HACCP Frytki Stripsy Nuggetsy
Pierwotna cena wynosiła: 650,00 zł.325,00 złAktualna cena wynosi: 325,00 zł.
Gotowa dokumentacja HACCP dla frytek, stripsów i nuggetsów + GMP/GHP, instrukcje i zapisy wymagane przez Sanepid. Wysyłam na e-maila od ręki po wpłacie.
Opis
HACCP Frytki Stripsy Nuggetsy
HACCP dla punktów serwujących frytki, stripsy i nuggetsy, – Gotowa dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu.
Zawiera procedury GMP/GHP i instrukcje dotyczące smażenia, przechowywania oraz bezpiecznej sprzedaży. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.
Dokumentacja opracowania dla: Zakład to punkt gastronomiczny dla osób, które potrzebują zjeść coś szybko. Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o mrożone półprodukty i umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta. Zakupionych półproduktów w hurtowniach, dostarczanych w dniu sprzedaży w ilościach zabezpieczających zapotrzebowanie i produkcji na 1 dzień, przywożone do zakładu przed otwarciem zakładu. W zakładzie mamy zamrażarkę i jest to CCP1
- Serwis potraw do konsumpcji
- Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”
- Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
- Potrawy mięsne np.: Stripsy z kurczaka, Nuggetsy
- Potrawy bezmięsne np.; frytki,
Informacja o dokumentacji HACCP Frytki Stripsy Nuggetsy
Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?
- Plan HACCP
Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.
- GMP/GHP
Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.
- Mycie i dezynfekcja
Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
- Ochrona przed szkodnikami
Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.
Pakiet zawiera również:
✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.
HACCP dla Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami – Opis specyfiki zakładu
Punkt gastronomiczny oferujący frytki, stripsy i nuggetsy to zakład, w którym dominują półprodukty chłodzone lub mrożone, przygotowywane do spożycia poprzez obróbkę termiczną. System bezpieczeństwa żywności powinien uwzględniać sposób przyjmowania surowców, półproduktów i towarów, ich magazynowanie, rozmrażanie, jeżeli jest prowadzone, smażenie oraz wydawanie gotowych potraw.
HACCP dla Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami powinien odpowiadać rzeczywistemu asortymentowi, wyposażeniu oraz organizacji pracy. Dokumentacja może obejmować między innymi frytki, stripsy drobiowe, nuggetsy, sosy, dodatki oraz inne półprodukty wykorzystywane do przygotowywania dań.
Dokumentacja HACCP dla Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami – Rodzaj działalności
Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie surowców, półproduktów i towarów, ich magazynowanie, ewentualne rozmrażanie, przygotowanie do obróbki, smażenie oraz wydawanie klientom.
W przypadku punktu z frytkami, stripsami i nuggetsami szczególne znaczenie ma właściwe postępowanie z półproduktami mrożonymi, organizacja smażenia oraz zachowanie higieny przy wydawaniu gotowych potraw.
HACCP GMP/GHP dla Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów
Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.
Może to dotyczyć między innymi mrożonych frytek, stripsów, nuggetsów, sosów, dodatków oraz innych półproduktów stosowanych do przygotowywania oferowanych dań.
Gotowa dokumentacja HACCP Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności
Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przechowywania półproduktów chłodzonych i mrożonych, rozmrażania oraz obróbki termicznej.
Gotowa dokumentacja HACCP dla Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami powinna uwzględniać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych, warunki smażenia oraz zasady postępowania w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości.
HACCP w Punkcie z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu
Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania zakładu.
Dokumentacja HACCP Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami powinna uwzględniać stosowane surowce, półprodukty i towary, wyposażenie, sposób magazynowania, przygotowanie do smażenia, eksploatację frytownic, zasady mycia i dezynfekcji oraz organizację wydawania potraw. Jeżeli zmienia się asortyment, wyposażenie lub sposób prowadzenia działalności, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.
HACCP a wymagania Sanepidu dla Frytek, Stripsów i Nuggetsów
Punkt gastronomiczny specjalizujący się w sprzedaży frytek, stripsów i nuggetsów powinien stosować procedury HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do prostego, ale wymagającego kontroli procesu technologicznego.
W tym przypadku potrawy przygotowywane są z mrożonych półproduktów. Podstawowe etapy działalności obejmują przyjęcie produktów, przechowywanie w warunkach mroźniczych, pobranie odpowiedniej ilości półproduktów, smażenie oraz wydanie gotowej potrawy klientowi na miejscu lub na wynos.
Ze względu na charakter działalności szczególne znaczenie mają prawidłowe warunki przechowywania mrożonek, właściwa obróbka cieplna oraz kontrola tłuszczu wykorzystywanego do smażenia.
Mrożone frytki, stripsy i nuggetsy – na co może zwrócić uwagę Sanepid?
Mrożone półprodukty powinny być przyjmowane i przechowywane w warunkach określonych przez producenta. Ważne jest zachowanie ciągłości łańcucha mroźniczego oraz kontrolowanie temperatury zamrażarki.
Należy zwracać uwagę na stan opakowań, terminy przydatności oraz oznaki mogące świadczyć o wcześniejszym rozmrożeniu produktu.
Półprodukty należy przygotowywać zgodnie z zaleceniami producenta. Jeżeli dany produkt przeznaczony jest do smażenia bez wcześniejszego rozmrażania, nie powinien być pozostawiany do rozmrożenia przed obróbką.
Szczególnej uwagi wymagają stripsy i nuggetsy z mięsa drobiowego, ponieważ niewłaściwe przechowywanie lub niedostateczna obróbka cieplna może zwiększać ryzyko mikrobiologiczne.
Smażenie frytek, stripsów i nuggetsów – wymagania HACCP
Smażenie jest podstawowym procesem technologicznym w tego rodzaju punkcie gastronomicznym. Frytownica powinna być sprawna technicznie, regularnie czyszczona oraz użytkowana zgodnie z przeznaczeniem.
Proces smażenia powinien zapewniać odpowiednią obróbkę produktu, szczególnie w przypadku półproduktów drobiowych. Należy przestrzegać parametrów przygotowania określonych dla wykorzystywanych produktów i urządzeń.
Gotowe frytki, stripsy i nuggetsy po wyjęciu z frytownicy powinny być zabezpieczone przed wtórnym zanieczyszczeniem. Sprzęt i przybory mające kontakt z gotową żywnością powinny być czyste i przeznaczone do tego celu.
Tłuszcz smażalniczy – ważny element kontroli
W punkcie, którego podstawową działalnością jest smażenie, szczególne znaczenie ma kontrola jakości tłuszczu smażalniczego.
Tłuszcz podczas wielokrotnego ogrzewania ulega stopniowym przemianom i nie może być użytkowany bez kontroli przez nieograniczony czas. Należy przestrzegać zasad jego użytkowania, filtrowania – jeżeli jest stosowane – oraz odpowiednio często dokonywać wymiany.
Należy również zwracać uwagę na oznaki pogorszenia jakości tłuszczu, takie jak nadmierne dymienie, pienienie, zmiana zapachu lub wyglądu.
Sposób kontroli tłuszczu oraz prowadzone zapisy powinny odpowiadać procedurom przyjętym w zakładzie.
Co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami?
Podczas kontroli Sanepid może zwrócić uwagę między innymi na:
- zgodność dokumentacji HACCP GMP/GHP z rzeczywistym zakresem działalności,
- warunki przyjmowania mrożonych półproduktów,
- temperaturę i stan techniczny zamrażarki,
- zachowanie ciągłości łańcucha mroźniczego,
- terminy przydatności oraz stan opakowań,
- sposób postępowania z mrożonymi frytkami, stripsami i nuggetsami,
- prawidłowość prowadzenia procesu smażenia,
- sposób kontrolowania i wymiany tłuszczu smażalniczego,
- czystość frytownicy, sprzętu i powierzchni roboczych,
- zabezpieczenie gotowych produktów przed wtórnym zanieczyszczeniem,
- higienę personelu oraz zasady mycia i dezynfekcji,
- warunki sprzedaży na miejscu i na wynos,
- prowadzenie zapisów i rejestrów wynikających z przyjętych procedur.
Dokumentacja HACCP GMP/GHP dla punktu z frytkami, stripsami i nuggetsami powinna odpowiadać rzeczywistemu procesowi – od przyjęcia i przechowywania mrożonych półproduktów, poprzez smażenie, aż do bezpiecznego wydania gotowej potrawy klientowi.
Dlaczego dokumentacja jest w formacie Word?
Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.
Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.
Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.
Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.
Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.
Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.
Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.
Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.
Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:
- Dokumentacja w 5 minut.
- Minimum biurokracji maksimum ochrony.
- Instrukcje wypełnij krok po kroku.
- Sprawdzone w setkach lokali.
- Opracowane przez audytora / technologa.
- Zgodne z wymaganiami sanepidu.
- Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
- Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.
Oto 5 kluczowych pytań :
- Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
- W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
- Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
- Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
- Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni
Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.
Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.
Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?
- Pobierają Państwo pliki
Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu. - Uzupełniają Państwo dane zakładu
Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON. - Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie. - Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.
Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?
Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.
Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?
Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.
Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:
Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon
Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)
Płatności➡Przelewy24 krok po kroku.
Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę
Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.
Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.
Księga HACCP dla Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?
Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przechowywania surowców, półproduktów i towarów, temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, sposób rozmrażania, warunki smażenia, czystość frytownic i powierzchni roboczych oraz higiena personelu.
Księga HACCP dla Punktu z Frytkami, Stripsami i Nuggetsami powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, analizę zagrożeń oraz sposób ich kontrolowania. Dokumentacja powinna odpowiadać faktycznemu sposobowi przygotowywania i wydawania potraw.
Przeczytaj więcej:
- Główny Inspektorat Sanitarny – wymagania higieniczne i system HACCP
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych – EUR-Lex
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia – ISAP
Powrót do strony głównej – Kup On-Line
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu
Strona współpracująca – HACCP od Mietka
