Promocja!

HACCP Food Truck Gulasz

250,00  200,00 

HACCP Food Truck Gulasz, Word doc

Opis

HACCP Food Truck Gulasz HACCP Food Truck Gulasz HACCP Food Truck Gulasz

Krótki opis swojej produkcji: półprodukty kupuję w kilku zewnętrznych firmach, przywożone są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na blacie roboczym lub wkładam do lodówki; przygotowuję kanapki z pieczywa chrupkiego z dodatkiem warzyw, tartego sera i przypraw, gulasze mięsno-warzywne z półproduktów gotowanego mięsa – przyprawiane, mieszane i podgrzewane przed podaniem, placki ziemniaczane smażone na oleju i bez oleju tradycyjnie z patelni. Lemoniady mieszam z koncentratów z dodatkiem krojonych ziół i owoców, kawa zaparzana z ekspresu; herbata zaparzana wodą z warnika lub czajnika; mleko do kaw i herbat spienione lub nie, dodatki do herbat gotowe ze słoików (malina, imbir i inne), cukier do napojów gorących; gotowe syropy smakowe do kawy.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: gulasze mięsno-warzywne (z kurczaka i wieprzowiny),
      • kanapki z dodatkami warzywnymi na bazie pieczywa chrupkiego,
    • Potrawy bezmięsne: placki ziemniaczane z dodatkami
    • Desery, ciasta, pieczywo: ciasta z blachy lub porcjowane lub na wagę od zewnętrznego dostawcy
    • Napoje gorące: kawa, herbata
    • Napoje zimne: lemoniady z koncentratów smakowych z dodatkami owoców
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Desery, ciasta, pieczywo: ciasta z piekarni
    • Napoje bezalkoholowe: woda mineralna, napoje, soki i nektary butelkowane

Spis treści HACCP Food Truck Gulasz

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 17
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 19

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie półproduktów. 19
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 20
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesów technologicznych 21
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 22
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis. 22
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 23
1K-Z2-p07 Schemat procesów technologicznych – kanapki. 24
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 25
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 26

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 27

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 27
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 28
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 28

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 29

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 29
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 30
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 31
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 32
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 33

Zasada 5: Określenie działań korygujących 34 HACCP Food Truck Gulasz

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 34
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 34
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 35
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 36
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 37
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 38

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 39 HACCP Food Truck Gulasz

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 39
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 40
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 41

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 42

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 42
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 43

2K Księga GHP GMP 44 HACCP Food Truck Gulasz

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 44
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 45
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 46

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej. HACCP Food Truck Gulasz
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony HACCP OnLine
Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum
Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i zobacz spis treści >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: