HACCP Food Truck Gulasz

Promocja!

250,00  200,00 

HACCP Food Truck Gulasz Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine

Opis

HACCP Food Truck Gulasz HACCP Food Truck Gulasz HACCP Food Truck Gulasz

HACCP Food Truck Gulasz

Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj.

Krótki opis swojej produkcji: półprodukty kupuję w kilku zewnętrznych firmach, przywożone są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na blacie roboczym lub wkładam do lodówki; przygotowuję kanapki z pieczywa chrupkiego z dodatkiem warzyw, tartego sera i przypraw, gulasze mięsno-warzywne z półproduktów gotowanego mięsa – przyprawiane, mieszane i podgrzewane przed podaniem, placki ziemniaczane smażone na oleju i bez oleju tradycyjnie z patelni. Lemoniady mieszam z koncentratów z dodatkiem krojonych ziół i owoców, kawa zaparzana z ekspresu; herbata zaparzana wodą z warnika lub czajnika; mleko do kaw i herbat spienione lub nie, dodatki do herbat gotowe ze słoików (malina, imbir i inne), cukier do napojów gorących; gotowe syropy smakowe do kawy.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: gulasze mięsno-warzywne (z kurczaka i wieprzowiny),
      • kanapki z dodatkami warzywnymi na bazie pieczywa chrupkiego,
    • Potrawy bezmięsne: placki ziemniaczane z dodatkami
    • Desery, ciasta, pieczywo: ciasta z blachy lub porcjowane lub na wagę od zewnętrznego dostawcy
    • Napoje gorące: kawa, herbata
    • Napoje zimne: lemoniady z koncentratów smakowych z dodatkami owoców
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Desery, ciasta, pieczywo: ciasta z piekarni
    • Napoje bezalkoholowe: woda mineralna, napoje, soki i nektary butelkowane

Spis treści HACCP Food Truck Gulasz

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 17
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 19

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie półproduktów. 19
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 20
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesów technologicznych 21
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 22
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis. 22
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 23
1K-Z2-p07 Schemat procesów technologicznych – kanapki. 24
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 25
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 26

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 27

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 27
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 28
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 28

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 29

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 29
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 30
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 31
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 32
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 33

Zasada 5: Określenie działań korygujących 34 HACCP Food Truck Gulasz

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 34
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 34
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 35
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 36
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 37
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 38

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 39 HACCP Food Truck Gulasz

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 39
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 40
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 41

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 42

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 42
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 43

2K Księga GHP GMP 44 HACCP Food Truck Gulasz

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 44
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 45
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 46

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej. HACCP Food Truck Gulasz
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony HACCP OnLine
Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum
Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i zobacz spis treści >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.