Promocja!

HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem

(1 opinia klienta)

300,00  200,00 

HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Szukaj niżej. HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem 

HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Szukaj niżej. HACCP-dokumenty.pl

Pizzeria z konsumpcją na miejscu oraz na wynos – produkcja z półproduktów bez obróbki brudnej -Sprzedaż napojów zimnych.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: pizzę margerita, parma, 4 stagini, neapol, capriciosa,

Krótki opis swojej produkcji: mąkę kupujemy z hurtowni, następnie – ciasto wyrabiane jest z tej maki ,wody i  zakwasu, następnie:

ROZCZYNIAMY I

Czekamy 20 minut, kolejny etap to  robimy kulki z tego ciasta. Po czym wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki nakładamy sos pomidorowy  szynki, ser itp. I pieczemy w  piecu elektrycznym w piecu w temp 350 st.

    • Napoje gorące: expresso, cappuccino, herbata.
    • Krótki opis swojej produkcji: przygotowywane są z expresu lub zalewane są przegotowaną woda.
    • Napoje alkoholowe: Piwo z beczki 
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje, soki z owoców; soki owocowe

Krótki opis swojej produkcji: soki owocowe są gotowe  podawane w butelkach szklanych lub plastykowych.

    • Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Fanta, Sprite, itp., podawane są w butelkach szklanych i plastykowych.

Spis treści HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem

Profil Zakładu. 4

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 18
1K-Z1-p07 Analiza zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 19
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 20
1K-Z1-p09 Etapy procesu, pętla kontroli. 21
1K-Z1-p10 Spis produktów, potraw. 22

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 23
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 24
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 25
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 26
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 27
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 28
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 29
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego z półproduktów – ciasto na pizzę 30
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – sosy 31
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne 32
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – pizzy bezmięsnej. 33
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – pizza 34
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 35
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – piwo z rolbaru 36
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne / gorące. 37

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 38

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 38
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 39
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 40
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie / transport wyrobów gotowych CP3 41

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem 41

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 41
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 42
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 43
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 44
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 46
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 47
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 48

Zasada 5: Określenie działań korygujących 49 HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem 

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 50

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 50
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 51

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 52
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 53
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 54

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 55

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 55
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 56
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 57
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 58

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 59 HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem 

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 59
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 60

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji naciśnij na obrazek niżej i sprawdź spis treści. >>

1 opinia dla HACCP Gastronomia Pizzeria z Cateringiem

5 gwiazdek
0%
4 gwiazdki
100%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Olena (zweryfikowany)

    Dziękuję za pomoć.

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: