. 9

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 11

1K-Z1-p01 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 11
1K-Z1-p02 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 12
1K-Z1-p03 Drzewo decyzyjne. 13
1K-Z1-p04 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przechowywania w warunkach mroźniczych w temp. min – 18˚C.. 14
1K-Z1-p05 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów wymagających przechowywania chłodniczego w temp. 0 – 4˚C.. 15
1K-Z1-p06 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów niewymagających przechowywania chłodniczego/trwałych. 16
1K-Z1-p07 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przemysłowych. 17
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP.. 19
1K-Z2-p10 Diagram przepływu. 20

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 21 HACCP GHP GMP Delikatesy

1K-Z2-p01 Opisy produktów. 21
1K-Z2-p02 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – procesów przyjęcie towarów. 22
1K-Z2-p03 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność łatwo psująca się. 23
1K-Z2-p04 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie. 24
1K-Z2-p05 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność trwała. 25
1K-Z2-p06 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – nabiał 26
1K-Z2-p07 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 27
1K-Z2-p08 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – warzywa, owoce. 27
1K-Z2-p09 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – zimne produkty. 28
1K-Z2-p10 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produkty ziołowe. 28
1K-Z2-p11 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje zimne bezalkoholowe. 29
1K-Z2-p12 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje alkoholowe, napoje inne. 29
1K-Z2-p13 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne. 30
1K-Z2-p14 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – przyjęcie towarów przemysłowych. 31
1K-Z2-p15 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – procesów magazynowanie, przechowywanie. 32
1K-Z2-p16 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – wypiek pieczywa. 33
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 34
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 35

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP.. 36

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie produktów.. 36
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie produktów. 37
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań CP2 obróbka termiczna / wypiek. 38

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP.. 39

1K-Z4-p01/1 Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 39
1K-Z4-p01/2 Instrukcja monitorowania CP1 surowca mięsnego. 40
1K-Z4-p01/3 wypiek pieczywa CP2. 42
1K-Z4-p01/4 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 43
1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 44
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 45
1K-Z4-p04 Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 46
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowania, prowadzenie procesów technologicznych. 47
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru. 48

Zasada 5: Określenie działań korygujących CP / CCP.. 49 HACCP GHP GMP Delikatesy

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 49
1K-R5-p02 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 50
1K-Z5-p03Karta z przeglądu CP / CCP za rok. 51

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP.. 52 HACCP GHP GMP Delikatesy

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.. 52
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP.. 53
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów.. 54
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP.. 55

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP.. 56

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 56

2K Księga GHP GMP.. 57 HACCP GHP GMP Delikatesy

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 57
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu. 58
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP.. 59
2K-p03 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 60
2K-p04 Instrukcja higienicznego korzystania z WC.. 61
2K-p05 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 62
2K-p06 Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 63
2K-p07 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 64
2K-p08 Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 65
2K-p09 Lista dostawców towaru (stałe umowy) 66
2K-p10 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 67
2K-p11 Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 68
2K-p12 Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 69

Pr 01 Procedura pakowania wyrobów. 70
Pr 02 Procedura kontroli warunków magazynowania. 71
Pr 03 Procedura wycofanie produktów i produktów.. 72
Pr 04 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 74

Pr 04-p01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 78
Pr 04-p02 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 79
Pr 04-p03 Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń. 80
Pr 04-p04 Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 81
Pr 04-p05 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży. 82
Pr 04-p06 Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych. 83
Pr 04-p07 Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczyh, szaf chłodniczych. 84
Pr 04-p08 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 85

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: