HACCP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu

200,00 

HACCP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu Word doc

Opis

HACCP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu 

Posiłki dostarczane będą w systemie cateringowym z jednostki gastronomicznej posiadającej zgodę na działalność wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno- Epidemiologiczną w której jest wprowadzony system HACCP i GHP/GMP.

poniżej przesyłam menu na najbliższy tydzień. 

 Poniedziałek

Kapuśniak ze słodkiej kapusty z ziemniaczkami

Nuggettsy z kurczaka z sosem słodko-kwaśnym, kasza bulgur

surówka z kapusty pekińskiej

Wtorek

Zupa serowa z grzankami

Gołąbki bez zawijania  z sosem pomidorowym, ziemniaczki

Owoc

Środa

Rosół z ryżem

Pieczeń wołowa  w sosie własnym, ziemniaczki

kapusta czerwona gotowana

Czwartek

Zupa gulaszowa z ziemniaczkami

Makaron z sosem truskawkowo-jogurtowym

Owoc

Piątek

Zupa pomidorowa z makaronem

Zapiekanka ziemniaczano-warzywna z rybką

surówka wiosenna

Jadłospis jest ustalany na bieżąco na okres tygodnia.

Spis treści HACCP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16

-p05/1 Analiza istotnych zagrożeń przyjęcie potraw zimnych i gorących 17
-p05/2. Obróbka termiczna / przechowywanie chwilowe do 2 godzin 17
-p05/3. Serwis wydawanie gotowych potraw 18
-p05/4. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 18
-p05/5. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 19

1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola CCP – procesów 19
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli procesów potraw z cateringu. 21
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 22

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23
1K-Z2-p01 Schemat procesu technologicznego – potraw z cateringu 23
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 24
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie potraw z cateringu CP1. 24
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach wyrobów gotowych CP2 25

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 26
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie potraw CP1. 26
1K-Z4-p02 Karty Kontroli CP1 przyjęcia gorących posiłków. 27
1K-Z4-p03 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 28
1K-Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących 30
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 30

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 30
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 31

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP 1,2 32
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 33

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 35
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 36
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 37
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 38
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 39

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 40
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 40
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 41

2K Księga GHP GMP 42 HACCP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 42
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 43
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 44

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: