HACCP Gastronomia pdf

(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP Gastronomia pdf Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine 

Opis

HACCP Gastronomia pdf

HACCP Gastronomia pdf

Księga do kupienia dla zakładu który posiłki produkuje od surowca i prowadzi catering, posiłki podaje na naczyniach wielokrotnego użytku. 

HACCP Gastronomia pdf Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj. 

Spis treści

Profil Zakładu. 4 HACCP w Gastronomii pdf

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18

p05/1. Przyjęcie i ocena surowców 18
p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 20
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 21
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 22
p05/3. Rozmrażanie 23
p05/4. Obróbka wstępna brudna 24
p05/5. Obróbka wtórna czysta 25
p05/6. Obróbka końcowa 26
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 27
p05/8. Schładzanie potraw 28
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 28
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 29
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 29

1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 30

1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 31
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 32
1K-Z1-p09 Spis produktów, potraw. 33

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 34 HACCP dla Gastronomiii pdf

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 34
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 35
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 36
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 37
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 38
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 39
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 40
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 41
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 42
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 43
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 44
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 45
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 46
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 47
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 48
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 49
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 50
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 51
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – Kebabu 52
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów gofry, lody, Szejki 53
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – koktajle, 54
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 55
1K-Z2-p23 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 56

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 57

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 57
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 58
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 59
1K-Z3-p03/a Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach wyrobów gotowych CP2 59
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 60

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 61

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 61
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 62
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 63
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 64

p04/1 Kontrola procesów technologicznych, badania surowców i wyrobów gotowych w zakładzie 64
p04/2 Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców 64
p04/3 Przygotowanie surowców. 65
p04/4 Rozmrażanie surowców 65
p04/5 Obróbka wstępna brudna 66
p04/6 Obróbka termiczna. 66
p04/7 Schładzanie potraw 67
p04/8 Obróbka jaj: 67
p04/9 Instrukcja obróbki warzyw 67
p04/10 Instrukcja obróbki mięsa 68
p04/11 Instrukcja obróbka termiczna 68
p04/12 Wartość docelowa w centrum geometrycznym potrawy: 68
p04/13 Instrukcja przechowywania potraw w bemarach 68
p04/14 Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 69
p04/15 Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 69
p04/16 Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 69

1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 70
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 71
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 72
1K-Z4-p08 Instrukcja badania wyrobu gotowego – lody 73
1K-Z4-p09 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 74
1K-Z4-p10 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 75

Zasada 5: Określenie działań korygujących 76 Księga HACCP Gastronomia pdf

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 76

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 76
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 77

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 78
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 79
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 80

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 81

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 81
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 82
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 83
1K-Z6-p04 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 84
1K-Z6-p05 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 85

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 86

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 86
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 87
1K-Z7-p03 Dokumenty związane z Księgą HACCP 88

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie  Forum HACCP

Więcej o mnie  http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

<< Szukaj dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Gastronomia pdf

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. maria

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Konkretnie i na temat. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.