Promocja!

HACCP Gastronomia Fast Food

300,00  200,00 

HACCP Gastronomia Fast Food Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Gastronomia Fast Food

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Potrawy znajdujące się w MENU HACCP Gastronomia Fast Food

Krótki opis działalności:
Zajmujemy się sprzedażą potraw przygotowywanych z półproduktów i potraw gotowych po podgrzaniu. HACCP Gastronomia Fast Food

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: pomidorowa, rosół, rybna, sos łagodny (przygotowywany z półproduktów w lokalu), sos ostry (gotowy), ketchup (gotowy)
    • Potrawy mięsne: kebab w bułce, kebab w cieście, kebab na talerzu, kebab w kubełku, sałatki z kebabem
      • Kebab w bułce – mięso, surówka, cebula czerwona, pomidor, ogórek, cebulka prażona, sos
      • Hot dog w bułce z sosem
      • Zapiekanki
      • Zakręcona frytka – ziemniaczek
    • Potrawy rybne: ryba smażona, filet z dorsza / dorsza / halibuta,
    • Surówki: sałata lodowa lub surówka, cebula czerwona, pomidor, ogórek,
    • Potrawy bezmięsne: Zakręcona frytka – ziemniaczek
    • Napoje bezalkoholowe: kawa z ekspresu, herbata,
  2. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy: pomidorowa,
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy, kotlet mielony, kotlet devolay
    • Potrawy rybne: filet z dorsza, flądra, sandacz, halibut, łosoś,
    • Potrawy mieszane: gulasz po węgiersku,
    • Potrawy bezmięsne: pierogi z serem, pierogi z owocami,
    • Surówki, warzywa: surówka z kapusty,
    • Desery: naleśniki z serem, naleśniki z dżemem / nutellą
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe : Pepsi, 7up, Lipton IceTea, woda gazowana, woda niegazowana, soczek Tymbark kartonik/ piwo lane, piwo butelka

Spis treści HACCP Gastronomia Fast Food

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

p05/1. Przyjęcie i ocena surowców / półproduktów 17
p05/2a. Przechowywanie półproduktów sypkich 19
p05/2b. Przechowywanie surowców / półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 20
p05/2c. Przechowywanie surowców / półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 21
p05/3. Rozmrażanie 22
p05/4. Obróbka wtórna 23
p05/5. Obróbka zasadnicza 24
p05/6. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 25

1K-Z2-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 26
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 27
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 28

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29 HACCP Gastronomia Fast Food

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 29
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 30
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 31
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka zasadnicza. 32
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 33
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 34
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 35
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – Kebabu 36
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – sałatki / surówki 37
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 38
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 39
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – zakręcony ziemniak – frytka na patyku 40

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 41

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 41
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 42
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 43

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 44 HACCP

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 44
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 45
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 46
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 47
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 48

Zasada 5: Określenie działań korygujących 49 HACCP Gastronomia

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 49

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 49
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 50

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 51
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 52
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 53

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 54 haccp gastronomia

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 54
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 55
1K-Z6-p03 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 56
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 57
1K-Z6-p05 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 58

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 59

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 59
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 60

2K Księga GHP GMP 61 HACCP Gastronomia Fast Food

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 61
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 62
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 63

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine haccp, gastronomia haccp 

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum haccp

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji naciśnij na obrazek i sprawdź spis treści. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: