Promocja!

HACCP Food Truck

(2 opinie klienta)

200,00 

HACCP GMP/GHP Food Truck Fast Food
Kup On-Line. Wysyłam na e-mail
Czytaj ➡ Opinie Klientów  
Księga opracowana pod wymagania Sanepidu. 

 

SKU: 07.01.24 Kategoria: Tagi: , , , , , , , , , ,
GTIN: 07.01.24
Marka: HACCP od Mietka

Opis

HACCP Food Trucka Fast Food

haccp-dokumenty.pl
426 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.98 / 5
Ocena produktów 4.96 / 5

HACCP Food Truck Fast Food – GMP/GHP dla Food Trucka wzór

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko 1 punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP opracowana dla Foot Trucka Fast Food wzór gotowiec

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który przygotowuje następujące potrawy 

Konsumpcja – sprzedaż „na wynos”
Serwowanie potraw i napojów

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
    • Potrawy mięsne: Kurczak z rożna, Stripsy, skrzydełka, Kebab, mięso gyros, Nuggetsy
    • Potrawy mieszane: hamburger, cheeseburger, chrupiący kurczak-burger, gyros-burger, Hod-dog, tortilla chrupiący kurczak, tortilla gyros, zapiekanki (z szynką, z kiełbasą, gyros) kapsalon, mega kubek, kanapki z mięsem
    • Pizza od maki i drożdży / sery, wędliny, warzywa, w tym cebula czerwona obrana,
    • Pizza z gotowego ciasta / sery, wędliny, warzywa, w tym cebula czerwona obrana, owoce

Sosy do pizzy; pomidorowy, bazyliowy

  • Zestawy obiadowe: (zestaw kurczak-rożno, zestaw gyros),
  • Potrawy bezmięsne: frytki, pieczywo, kanapki z warzywami
  • Surówki, sałatki: sałatka vege, sałatka gyros
  • Napoje gorące: kawa, herbata
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Sosy: hamburgerowy, curry, majonezowy, piri-piri, czosnkowy, musztarda, ketchup, sos BBQ
    • Napoje: Woda Mineralna, Coca-cola, Fanta, Sprite, Kinley, Fruzetea, Cappy, Powerade,
    • Napoje alkoholowe: Piwo z kija, piwo butelkowe
    • Inne: sałatka szwedzka, kukurydza z puszki, warzywa: pomidor, ogórek zielony, cebula, sałata zielona, kapusta pekińska, cebulka prażona

Spis treści:

Profil Zakładu 4
Identyfikacja Zakładu 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6

Ogólny opis systemu HACCP 7
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
Autokształty z zakresu aplikacji 9
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 10
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 11
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 12
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 13
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 14
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 15
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 15
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 16
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 17
Schemat procesu technologicznego – kurczak świeży z rożna 18
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna / frytki, bułki 19
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 20
Schemat procesu technologicznego – Stripsy, skrzydełka 21
Schemat procesu technologicznego – Nuggetsy 22

Schemat procesu technologicznego – pizza z mąki i drożdży 23
Schemat procesu technologicznego – pizza z gotowego ciasta 24
Schemat procesu technologicznego – sosy do pizzy 25
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne do pizzy 26

Schemat procesu technologicznego – Kebabu 23
Schemat procesu technologicznego – Kebabu / frytki 24
Schemat procesów technologicznych – hot dog 25
Schemat procesów technologicznych – burger. 26
Schemat procesu technologicznego – kanapki. 27
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 28
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 30
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 31
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 32
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 32
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 33
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 34
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 34
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 35
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 36
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 37
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 38
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 39
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 39
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 39
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 40
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 41
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 41
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 42
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 42

Księga HACCP Food Trucka Fast Food

Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji 43
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 43
Instrukcja przyjęcia i ocena półproduktów, artykułów trwałych mikrobiologicznie 44
Instrukcja przyjęcia i ocena półproduktów, artykułów nietrwałych mikrobiologicznie 44
Magazynowanie i postępowanie z półproduktem 45
Instrukcja przechowywania półproduktów, artykułów trwałych mikrobiologicznie 45
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 45
Instrukcja przechowywania półproduktów nietrwałych mikrobiologicznie 45
Procesy obróbki 46
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 46
Instrukcja rozmrażania półproduktów(półprodukty nietrwałe mikrobiologicznie) 46
Instrukcja obróbki warzyw 46
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 46
Instrukcja obróbki jaj 47
Instrukcja obróbki termicznej. 47
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 48
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 49
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 50
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w urządzeniu chłodniczym 50
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 50
Instrukcja bemary / podgrzewacze 50
Instrukcja serwis posiłków do 2 godzin 51
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 51
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne 51
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 52
Instrukcja przy pracy z żywnością. 53
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 54
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 55
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 56
Maszyny i urządzenia 57
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 58
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 59
Użytkowanie urządzenia: 59
Procesy mycia w dezynfekcji 60
Mycie i dezynfekcja 60
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 63
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 64
Instrukcja mycia i dezynfekcji środka transportu 65
Karta Kontroli sanitarna samochodu 66
Zaopatrzenie w wodę 67
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 67
Karta kontroli badań wody. 67
Odpady żywnościowe 68
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 68
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 69
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 69
Higiena personelu 70
Instrukcja higieny osobistej pracowników 71
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 72
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 73
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 74
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 75
Szkolenie personelu 76
Instrukcja szkolenia personelu 76
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 77

Powrót do strony zakupu dokumentacji ➡ Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

2 opinie dla HACCP Food Truck

5,0
Na podstawie 2 recenzji
5 gwiazdek
100
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Anonimowo

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Dokumentacja bardzo dokładna i rzeczowa, warta swojej ceny. Polecam

  2. Monika W.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Wygląda profesjonalnie

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj