HACCP Food Truck Hot Dog

200,00 

Księga HACCP Food Truck Hot Dog do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Word. doc. Szukaj niżej.

Opis

HACCP Food Truck Hot Dog 

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który przygotowuje potrawy z półproduktów

Zakład to wyodrębniona pod względem ekonomicznym i prawnym jednostka gospodarcza, która samodzielnie prowadzi działalności i podejmuje ryzyko tej działalności.

W zakładzie produkowane są głównie Hot Dogi.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Hod-dog francuski
    • Hod-dog amerykański
    • Churros
    • Chipstix
    • Nachos
    • Wata na patyku
    • Wata w wiaderku
    • One slush
    • Popcorn
    • Napoje gorące: kawa, herbata
    • Gofry
      • suchy/z cukrem pudrem
      • z polewą
      • z dżemem / z frużeliną / z owocami
      • z nutellą
      • z prażonym jabłkiem
      • z bitą śmietaną
      • z bitą śmietaną owocami/frużeliną
      • firmowy
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje bezalkoholowe Coca-cola, Kubuś, Pepsi, Soczki w kartonikach
    • Żelki

HACCP Food Truck Hot Dog

Półprodukty kupuję w Makro i Alfood a przywożone są samochodem firmy od której kupuje towar. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na półki w przyczepie gastronomicznej i wkładam do lodówki,

Hot Dog Francuski – bułkę wkładam do opiekacza, parówka jest podgrzewana na podgrzewaczu rolkowym. Do opieczonej bułki dozuje sos następnie wkładam parówkę

Hot Dog Amerykański – bułkę wkładam do opiekacza, parówka jest podgrzewana na podgrzewaczu rolkowym. Do opieczonej bułki dozuje sos, układam dodatki (ogórek konserwowy, rzodkiewka) następnie parówkę. Polewam sosem i posypuje prażoną cebulką

Churros- przygotowuje ciasto mieszając składniki ( woda, mąka, cukier, sól, margaryna, aromat waniliowy, jajko w proszku) ciasto jest podgrzewane. Wkładam do dozownika i wyciskam na rozgrzany olej rzepakowy. Po upieczeniu wyciągam na G/N nakładam do opakowania, posypuje cukrem pudrem, cynamonem i dozuje nu telle do pojemniczka

Chipstix – myty ziemniak wkładam w maszynkę do krojenia wbijam patyk. Gdy ziemniak zostanie pokrojony rozsuwam na patyku i powstaje spirala, zanurzam w oleju. Po wypieku posypuje solami smakowymi.

Nachos –  nachosy wsypuje do podgrzewacza są podgrzewane, sos serowy jest podgrzany. Do pojemnika nalewam sosu i nasypuje nachosy

Wata na patyku – szykuje cukier kolorowo-smakowy (mieszam cukier z aromatem spożywczym oraz barwnikiem). Do rozgrzanej waciaki wsypuje cukier pod wpływem temperatury i pędu powietrza z głowicy wychodzi wata cukrowa która nawijam na patyczek bukowy.

Wata w wiaderku – szykuje cukier kolorowy (mieszam cukier z barwnikiem) Do rozgrzanej waciaki wsypuje cukier pod wpływem temperatury i pędu powietrza z głowicy wychodzi wata cukrowa która nawijam na patyczek bukowy. Następnie umieszczam w wiaderku i zamykam wieczko.

One slush – mieszam syrop one slush z wodą mineralną niegazowaną. Wlewam mieszankę do granitora, w którym produkt jest mrożony, ciągle mieszany i powstają kryształki. Następnie jest wlewany do kielicha i podany klientowi

Popcorn – do rozgrzanej popcornicy wsypuje ziano kukurydzy i dodaje tłuszczu kokosowego bądź masło. Składniki są ciągle mieszane aż ziarno wystrzeli i powstanie popcorn. Nakładam do pojemnika i posypuje solą

Napoje gorące: kawa, herbata – do ekspresu kawowego wsypuje kawę, wężyk do mleka wkładam do kartonika z mlekiem. Podkładam kubek wybieram rodzaj kawy( ekspres przyrządza wybrana kawę).

Gofry do pojemnika wsypuje mieszankę do gofrów dodaje wodę i olej. Wszystko dokładnie mieszam. Gotowe ciasto przechowuje w lodówce. Do rozgrzanej gofrownicy wlewam ciasto i je wypiekam. Na wypieczonego gofra nakładam dodatki i podaje klientowi w  jednorazowym  opakowaniu. 

Spis treści HACCP Food Truck Hot Dog

1K Profil Zakładu Bruce Kebab 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

-p05/1a. Przyjęcie i ocena półproduktów 17
-p05/1b. Przyjęcie i ocena półproduktów 18
-p05/2a. Przechowywanie półproduktów w szafkach 18
-p05/2b. Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 19
-p05/2c. Przechowywanie półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 20
-p05/3. Obróbka wtórna czysta 20
-p05/4. Obróbka końcowa 21
-p05/5. Obróbka termiczna (gotowanie, pieczenie) 22
-p05/6. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 22

1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 23
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 24

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 25 HACCP Food Truck Hot Dog

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 25
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – Hot Dog 26
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 27
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 28
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 28
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 29
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 30

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 31

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 31
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 32
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 33
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 34
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 36

Zasada 5: Określenie działań korygujących 37 HACCP Food Truck Hot Dog

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 37

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 37
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 38

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 39
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 40
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 41

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 42

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 42
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 43
1K-Z6-p03 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 44
1K-Z6-p04 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 45
1K-Z6-p05 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 46

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 47 HACCP Food Truck Hot Dog

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 47

2K Księga GHP GMP 48 HACCP Food Truck Hot Dog

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 48
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 49
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 50

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i sprawdź spis treści. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: