Promocja!

HACCP Garmażerka z Cateringiem

(1 opinia klienta)

500,00  200,00 

HACCP Garmażerka z Cateringiem Word doc

Opis

HACCP Garmażerka z Cateringiem 

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który gotuje posiłki zaczynając od obróbki wstępnej (brudnej w obieralni warzyw).

HACCP Garmażerka z Cateringiem

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret, czosnkowy, tysiąca wysp, cumberland, tatarski
    • Potrawy mięsne: kotlety (drobiowe, wieprzowe, rybne, wegetariańskie), kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe, tatar,
    • Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
    • Potrawy mieszane: galantyna z kurczaka, kurczak w galarecie, kurczak w maladze, indyk w galarecie, indyk w maladze, ozorek wieprzowy, polędwica ze śliwką, indyk w maladze,
    • Potrawy bezmięsne; kotlety wegetariańskie, potrawy mączne (pierogi, naleśniki, kopytka, kluski śląskie, kartacze,. knedle), makarony, zapiekanki
    • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
    • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
    • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
    • Zimne potrawy mieszane; galart drobiowy, galart wieprzwy, galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: żurek, fasolka po bretońsku, flaki, gulaszowa
    • Potrawy mięsne: pieczeń wieprzowa, de volaille, filet z kurczaka panierowany, schab panierowany, zrazy wieprzowe, golonka peklowana, zrazy wołowe,
    • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
    • Potrawy mieszane: schab w galarecie, schab ze śliwką, schab z morelą, schab nadziewany, schab z brokułami, schab z borowikami,
    • Potrawy bezmięsne; szparagi w szynce na sałatce, jajko w szynce na sałatce,
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
    • Desery, ciasta: sernik, makowiec, jabłecznik ………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej………………………………………..…
    • Soki, kompoty;…………………………………………………………………………………………………………………..
    • Napoje gorąc: kawa, herbata, cukier / śmietanka / cytryna
  3. Potrawy gotowe:
    • Potrawy rybne: paluszki rybne…………………………………………………………………….
    • Potrawy mieszane / sałatki: grecka, niemiecka, z kurczaka, z tuńczyka
    • Potrawy bezmięsne; krokiety ze szpinakiem i serem………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; zimne nóżki wieprzowe (galareta)…………………………………….
    • Pieczywo, desery, ciasta: ciastka kruche…………….
    • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, wino, wódka………………

Spis treści HACCP Garmażerka z Cateringiem

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p02 Wstęp do Księgi HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców 17
p05/1b. Przyjęcie i ocena surowców 18
p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 18
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 19
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 20
p05/3. Rozmrażanie 20
p05/4. Obróbka wstępna brudna 21
p05/5. Obróbka wtórna czysta 22
p05/6. Obróbka końcowa 23
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 24
p05/8. Schładzanie potraw 24
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 25
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 25
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 25

1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola CCP – serwis / transport. 26
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 27
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 28

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 29
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 30
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 31
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 32
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 33
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 34
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 35
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 36
1K-Z2-p09 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 37
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 38
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 39
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 40
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 41
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 42
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – dodatki, warzywa, surówki 43
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 44
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 45
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 46
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 47
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 48
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 49
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe. 50

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 51
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 51
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1 52
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2 53
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – ttransport wyrobów gotowych CP3 54

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 55
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 55
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 56
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 57
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 58
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 60
1K-Z4-p06 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 61
1K-Z3-p07 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2, 3. 62

Zasada 5: Określenie działań korygujących 63
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 63
1K-R5-p02 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 64
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 65

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 66
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 66
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 67
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 68
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 69

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 70
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 70

2K Księga GHP GMP HACCP Garmażerka z Cateringiem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 71
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 72

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

1 opinia dla HACCP Garmażerka z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Iwona Trochimowicz (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wszystko jasne. Proste i przejrzyste. POLECAM

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: