HACCP Gastronomia – HACCP dla Gastronomii – wzór

Promocja!

250,00 

HACCP Gastronomia w oparciu o półprodukty W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Word doc Kup On-Line

Opis

HACCP Gastronomia – HACCP dla Gastronomii – wzór

haccp-dokumenty.pl
352 recenzje
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.99 / 5
Ocena produktów 4.95 / 5

HACCP Gastronomia – HACCP dla Gastronomii – wzór

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie Uzupełnienie dokumentacji po zakupie

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Profil Zakładu HACCP Gastronomia – HACCP dla Gastronomii – wzór

Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o półprodukty, mrożonki, świeże owoce i warzywa, gotowe wyroby,

  • konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
  • serwowanie potraw i napojów,
  • obsługa w systemie tradycyjnym.
  • dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
  • catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów
  • sprzedaż przez internet

Przykładowe MENU HACCP Gastronomia w oparciu o półprodukty

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1. Zupy wywary sosy: rosół, zupy: pomidorowa, ogórkowa, brokułowa, kalafiorowa, jarzynowa, fasolowa, grochówka, mięsna-gulaszowa, flaki, żurek, barszcz, kremy warzywne
Krótki opis swojej produkcji: zupy gotujemy na wywarze mięsno warzywnym. Wyciągamy z lodówki korpusy z kury, lub mięso /wołowina, wieprzowina/ z opakowania hermetycznego, po opłukaniu wrzucamy do garnka z wodą, dodajemy wcześniej zakupione obrane, pokrojone warzywa (hermetycznie zamknięte) i przyprawy. Do wywaru dokładamy odpowiednie dodatki w celu pozyskanie konkretnej zupy np. ogórki kiszone, ścieramy na tarce i dokładamy- zupa ogórkowa. Gotujemy około 2 godzin, po ugotowaniu nalewamy do bemarów potem do naczyń jednorazowego użytku i podajemy do konsumpcji.
2. Potrawy mięsne: HACCP Gastronomia w oparciu o półprodukty
2.1. burgery: wyjmujemy mięso z lodówki, kładziemy na płycie grillowej i smażymy, przygotowane kładziemy na bułki, dodajemy warzywa, polewamy sosem zakupiony gotowy i wydajemy.
2.2. Hot dog- wyjmujemy z opakowania parówkę lub inną kiełbasę zagrzewamy na płycie grillowej nakładamy na bulkę dodajemy warzywa jak wyżej przygotowane i wydajemy.
2.3. Sos męsno – warzywny: mięso wyjmujemy z lodówki, po opłukaniu kroimy i smażymy, sypiemy przyprawami sypkimi, dokładamy warzywa, smażymy do miękkości ok. 1 godz. i wydajemy.
3. Potrawy rybne: ryba pieczona na grilu.
Krótki opis swojej produkcji: wyjmujemy z opakowania hermetycznego rybę, płokamy pod bierzącom woda, kładziemy na płytę grillową i pieczemy sypiemy przyprawami nakładamy na naczynie jednowazowego użytku, dokładamy warzywa / krojone i obrane z opakowania hermetycznego/ i wydajemy na naczyniu jednorazowego użytku…………
4. Potrawy z jaj: jajecznica-
Krótki opis swojej produkcji: jaja /znajdują się w specjalnym pojemniku przeznaczonym do przechowywania jaj/ poddaje się wtórnej sterylizacji poprzez zanurzeniu w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją GMP. Na płytę grillowa nakładamy boczek /z opakowania hermetycznego/ i smażymy, dodajemy cebulkę /obrana i czysta z opakowania hermetycznego, następnie wybijamy jaja na płytę grillową. Smażymy i podajemy w naczyniu jednorazowego użytku.
4.1. omlet– jaja po wtórnej sterylizacji, wbijamy do naczynia, dodajemy pokrojoną umytą paprykę i pietruszkę z opakowania hermetycznego oraz przyprawy sypkie do smaku, mieszamy i wylewamy na płytę grillową. Upieczone nakładamy na naczynie jednorazowego użytku dokładamy warzywa pokrojone i czyste z opakowania hermetycznego i wydajemy.
4.2. tosty– tosty gotowe, jako półprodukt, wyjmujemy z opakowania wkładamy w toster i pieczemy. Wykładamy upieczone i podajemy na jednorazowym opakowaniu, jako dodatek do innych potraw np. zupy.
4.3. gofry– jajka po wtórnej sterylizacji, wbijamy do naczynia dodajemy mąkę, mleko i sól następnie mieszamy. Na nagrzaną gofrownicę wylewamy ciasto i pieczemy. Po upieczeniu podajemy z dżemem /zakupiony i zapakowany w słoiku, jako wyrób gotowy, lub posypujemy cukrem pudrem
4.4. placki ziemniaczane – starte ziemniaki zapakowane hermetycznie wykładamy do miski, dodajemy jajka, po wtórnej sterylizacji, dodajemy mąki i przyprawy sól i pieprz, mieszamy i wykładamy na płytę grillową. Smażymy i podajemy ze śmietaną lub na wytrawnie z sosem mięsnym- wydajemy w naczyniach jednorazowego użytku.
5. Potrawy bezmięsne; krokiety-
Krótki opis swojej produkcji: wyjmujemy zamrożone frytli lub krokiety wkładamy we frytkownicę i pieczemy, podajemy na naczyniach jednorazowego użytku.
5.1. Paszteciki- zakupione ciasto drożdżowe lub francuskie wyjmujemy z opakowania nakładamy ugotowaną kaszę gryczana z suszonymi pomidorami i fetą zawijamy, kroimy na kawałki i pieczemy w piekarniku, lub nakładamy pieczone pieczarki z cebulką /warzywa zakupione obrane/ zawijamy, kroimy i pieczemy w piekarniku, podajemy na naczyniach jednorazowych.
6. Zimne potrawy; salatki warzywne –
Krótki opis swojej produkcji: zakupione obrane warzywa gotujemy, kroimy dodajemy majonezu gotowego i przypraw, mieszamy nakładamy i wydajemy
7. Surówki, warzywa owoce; warzywa, owoce, zakupione są już myte, obrane w opakowaniach hermetycznych, a także suszone lub zakupione w konserwach i słoikach pasteryzowane.
Krótki opis swojej produkcji: Warzywa lub owoce spożywane na surowo kroimy mieszamy i dokładamy do serwowanych dań, lub nakładamy do pudełek jednorazowego użytku. Warzywa surowe wymagające gotowania- wyjmujemy z opakowań czyste warzywa wkładamy do garnka i gotujemy. ugotowane kroimy, doprawiamy i wydajemy.
8. Desery, ciasta, pieczywo: panacotta
Krótki opis swojej produkcji: wlewamy w garnek śmietankę 30% z opakowania jednorazowego, dodajemy mleko z opakowania i żelatynę w proszku, przelewamy w opakowania jednorazowego użytku i odstawiamy do wychłodzenia. Przechowujemy w lodówce z zamkniętym opakowaniu.
8.1. Galaretka owocowa: gotujemy wodę, wsypujemy galaretkę w proszku mieszamy dokładamy owoce, przelewamy w opakowania jednowazowe i odstawiamy do wystygnięcia. W zamkniętych opakowaniach przechowujemy w lodówce.
9. Napoje, soki z owoców; kawa, herbata z ekspresu.
Krótki opis swojej produkcji: Kawa i herbata jest serwowana z ekspresu do opakowań jednorazowego użytku i serwowana na ciepło.
10. Napoje zimne są w jednorazowych opakowaniach szklanych /butelki/, sprzedawane są jako opakowanie zamknięte na wynos.
Grupa – Potrawy gotowe: HACCP Gastronomia w oparciu o półprodukty
1. Zupy wywary sosy: musztarda, przecier pomidorowy, sos pomidorowy, majonez, sos czosnkowy, sos chrzanowy /zakup hurtownie/
2. Potrawy mięsne: boczek, parówki, kabanosy, wędlina pakowane hermetycznie /hurtownia/
3. Potrawy: sery: żółty, mocarella, mascarpone- pakowane hermetycznie
4. Potrawy bezmięsne; pierogi, ciasto francuskie chłodzone, ciasto drożdżowe chłodzone/hurtownie/
5. Surówki, warzywa owoce: warzywa: ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, kalafior, brokuł, dynia, buraki, pomidory, czosnek /obrane, krojone pakowane hermetycznie/-hurtownie
ogórki kiszone, kapusta kiszona z opakowania w worku hermetycznie zamykane
ogórki konserwowe w słoikach pasteryzowane, kukurydza, groszek – konserwy
pietruszka, koperek, majeranek- suszone lub krojone mrożone hermetycznie zamykane
owoce winogrona, maliny, jeżyny, truskawki-mrozone lub krojone pakowane hermetycznie
fasola, groch – wyroby sypkie w hermetycznych opakowaniach
frytki, krokiety – mrożone w opakowaniach hermetycznych
6. Desery, ciasta, pieczywo: bułki, chleb kanapkowy, bagietki
7. Napoje, soki z owoców; kawa w ziarnach do ekspresu, herbata do ekspresu, soki owocowe w opakowaniach szklanych pojedynczych

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zakład sporządza posiłki w oparciu o półprodukty i podaje je do konsumpcji dla klienta.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Profil Zakładu 3 HACCP Gastronomia – HACCP dla Gastronomii – wzór

Zakres działalności zakładu 4
Wykaz przygotowywanych potraw 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 9
Ogólny opis systemu HACCP 9
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
Autokształty z zakresu aplikacji 12
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 13
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 14
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 15
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 16
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 17
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 18
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 19
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 19
Instrukcja / Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 20
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 21
Arkusza identyfikacji zagrożeń przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 21
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 22
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 23
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna 24
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna / frytki, bułki 25
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 26
Schemat procesu technologicznego – Kebabu 27
Schemat procesu technologicznego – Kebabu / frytki 29
Schemat procesów technologicznych – hot dog 30
Schemat procesów technologicznych – burger. 31
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 32
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 33
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 34
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 35
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 36
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 37
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 37
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 38
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 39
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 39
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego CCP1 40
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 41
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 42
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 43
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 44
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 44
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 44
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 45
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 46
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 48
Powołanie audytora 49
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania zasad 1 – 6 51
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 51

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

HACCP dla Gastronomii

HACCP dla Gastronomii

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

  • HACCP