HACCP GMP/GHP Fast Food wzór

Opis

HACCP GMP/GHP Fast Food wzór

HACCP GMP/GHP Fast Food wzór ✅

Krótki opis działalności:

Zakład to punkt gastronomiczny dla osób, które potrzebują zjeść coś szybko. Oferujemy sprzedaż posiłków typu fast-food oraz napojów do spożycia na miejscu i na wynos.

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o półprodukty i umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta.

Sezonowo otwieramy ogródek gastronomiczny, w którym istnieje możliwość zamówienia oraz konsumpcji przygotowywanych w zakładzie potraw, oraz zamówienia piwa beczkowego, serwowanego z nalewaka ustawionego wewnątrz ogródka gastronomicznego.

1. Przygotowanie posiłki
2. Serwowanie potraw i napojów na miejscu + w ogródku
3. Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Potrawy mięsne:
     • Kurczek z rożna świeży, kurczak marynowany z rożna, gyros, Stripsy, Skrzydełka, Nuggetsy
     • Kiełbasa z grilla
     • Kaszanka z grilla
     • Boczek z grilla
     • Kebab: kebab w bułce, kebab w cieście, kebab na talerzu, kebab w kubełku,
   • Potrawy rybne:
     • Ryby smażone: filet z dorsza / dorsza / halibuta,
   • Potrawy mieszane:
     • Pizza z mąki i drożdży, pizza z gotowego ciasta, sosy do pizzy, dodatki warzywne do pizzy
     • Szaszłyk z mięsa i cebulą
     • Hot dog w bułce z sosem
     • Hamburger / Buerger
     • Zapiekanka z boczkiem / szynką / salami,
     • Kanapki
   • Potrawy bezmięsne; / frytki, bułki
   • Surówki; sałata lodowa, surówka: (cebula czerwona, pomidor, ogórek), surówka z kapusty,
2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Surówki, warzywa, owoce; ogórki konserwowe i kiszone, surówki producent Surówek ,, Grześkowiak’’
   • Pieczywo: bułki
   • Napoje, zimne i gorące, soki; kawa, herbata, Pepsi, Woda mineralna, Lipton, soki wieloowocowe, soki gotowe w butelkach
   • Napoje alkoholowe: napoje bezalkoholowe / alkoholowe –piwo w butelkach, piwo lane z kija, …

HACCP GMP/GHP Fast Food wzór

Przykładowy spis treści ➡ HACCP dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

---

Oto artykuł pod tytułem HACCP GMP/GHP Fast Food Wzór: Jak Wdrożyć Zasady Bezpieczeństwa Żywności w Twojej Kuchni 🍟🍕

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w fast foodzie to kluczowy element zapewnienia bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz potrawy na miejscu, czy korzystasz z gotowych produktów, przestrzeganie odpowiednich procedur jest niezbędne. Dla każdej grupy produktów, od potraw mięsnych po napoje, istnieją szczególne wymagania, które pozwalają zminimalizować ryzyko kontaminacji i zachować wysoką jakość serwowanej żywności. W tym artykule przedstawiamy wzór dokumentacji HACCP/GMP/GHP, który pomoże Ci wprowadzić te zasady do swojej kuchni.

---

1. Grupa – Potrawy Przygotowywane w Oparciu o Półprodukty Fast Food wzór 🍔

1.1. Potrawy Mięsne 🍖Fast Food wzór

1.1.1. Kurczak z Rożna Świeży, Kurczak Marynowany z Rożna, Gyros, Stripsy, Skrzydełka, Nuggetsy

Te popularne dania mięsne wymagają szczególnej uwagi podczas przygotowania. Surowe mięso, szczególnie drobiowe, jest narażone na szybki rozwój bakterii, dlatego tak ważne jest przestrzeganie odpowiednich zasad higieny i temperatury.

• Przygotowanie: Mięso należy marynować w odpowiednich warunkach, a następnie piec lub grillować do osiągnięcia minimalnej temperatury wewnętrznej 75°C.
• Wydawanie: Podawane na tackach jednorazowych, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Regularna kontrola temperatury pieczenia.
• Przechowywanie surowego mięsa w odpowiednich warunkach chłodniczych.

1.1.2. Kiełbasa z Grilla

Kiełbasa, podobnie jak inne produkty mięsne, musi być dokładnie podgrzana, by zapewnić bezpieczeństwo konsumentów.

• Przygotowanie: Kiełbasa powinna być grillowana na odpowiedniej temperaturze, aż do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 75°C.
• Wydawanie: Podawana na tackach jednorazowych.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Monitorowanie temperatury na każdym etapie grillowania.
• Regularne mycie narzędzi i sprzętu do grillowania.

1.1.3. Kaszanka z Grilla, 1.1.4. Boczek z Grilla

Te potrawy wymagają szczególnego nadzoru, ponieważ są tłuste i mogą sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów.

• Przygotowanie: Kaszanka i boczek grillowane muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach.
• Wydawanie: Potrawy te podawane są na tackach jednorazowych.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Utrzymywanie wysokiej temperatury grillowania (min. 75°C).
• Regularne czyszczenie grilla i urządzeń do smażenia.

1.1.5. Kebab: Kebab w Bułce, Kebab w Cieście, Kebab na Talerzu, Kebab w Kubełku

Kebab to jedna z najbardziej popularnych potraw w fast foodach. Należy zadbać o odpowiednie przygotowanie mięsa i podawanie potrawy w higienicznych warunkach.

• Przygotowanie: Kebab należy grillować do momentu osiągnięcia wewnętrznej temperatury 75°C.
• Wydawanie: Kebab podawany w bułce, cieście lub na talerzu w jednorazowych pojemnikach lub tackach.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Regularna kontrola temperatury podczas grillowania.
• Przechowywanie mięsa w odpowiednich warunkach chłodniczych przed obróbką.

---

1.2. Potrawy Rybne Fast Food wzór🐟

1.2.1. Ryby Smażone: Filet z Dorsza, Halibut

Ryby, podobnie jak inne produkty mięsne, muszą być odpowiednio przechowywane i przygotowywane.

• Przygotowanie: Ryby muszą być smażone na odpowiedniej temperaturze, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 75°C.
• Wydawanie: Podawane na tackach jednorazowych.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Regularne kontrolowanie temperatury smażenia.
• Przechowywanie ryb w chłodniach przed przygotowaniem.

---

1.3. Potrawy Mieszane Fast Food wzór🍕

1.3.1. Pizza z Mąki i Drożdży, Pizza z Gotowego Ciasta, Sosy do Pizzy, Dodatki Warzywne do Pizzy

Pizza, szczególnie w wersji przygotowanej z gotowego ciasta, to szybkie danie, które wymaga odpowiedniej obróbki, aby zachować bezpieczeństwo konsumentów.

• Przygotowanie: Ciasto na pizzę należy wyrabiać w odpowiednich warunkach higienicznych, a następnie piec w piecu do odpowiedniej temperatury (min. 75°C).
• Wydawanie: Pizza podawana w jednorazowych opakowaniach lub na tackach.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Monitorowanie temperatury pieczenia.
• Przechowywanie składników w odpowiednich warunkach chłodniczych.

1.3.2. Szaszłyk z Mięsa i Cebulą

Szaszłyki przygotowywane na grillu to potrawa, która wymaga precyzyjnego nadzoru, szczególnie w przypadku mięsa.

• Przygotowanie: Szaszłyki należy grillować do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 75°C.
• Wydawanie: Podawane na tackach jednorazowych.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Utrzymanie odpowiedniej temperatury grillowania.
• Przechowywanie mięsa w chłodniach przed przygotowaniem.

---

1.4. Potrawy Bezmięsne Fast Food wzór🍟

1.4.1. Frytki, Bułki

Frytki i bułki to klasyki w fast foodzie. Ich przygotowanie wymaga odpowiednich procedur, by zapewnić ich jakość i bezpieczeństwo.

• Przygotowanie: Frytki należy smażyć w frytkownicy w odpowiedniej temperaturze (170-180°C).
• Wydawanie: Podawane na tackach jednorazowych.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Kontrola temperatury oleju w frytkownicy.
• Przechowywanie frytek w odpowiednich warunkach chłodniczych przed smażeniem.

---

1.5. Surówki Fast Food wzór🥗

1.5.1. Sałata Lodowa, Surówka z Cebuli Czerwonej, Pomidora, Ogórka, Surówka z Kapusty

Surówki to popularny dodatek do wielu dań fast foodowych. Wymagają odpowiedniego przechowywania i przygotowania, aby uniknąć zanieczyszczenia.

• Przygotowanie: Warzywa do surówek należy dokładnie myć w czystej wodzie przed przygotowaniem.
• Wydawanie: Podawane w jednorazowych pojemnikach.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Mycie warzyw w wodzie przed przygotowaniem.
• Przechowywanie warzyw w odpowiednich warunkach chłodniczych.

---

2. Grupa – Potrawy Gotowe Kupowane w Sklepie, Hurtowni 🛒

2.1. Surówki, Warzywa, Owoce Fast Food wzór🍎

Produkty gotowe, takie jak surówki czy ogórki konserwowe, muszą być przechowywane i podaw

ane zgodnie z zasadami HACCP.

• Przechowywanie: Produkty te należy przechowywać w odpowiednich temperaturach, zgodnie z zaleceniami producenta.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Sprawdzanie daty ważności produktów.
• Utrzymywanie odpowiednich warunków przechowywania.

---

2.2. Pieczywo Fast Food wzór 🍞

Pieczywo, w tym bułki, powinno być przechowywane w suchych i chłodnych warunkach.

• Przechowywanie: Bułki należy przechowywać w hermetycznych pojemnikach, aby uniknąć ich wyschnięcia.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Sprawdzanie daty ważności pieczywa.

---

2.3. Napoje i Soki Fast Food wzór🍹

Napoje takie jak kawa, herbata, Pepsi czy woda mineralna wymagają przechowywania zgodnie z wymaganiami producenta.

• Przechowywanie: Napoje przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Sprawdzanie daty ważności napojów.
• Utrzymywanie odpowiednich temperatur przechowywania napojów zimnych i gorących.

---

2.4. Napoje Alkoholowe Fast Food wzór 🍺

Piwo, zarówno w butelkach, jak i lane, musi być przechowywane w odpowiednich warunkach chłodniczych, aby zachować świeżość.

• Przechowywanie: Przechowywać napoje alkoholowe w chłodnych, ciemnych miejscach.

Wymagania HACCP/GMP/GHP:

• Utrzymywanie napojów alkoholowych w odpowiednich temperaturach.
• Sprawdzanie daty ważności napojów alkoholowych.

---

Alergeny dla Gastronomii, czym są alergeny pokarmowe?

Alergeny opracowuje się pod konkretne potrawy występujące w MENU szukaj Alergeny dla Gastronomii.

Alergeny to substancje, które mogą wywołać reakcje alergiczne u osób na nie uczulonych. W kontekście gastronomii mówimy głównie o alergenach pokarmowych – białkach, które mogą powodować niepożądane reakcje w organizmach osób cierpiących na alergie pokarmowe. Alergie pokarmowe mogą mieć różne nasilenie – od łagodnych objawów, jak świąd czy wysypka, po poważne reakcje, które mogą zagrażać życiu, takie jak anafilaksja.

1. Dokładna identyfikacja alergenów w menu
   Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie składniki, w tym przyprawy, dodatki i produkty przetworzone, które mogą zawierać alergeny. Dobrze jest prowadzić szczegółową listę alergenów w każdym z używanych produktów.
2. Oddzielne przechowywanie i przygotowywanie żywności
   Najlepiej jest przechowywać produkty zawierające alergeny w oddzielnych, wyraźnie oznakowanych pojemnikach. Ważne jest także unikanie krzyżowego zanieczyszczenia podczas obróbki, co oznacza np. używanie oddzielnych narzędzi i powierzchni roboczych do przetwarzania produktów zawierających alergeny.
3. Oznakowanie alergenów w menu
   Każdy lokal gastronomiczny powinien jasno informować o alergenach zawartych w oferowanych daniach. Może to być zrealizowane przez oznaczenie ich symbolami lub dokładne opisy w karcie menu. Należy również upewnić się, że personel jest w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania klientów dotyczące alergenów w poszczególnych potrawach.
4. Dbanie o higienę
   Regularne czyszczenie i dezynfekcja powierzchni roboczych, narzędzi oraz sprzętu kuchennego pomaga w eliminowaniu ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Ważne jest, aby każdy element wyposażenia był odpowiednio utrzymany, zwłaszcza jeśli był używany do przetwarzania produktów zawierających alergeny.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Posiadanie certyfikatu HACCP jest nie tylko dowodem przestrzegania norm, ale również ważnym elementem marketingowym. Certyfikat ten daje pewność, że firma spełnia międzynarodowe standardy bezpieczeństwa żywności.

---

Podsumowanie 📋

Zastosowanie zasad HACCP, GMP i GHP w Twoim fast foodzie pozwala nie tylko na zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywności, ale również na spełnienie wymogów sanepidu. Warto wprowadzić te procedury i wzory do codziennego funkcjonowania lokalu, aby zapewnić klientom pyszne i bezpieczne posiłki.

Pamiętaj, aby regularnie kontrolować procesy, a także przechowywać i podawać jedzenie zgodnie z najwyższymi standardami bezpieczeństwa!

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 WHO – Food Safety
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA
• 🌐 Zatwierdzanie i rejestracja zakładów MOL – PIW Mazowsze
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.