Promocja!

HACCP Gastronomia Księga dla Gastronomii pdf

(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP  dla Gastronomii pdf. Zobacz Opinie Klientów wystawione po zakupie Kup On-Line 

SKU: 05.06.23 Kategoria: Tagi: , , , , , ,
GTIN: 05.06.23
Marka: HACCP od Mietka

Opis

HACCP Gastronomia Księga dla Gastronomii pdf

haccp-dokumenty.pl
362 recenzje
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.99 / 5
Ocena produktów 4.95 / 5

HACCP Gastronomia Księga dla Gastronomii pdf

Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o półprodukty, mrożonki, świeże owoce i warzywa, gotowe wyroby,

  • konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
  • serwowanie potraw i napojów,
  • obsługa w systemie tradycyjnym.
  • dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego

Księga do kupienia dla zakładu który posiłki produkuje od surowca i prowadzi catering, posiłki podaje na naczyniach wielokrotnego użytku. 

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: brokułowa, kalafiorowa, soczewicowa, groszkowa.
    • Potrawy mięsne: pulpety, kotlety warzywne, pieczone piersi z kurczaka;
    • Potrawy rybne: pieczony dorsz bądź łosoś, kotlety rybne;
    • Potrawy mieszane: kasze z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami,
    • Potrawy bezmięsne; naleśniki na słodko i słono, kopytka, pierogi leniwe, placki ziemniaczane, z cukinii i inne smażone, kaszotta z warzywami, pęczotta z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami
    • Dodatki warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców,
    • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady
    • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami;
  2. Potrawy przygotowywane półproduktów:
    • Potrawy bezmięsne: samodzielnie podane warzywa
    • Dodatki warzywa, surówki: w sezonie zimowym – warzywa mrożone
    • Napoje: Kawa, herbata
  3. Potrawy gotowe:
    • Desery, ciasta, pieczywo: szarlotka z lodami, sernik na ciepło, ciasta: shrek, sernik, szarlotka, przekładaniec, miodownik, czekoladowy, pieczywo; z piekarni chleb pszenny, chleb wiejski
    • Napoje, soki z owoców; Tymbark, sok Toma pomarańczowy i jabłkowy, Mirinda, Pepsi, Woda Niegazowana.
    • Napoje: piwo lane z kija, piwo butelkowe
    • Potrawy bezmięsne: ser żółty, twaróg, ser biały,

Zasady HACCP Gastronomia Księga dla Gastronomii pdf

Spis treści
Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Wykaz przygotowywanych potraw 8
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius
Ogólny opis systemu HACCP 9
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
Autokształty z zakresu aplikacji 12
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 13
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 14
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 15
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 16
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 17
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 18
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 18
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 19
Instrukcja / Analiza zagrożeń i ustalenie CCP 20
Identyfikacja zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 21
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 21
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach (trwałych mikrobiologicznie) 23
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (nietrwałych mikrobiologicznie) 24
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 25
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 26
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 27
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 28
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 29
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 30
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 31
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 31
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 32
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 32
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 35
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 36
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 38
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 39
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 40
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 41
Schemat procesu technologicznego –napoje, soki z owoców 42
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 43
Schemat procesu technologicznego – surówki 44
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 45
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 46
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 47
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 48
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 49
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 50
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 50
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 51
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 52
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 52
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego 53
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 54
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 55
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 56
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 56
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 56
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 57
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 58
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 58
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 59
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 60
Powołanie audytora 61
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 62
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 63
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 63

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

1 opinia dla HACCP Gastronomia Księga dla Gastronomii pdf

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. maria

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Konkretnie i na temat. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj