HACCP Gastronomia + GMP/GHP

Opis

HACCP Gastronomia – GMP/GHP Sanepid Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,091 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,091 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Gastronomia + GMP/GHP Sanepid

HACCP dla gastronomii pracującej od surowca do gotowego produktu.

Gotowa dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu. Zawiera procedury GMP/GHP i instrukcje obejmujące cały proces – od przyjęcia surowców po wydanie potraw. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem 

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o surowiec oraz umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta.

• serwowanie potraw i napojów
• obsługa w systemie tradycyjnym

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy, sosy: rosół, zupa rybna, żurek, zupy kremy, sos pieczeniowy, sos leśny, bernes, sos koperkowy, sos winegrette…
   • Potrawy mięsne: polędwiczka wieprzowa, golonka marynowana w piwie, pierś ze skórą robiona metodą sui-vide, szaszłyk wieprzowo-drobiowy, burger wołowy…
   • Potrawy rybne: łosoś grillowany z czarnym ryżem, Sandacz z pomidorami i ziemniakami w sosie koperkowym …
   • Potrawy mieszane: …
   • Potrawy bezmięsne; pieczony kalafior z ciecierzycą , makaron ryżowy z warzywami, pierogi z wędzonym twarogiem, pizza wegetariańska…
   • Zimne potrawy; tatar wołowy, tatar z łososia, sałatki, deska serów …
   • Surówki, warzywa owoce; biała kapusta, marchewka z jabłkiem, buraczki, modra kapusta, kapusta zasmażana …
   • Desery, ciasta: sernik z białej czekolady, fondant czekoladowy, beza z kremem kajmakowym, lady śmietankowe z owocami…
   • Soki z owoców; soki wyciskane ze świeżych owoców, pomarańcz, grapefruit, sok pomidorow.
2. Ciasta,:
   • Drożdżowe?: pączki, drożdżówki, ciasta drożdżowe z owocami, ciasta drożdżowe z samą kruszonką
   • Składniki: mleko, woda, mąka, drożdże, jaja, margaryna, sól, cukier / półprodukty: ser, mak, budyń.
   • Przenoszę do obróbki wtórnej na stół produkcyjny. Sporządzamy ciasto, następnie formujemy i wkładamy do blach lub foremek pieczę w piecu 45minut. Temperatury 230 0C. Po upieczeniu pozostawiam na wózek szpilkowy celem wystygnięcia, po wystygnięciu kroimy / dekorujemy pomada, polewą, następnie pakuję w pojemniki i przechowuję na wózkach w pomieszczeniu transportowo magazynowym wydaję klientowi przez sklep lub załadunek kierowcy
   • Francuskie: Rozmrażam ciasto, podsypuje mąką, wałkuje, rozkładam na blaszce, nakłuwam widelcem, układam brzoskwinie, posypuje cukrem pudrem, pieczenie 15 min 175st,wyciagam z pieca do ostygnięcia, posypuje cukrem porcjuje, wykładam na paterę
   • Kruche: mąka, masło, żółtka, cukier puder, wszystko mieszamy pod mikserem, schładzam 1h Rozwałkować na pergaminie, piec 15 min 170st
   • Biszkoptowe: wyparzone jaja oddzielam żółtko od białek. Białka ubijam mikserem z cukrem, dodaje żółtka-wyłączam. Dodaję mąkę pszenną, mieszam ręcznie i przelewam do formy, piekę 45 min 160 st., studzę na wózku szpilkowym
   • Kremowe: Przekładaniec malinowy: rozpuszczam galaretkę malinową i studzę. Ubijam  mikserem śmietanę 36% z cukrem, dodaję zimna galaretkę i maliny, mieszam i wykładam na biszkopt. Chłodzę w lodówce. Porcjuje i wykładam na patery
3. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Zupy wywary sosy np.; zupa pomidorowa (koncentrat), sos leśny, sos pieczeniowy…
   • Potrawy mięsne np.; polędwiczka (boczek plastry parzony) szaszłyk, burger wołowy (bułka briosha)…
   • Potrawy rybne np.; wszystkie potrawy rybne (filet)
   • Potrawy mieszane np.; pizza
   • Potrawy bezmięsne np.; frytki, makaron ryżowy
   • Zimne potrawy np.; Tatar wołowy i z łososia
   • Surówki, sałatki; Sałatki-sos winegrett
   • Desery, ciasta np.: sernik z białej czekolady, beza z kremem kajmakowym, fondanat czekoladowy…
   • Napoje gorące; kawa, herbata, grzaniec…
4. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
   • Zimne potrawy np.; deska serów…
   • Desery, ciasta, pieczywo np.; ciasto francuskie…
   • Napoje, soki; wszystkie napoje butelkowane…
   • Inne; ser pecorino z dodatkami.

