HACCP Dom Weselny

Promocja!
(1 opinia klienta)

500,00  250,00 

HACCP Dom Weselny Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine HACCP od Mietka

Opis

HACCP Dom Weselny 

Trust Badge

HACCP Dom Weselny

Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie  

Krótki opis działalności:

         Usługi gastronomiczne: polegające na sporządzeniu potraw od podstaw i serwowaniu ich gościom, organizacja imprez okolicznościowych, bezpośrednia obsługa gości indywidualnych.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: Rosół z makaronem domowym, Barszcz czerwony z kołdunami, kapuśniak z prażokami, Zupa rybna, Zupa chlebowa

Krótki opis swojej produkcji: zupa chlebowa : wywar gotujemy na bazie palonych kości wołowych, podajemy z grzankami z chleba żytniego z jajkiem koszetowym

  • Potrawy mięsne: pierś z gęsi z musem pomarańczowym, wątróbka drobiowa z cebulą i jabłkiem grillowanym, kotlet mielony z cebulką, zrazy wołowe zawijane,

Krótki opis swojej produkcji: pierś z gęsi jest smażona, zrazy wołowe faszerowane są cebulą przesmażoną z grzybami

  • Potrawy rybne: Jesiotr pieczony

Krótki opis swojej produkcji: Jesiotr pieczony jest z warzywami: ebula marchewka pietruszka

  • Potrawy bezmięsne; gulasz warzywny

Krótki opis swojej produkcji: Gulasz składa się z : cebula , czosnek, papryka, bakłażan, cukinia

  • Zimne potrawy garmażeryjne; ozorek w galarecie, śledź pod pierzynką, tatar wołowy, sałatka z łososiem marynowanym, ser marynowany

Krótki opis swojej produkcji: ser marynowany: ser twarogowy marynowany jest w zalewie składającej się z wody z solą i sosem sojowym, podajemy z sosem czosnkowym, ogórkiem kiszonym i cebulą czerwoną.

  • Surówki, warzywa owoce; surówka z białej kapusty, surówka z czerwonej kapusty, surówka z pietruszki, buraczki karmelizowane, warzywa karmelizowane
  • Desery, ciasta, pieczywo: ciasto czekoladowe, torcik staromiejski, maliny zapiekane, gruszka pieczona z konfiturą z porzeczki

Krótki opis swojej produkcji: torcik staromiejski: składa się z biszkoptu kawowego, biszkoptu kakaowego, nasączone są pączem z wiśni i przełożony kremem jak do karpatki(budyniowy) z dodatkiem brendy.

  • Kompoty, napoje, soki z owoców; świeżo wyciskany sok z pomarańczy lub z grejfruta

 Grupa – Potrawy gotowe:

    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Napoje bezalkoholowe: Coca cola, Fanta, Sprite, Cappy, Kinley, Woda gazowana, Woda niegazowana, Piwo „Lech free” (wszystkie naoje w butelkach szklanych) Napoje alkoholowe: Piwo, Wino, Wino musujące, Wódka, Whiskey. itp…

Spis Księgi HACCP Dom Weselny 

Profil Zakładu. 4 HACCP Dom Weselny
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń.  HACCP Dom Weselny 

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14

1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Analiza priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 19
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 20
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 21
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 22
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 22
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 23
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 24
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 25
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 26
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 27
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 28
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 29
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 30
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 31
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 32
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 33
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – dodatki, warzywa, surówki 34
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 35
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 36
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – napoje alkoholowe, drinki 37
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 38 HACCP Dom Weselny
1K-Z3-p01 Ustalenie parametrów i limitów tolerancji CP1 – przyjęcie produktów 38
1K-Z3-p02 Ustalenie parametrów i limitów tolerancji CCP1 – przechowywanie produktów. 39
1K-Z3-p03 Ustalenie parametrów i limitów tolerancji – Obróbka termiczna. 40
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 41
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 41
1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego CCP1. 42
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 43
1K-Z4-p04 Instrukcja monitorowanie, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 44
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 46
1K-Z4-p06 Mmonitorowanie, ustalenie parametrów i limitów tolerancji, w CCP1 i CP 1, 2 47
Zasada 5: Określenie działań korygujących 48
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 48
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 49
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 50
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 51
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 51
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 52
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 53
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 54
1K-Z6-p05 Powołanie audytora 55
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 56
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 57
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 57

2K Księga GHP GMP HACCP Dom Weselny

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 58

2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 59
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 60

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Więcej o mnie ➡ chomikuj.pl 

Strona współpracująca ➡ HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Dom Weselny

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Ryszard

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Bardzo rzeczowa napisana księga wszystkie niezbędne informacje zawiera .Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel