HACCP GHP/GMP Catering w Klubie Dziecięcym

Promocja!

250,00 

HACCP GHP/GMP Catering dla Klubu Dziecięcego Zobacz „HACCP Opinie Klientów” po zakupie Kup On-Line Dokumentacja opracowana pod potrzeby Sanepidu. Catering potraw z możliwością podgrzana.

Opis

HACCP GHP/GMP Catering w Klubie Dziecięcym

Odznaka zaufania

HACCP GHP/GMP Catering w Klubie Dziecięcym

Posiłki przywożone są do zakładu w systemie cateringowym. 

Posiłki są przygotowywane w kuchni, która posiada zgodę na działalność, wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno – Epidemiologiczną, w której jest wprowadzony system HACCP i GMP/GHP. Posiłki będą dostarczane w termosach i opakowaniach przeznaczonych do przewożenia żywności. Przywiezione są samochodem firmowym tej firmy.

Firma cateringowa dostarcza posiłki w termosach do drzwi wejściowych do zaplecza kuchennego, pracownicy przenoszą termosy do pomieszczenia w którym są wydawane.

Przykładowe MENU

  1. Posiłki gorące:
     Zupy: zupa kapuśniak, jarzynowa, ogórkowa, pieczarkowa, krupnik, pomidorowa, fasolowa, barszcz ukraiński, rosół z makaronem, zupy podawane są z pieczywem
    Drugie dania: gulasz wieprzowy+ sałatka z marchwi i jabłka, schabowy z ziemniakami + surówka z kapusty pekińskiej, filet z kurczaka z ziemniakami + marchewka duszona z groszkiem, kluski z serem+ owoc, łazanki z kiełbasą i kapustą + owoc, mielony z ziemniakami + mizeria lub buraczki zasmażane, potrawka z kurczaka z ziemniakami + ogórek kiszony, ryba morska z ziemniakami + surówka z kiszonej kapusty
    Kompot zawsze do drugiego dania

Spis treści:
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Spis zamawianych potraw 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Dostawa potraw do zakładu: 8
Przyjęcie i ocena posiłków 9
Wydawanie posiłków 10
Odpadki pokonsumpcyjne 10
Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych 11

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 15
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 17
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 18
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 18
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 19
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli 20
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 20
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw z cateringu 21
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 22
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie potraw z cateringu CP1 22
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie próbek CCP1 23
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania 24
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 24
Instrukcja przechowywania 25
Karta Kontroli przechowywania próbek w urządzeniu chłodniczym w CCP1 26
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 27
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 28
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 28
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 29
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 30
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 31
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 31
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 32
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 33
Powołanie audytora 34
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 35
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 36

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 37
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 38
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 39
Maszyny i urządzenia 40
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 41
Procesy mycia w dezynfekcji 42
Mycie i dezynfekcja 42
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 44
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 45
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 46
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 47
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 48
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 49
Zaopatrzenie w wodę 50
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 50
Karta kontroli badań wody 51
Odpady żywnościowe 52
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 52
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 53
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 53
Higiena personelu 54
Instrukcja higieny osobistej pracowników 55
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 56
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 57
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 58
Szkolenie personelu 59
Instrukcja szkolenia personelu 59
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 60

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Dodaj do zakładek Link.

Recenzje

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.