Spis treści: HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Informacja o dokumentacji HACCP Gastronomia + GMP/GHP: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ procedury,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Gastronomii – Opis specyfiki zakładu

Gastronomia obejmuje działalność związaną z przygotowywaniem i wydawaniem potraw oraz innych środków spożywczych przeznaczonych do bezpośredniego spożycia. System bezpieczeństwa żywności powinien uwzględniać sposób przyjmowania surowców, półproduktów i towarów, ich przechowywanie, przygotowanie składników, obróbkę wstępną i termiczną oraz przechowywanie i wydawanie gotowych potraw.

HACCP dla Gastronomii powinien odpowiadać rzeczywistemu menu, stosowanym surowcom i półproduktom, wyposażeniu oraz procesom wykonywanym w zakładzie. Zakres dokumentacji będzie zależał między innymi od tego, czy potrawy przygotowywane są od podstaw, z wykorzystaniem półproduktów, czy stosowane są oba sposoby produkcji.

Dokumentacja HACCP dla Gastronomii – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie surowców, półproduktów i towarów, ich magazynowanie, przygotowanie składników, obróbkę wstępną i termiczną, porcjowanie, przechowywanie oraz wydawanie gotowych potraw klientom.

W przypadku działalności gastronomicznej należy uwzględnić rzeczywiście wykonywane procesy technologiczne. Mogą one obejmować między innymi mycie, obieranie, krojenie, rozmrażanie, jeżeli jest prowadzone, gotowanie, smażenie, pieczenie, grillowanie, schładzanie oraz przygotowywanie potraw podawanych na zimno.

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.

W gastronomii może to dotyczyć między innymi mięsa, ryb, nabiału, jaj, warzyw, owoców, produktów mrożonych, pieczywa, sosów, przypraw oraz innych składników wykorzystywanych do przygotowywania oferowanych potraw.

Gotowa dokumentacja HACCP Gastronomii – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przechowywania surowców i półproduktów wymagających chłodzenia lub mrożenia, prowadzenia obróbki termicznej oraz przechowywania gotowych potraw.

Gotowa dokumentacja HACCP dla Gastronomii powinna uwzględniać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz zasady postępowania w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości. Warunki przechowywania należy dostosować do rodzaju żywności, wymagań producenta oraz stosowanej technologii.

HACCP w Gastronomii – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania zakładu gastronomicznego.

Dokumentacja HACCP Gastronomii powinna uwzględniać stosowane surowce, półprodukty i towary, wyposażenie, procesy technologiczne, sposób przechowywania i wydawania potraw, zasady mycia i dezynfekcji oraz organizację pracy. Jeżeli zmienia się menu, wyposażenie, technologia lub zakres prowadzonej działalności, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP Gastronomia + GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

---

Księga HACCP dla Gastronomii – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przechowywania surowców, półproduktów i towarów, temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, sposób przygotowywania i zabezpieczania żywności, higiena personelu oraz stan czystości pomieszczeń, urządzeń i powierzchni mających kontakt z żywnością.

Księga HACCP dla Gastronomii powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, analizę zagrożeń oraz sposób ich kontrolowania. Dokumentacja powinna być zgodna z faktycznym sposobem funkcjonowania zakładu, a stosowane procedury powinny odpowiadać wykonywanym czynnościom.

HACCP a wymagania Sanepidu w Gastronomii

Zakład gastronomiczny powinien stosować system HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do rzeczywistego MENU, wyposażenia lokalu oraz sposobu przygotowywania i wydawania potraw.

