HACCP Gastronomia pdf

(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP Gastronomia pdf Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup On-Line 

SKU: 05.06.21 Kategoria: Tagi: , ,

Opis

HACCP Gastronomia pdf

Odznaka zaufania

HACCP Gastronomia pdf

Księga do kupienia dla zakładu który posiłki produkuje od surowca i prowadzi catering, posiłki podaje na naczyniach wielokrotnego użytku. 

HACCP Gastronomia pdf Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj. 

Spis treści

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Wykaz przygotowywanych potraw 8

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 10
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
Autokształty z zakresu aplikacji 13
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 15
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 16
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 17
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 18
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 19
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 19
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 20
Identyfikacja zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 21
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 21
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 23
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 24
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 25
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 26
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 27
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 28
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 29
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 30
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 31
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 31
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 32
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 32
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 33
Określenie przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 33
Określenie przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 36
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 38
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 39
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 40
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 41
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 42
Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 43
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta, pieczywo 44
Schemat procesu technologicznego – surówki 45
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 46
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 47
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 48
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 48
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 49
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 50
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 50
Instrukcja monitorowania dostawców towaru (stałe umowy) 51
Instrukcja monitorowania, przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 52
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego CCP1. 53
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 54
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 55
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 56
Instrukcja monitorowania, wycofania i zniszczenia towaru 57
Instrukcja monitorowania, postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 58
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 59
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę – Przyjęcie towaru CP1 59
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę – Magazynowanie w CCP1 60
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 61
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 62
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 63
Raport z przeglądu CCP1 64
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 65
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 65
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 66
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 67
Powołanie audytora 68
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 69
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 70
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 70

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Gastronomia pdf

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. maria

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Konkretnie i na temat. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj