Opis

HACCP Food Truck Kebab Kurczak z rożna

Zakład bazujący  na świeżych produktach. Do lokalu przywożone są codziennie produkty już po wstępnej obróbce, przygotowane do smażenia czy gotowania oraz dania gotowe.

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy mięsne: kebab, kurczak z rożna, karkówka, żeberka z grilla,
   • Potrawy mieszane: hamburger, cheeseburger, hot-dog, zapiekanka
   • Warzywa, surówki; ​mix sałat (myty)
2. Potrawy gotowe:
   • Potrawy mięsne: kiełbasa z rożna
   • Potrawy bezmięsne; frytki
   • Dodatki warzywa, surówka, owoce; mix sałat, surówka z kapusty białej, pomidory, ogórki, cebula
   • Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Nałęczowianka Niegazowana, Cisowianka Perlage
   • Napoje gorąc: ​kawa, herbata

Spis Księgi HACCP Food Truck Kebab Kurczak z rożna

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 7

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 8
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 9
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 10
1K-Z1-p04 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 11
1K-Z1-p05 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 12
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 13

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 14
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 14
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktu 15
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 16

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 17
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 17
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 17
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 17

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 18
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 18
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 19
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 20
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 21
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 22

Zasada 5: Określenie działań korygujących 23
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 23
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 24
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 25

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 26
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 26
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 27
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 28
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 29

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 30
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 30

2K Księga GHP GMP HACCP Food Truck Kebab Kurczak z rożna

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 31
2K-R5-p01 Instrukcja szkolenia personelu 32
2K-R8-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 33

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>