Dokumentacja powinna odpowiadać temu, jak zakład faktycznie funkcjonuje – od przyjęcia i przechowywania produktów, poprzez obróbkę wstępną i cieplną, aż do przygotowania oraz wydania gotowych posiłków klientom.

W gastronomii szczególne znaczenie mają właściwe temperatury, rozdzielenie surowców od produktów gotowych do spożycia, higiena personelu oraz zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniem.

---

GMP/GHP dla Przyjmowania i Przechowywania Żywności w Gastronomii

Podczas przyjmowania dostaw należy sprawdzać stan produktów i opakowań, terminy przydatności oraz warunki transportu.

Produkty chłodzone i mrożone należy przechowywać w odpowiednich temperaturach. Surowe mięso, drób i ryby powinny być oddzielone od żywności gotowej do bezpośredniego spożycia.

Należy kontrolować temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz stosować właściwą rotację zapasów.

---

HACCP Gastronomia + GMP/GHP dla Przygotowywania Potraw w Gastronomii

Przygotowywanie potraw powinno odbywać się zgodnie z ustalonym procesem technologicznym oraz z zachowaniem zasad ograniczających możliwość zanieczyszczenia krzyżowego.

Obróbka wstępna mięsa, drobiu, ryb, warzyw i pozostałych surowców powinna być odpowiednio oddzielona od czynności wykonywanych przy żywności gotowej do spożycia.

Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie i grillowanie powinno zapewniać prawidłową obróbkę cieplną potraw. Surówki, sałatki, zimne przekąski oraz inne produkty niewymagające dalszej obróbki cieplnej należy szczególnie chronić przed wtórnym zanieczyszczeniem.

---

HACCP a Temperatury Żywności w Gastronomii

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie w przypadku produktów nietrwałych oraz gotowych potraw.

System HACCP powinien uwzględniać nadzorowanie temperatur na etapach, na których ma ona znaczenie dla bezpieczeństwa żywności – między innymi podczas przyjmowania dostaw, przechowywania, obróbki cieplnej oraz przetrzymywania gotowych potraw.

W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości należy zastosować odpowiednie działania korygujące.

---

GMP/GHP a Higiena, Mycie i Dezynfekcja w Gastronomii

Personel mający kontakt z żywnością powinien przestrzegać zasad higieny osobistej oraz posiadać możliwość prawidłowego mycia i higienicznego osuszania rąk.

Powierzchnie robocze, urządzenia, naczynia oraz sprzęt gastronomiczny należy regularnie myć, a tam, gdzie jest to wymagane – również dezynfekować.

Środki myjące i dezynfekujące powinny być odpowiednio oznakowane i przechowywane oddzielnie od żywności.

---

HACCP a Alergeny w MENU Gastronomicznym

Informacje o alergenach powinny odpowiadać rzeczywistym recepturom oraz składom produktów i półproduktów wykorzystywanych do przygotowywania potraw.

W zależności od MENU mogą występować między innymi zboża zawierające gluten, mleko, jaja, ryby, skorupiaki, soja, seler, gorczyca, orzechy i sezam.

Przy zmianie receptury lub producenta półproduktu należy sprawdzić jego aktualny skład i w razie potrzeby zaktualizować informacje dotyczące alergenów.

---

HACCP – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli Gastronomii?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na 5 najważniejszych elementów:

• zgodność dokumentacji HACCP z rzeczywistym MENU i procesami przygotowywania potraw;
• warunki przechowywania produktów oraz kontrolę temperatur;
• prawidłową obróbkę wstępną i cieplną oraz ochronę przed zanieczyszczeniem krzyżowym;
• higienę przygotowywania i wydawania gotowych potraw;
• GMP/GHP – higienę personelu, mycie, dezynfekcję oraz organizację pracy zakładu.

Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Gastronomii powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania zakładu – od przyjęcia i przechowywania produktów, poprzez przygotowanie potraw, aż do ich bezpiecznego wydania klientowi.

---

Przeczytaj więcej:

• Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych
• Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka