HACCP Food Truck Kebab Kurczak z rożna

Opis

HACCP Food Truck Kebab Kurczak z rożna

HACCP Food Truck Kebab Kurczak z rożna

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl,

Zakład bazujący  na świeżych produktach. Do lokalu przywożone są codziennie produkty już po wstępnej obróbce, przygotowane do smażenia czy gotowania oraz dania gotowe.

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy mięsne: kebab, kurczak z rożna, karkówka, żeberka z grilla,
   • Potrawy mieszane: hamburger, cheeseburger, hot-dog, zapiekanka
   • Warzywa, surówki; ​mix sałat (myty)
   • Potrawy mięsne: kiełbasa z rożna
   • Potrawy bezmięsne; frytki
   • Dodatki warzywa, surówka, owoce; mix sałat, surówka z kapusty białej, pomidory, ogórki, cebula
2. Potrawy gotowe:
   • Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Nałęczowianka Niegazowana, Cisowianka Perlage
   • Napoje gorąc: ​kawa, herbata

Spis Księgi HACCP Food Truck Kebab Kurczak z rożna

Profil Zakładu 3
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 4
Ogólny opis systemu HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu 8
Wykaz przygotowywanych potraw 9

Prowadzenie procesów technologicznych. 10
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 10
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji półproduktów 12
Obróbka wtórna / czysta 12
Obróbka termiczna. 12
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 13
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 13
Schładzanie potraw 13
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 14
Wydawanie / serwis 14
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 14

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 15
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 16
Autokształty z zakresu aplikacji 18
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 19
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 20
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 21
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 22
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 23

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 24
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 24 HACCP Fast Food Kurczak z Rożna
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 25
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 26

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 27
Schemat procesu technologicznego – Kebabu 28
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 29
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna 30
Schemat procesów technologicznych – hot dog 31
Schemat procesu technologicznego – surówki 32
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 33
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 34
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 35
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 36
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 37

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 38
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 38
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 39

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 40
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 40
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 41
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 42
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 43
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 44
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 45

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 46
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 46
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 47
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 48

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 49
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 49
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 50
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 51
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 52

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 53
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 53 HACCP Fast Food Kurczak z Rożna

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej. 

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie. Strona współpracująca HACCP od Mietka

Powrót do strony HACCP OnLine HACCP Fast Food Kurczak z Rożna

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.