HACCP Gastronomia pdf

300,00 

HACCP Gastronomia pdf Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Szukaj niżej. HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Gastronomia pdf

HACCP Gastronomia pdf księga do kupienia dla zakładu który posiłki produkuje od surowca i prowadzi catering, posiłki podaje na naczyniach wielokrotnego użytku. 

HACCP Gastronomia pdf Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj. 

Spis treści

Profil Zakładu. 4 HACCP Gastronomia pdf

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18

p05/1. Przyjęcie i ocena surowców 18
p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 20
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 21
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 22
p05/3. Rozmrażanie 23
p05/4. Obróbka wstępna brudna 24
p05/5. Obróbka wtórna czysta 25
p05/6. Obróbka końcowa 26
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 27
p05/8. Schładzanie potraw 28
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 28
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 29
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 29

1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 30

1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 31
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 32
1K-Z1-p09 Spis produktów, potraw. 33

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 34 HACCP Gastronomia pdf

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 34
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 35
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 36
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 37
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 38
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 39
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 40
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 41
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 42
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 43
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 44
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 45
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 46
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 47
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 48
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 49
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 50
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 51
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – Kebabu 52
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów gofry, lody, Szejki 53
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – koktajle, 54
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 55
1K-Z2-p23 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 56

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 57

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 57
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 58
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 59
1K-Z3-p03/a Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach wyrobów gotowych CP2 59
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 60

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 61

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 61
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 62
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 63
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 64

p04/1 Kontrola procesów technologicznych, badania surowców i wyrobów gotowych w zakładzie 64
p04/2 Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców 64
p04/3 Przygotowanie surowców. 65
p04/4 Rozmrażanie surowców 65
p04/5 Obróbka wstępna brudna 66
p04/6 Obróbka termiczna. 66
p04/7 Schładzanie potraw 67
p04/8 Obróbka jaj: 67
p04/9 Instrukcja obróbki warzyw 67
p04/10 Instrukcja obróbki mięsa 68
p04/11 Instrukcja obróbka termiczna 68
p04/12 Wartość docelowa w centrum geometrycznym potrawy: 68
p04/13 Instrukcja przechowywania potraw w bemarach 68
p04/14 Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 69
p04/15 Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 69
p04/16 Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 69

1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 70
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 71
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 72
1K-Z4-p08 Instrukcja badania wyrobu gotowego – lody 73
1K-Z4-p09 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 74
1K-Z4-p10 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 75

Zasada 5: Określenie działań korygujących 76 HACCP Gastronomia pdf

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 76

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 76
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 77

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 78
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 79
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 80

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 81

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 81
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 82
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 83
1K-Z6-p04 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 84
1K-Z6-p05 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 85

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 86

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 86
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 87
1K-Z7-p03 Dokumenty związane z Księgą HACCP 88

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie  Forum HACCP

Więcej o mnie  http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

<< Szukaj dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: