Promocja!

HACCP Gastronomia Catering z Wypiekiem Ciast

(1 opinia klienta)

250,00  200,00 

Profesjonalnie opracowana księga do kupienia. Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Word. doc.

Opis

HACCP Gastronomia Catering z Wypiekiem Ciast 

HACCP Gastronomia Catering z Wypiekiem Ciast

Catering z półproduktów , bez możliwości przechowywania. Opakowania jednorazowe. Brak możliwości spożywania w lokalu. Dowóz bezpośredni do klienta

Produkcja ciast i słodyczy z półproduktu w określonych ramach czasowych. Kategoria PDK główna 56.21.Z ( Przygotowywanie i dostarczanie żywności dla odbiorców zewnętrznych ) podkategorie 10.71.Z oraz 56.29.Z

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: , pomidorowa, kalafiorowa, żurek, grochowa, dyniowa, krupnik ,barszcz czerwony, jarzynowa, kapuśniak , rosół, sos jasny , sos pieczeniowy
    • Potrawy mięsne: kotlet mielony , kotlet schaby , kotlet drobiowy , bitki wieprzowe, karmidle , gulasz wieprzowy oraz wołowy , zrazy wieprzowe , rolady wieprzowe oraz wołowe
    • Potrawy rybne: filety rybne panierowane (morszczuk, mintaj , dorsz),ryby gotowane na parze
    • Potrawy mieszane: spaghetti , łazanki z mięsem i kapustą , bigos, fasolka po bretońsku
    • Potrawy bezmięsne; pierogi , naleśniki, knedle ,kopytka , racuchy ,kluski śląskie ,kotlety jarskie z warzyw ( kalafior, brokuł , marchew) potrawy jarskie z jajek i kasz.
    • Surówki, warzywa owoce; surówka z marchwi i jabłka , surówka z buraków, surówka z kapusty kiszonej, surówka z kapusty białej , surówka z kapusty pekińskiej , sałata lodowa , sałata masłowa , kapusta czerwona
    • Desery, ciasta, pieczywo: torty, ciasta , ciasteczka , bułki pszenne , drożdżówki

Spis treści HACCP Gastronomia Catering z Wypiekiem Ciast

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 18
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń wypieków 19
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń występujących w poszczególnych etapach produkcji i działania zapobiegawcze. 20
1K-Z1-p09 Analiza zagrożeń występujących i kontrola procesów produkcji 21
1K-Z1-p10 Analiza zagrożeń występujących w schładzaniu wypieków 22

1K-Z1-p11/a Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo cukiernicze, ciasta 23
1K-Z1-p11/b Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 24
1K-Z1-p11/c Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 25

1K-Z1-p12 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 26
1K-Z1-p13 Etapy procesu, pętla kontroli. 27
1K-Z1-p14 Spis produktów, potraw. 28

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 30
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 30
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 31
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 32
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 33
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 34
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 35
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 37
1K-Z2-p09 Schemat technologiczny – ciasto drożdżowe. 38
1K-Z2-p10 Schemat technologiczny – ciasta kruchego. 39
1K-Z2-p11 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowego 40
1K-Z2-p12 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowo-tłuszczowego 41

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 42

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 42
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 43
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 44
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 45

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 46

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 46
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 47
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 48
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 49
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 52
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 53
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 54
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 55
1K-Z4-p09 Instrukcja badania wyrobu gotowego 56
1K-Z4-p10 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 57

Zasada 5: Określenie działań korygujących 58

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 58
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 58
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 59
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 60
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 61
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 62

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 63

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 63
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 64
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 65
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 66

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 67

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 67
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 68

2K Księga GHP GMP 69 HACCP Gastronomia Catering z Wypiekiem Ciast

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 69
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 70
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 71

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji naciśnij na obrazek niżej i sprawdź spis treści. >>

1 opinia dla HACCP Gastronomia Catering z Wypiekiem Ciast

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Maria W. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    ProfesjonalnA obsługa i błyskawiczna dostawa.

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: