HACCP dla Sklepu z Gastronomią

Opis

HACCP dla Sklepu z Gastronomią + GMP/GHP

HACCP dla Sklepu z Gastronomią + GMP/GHP

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (mięso świeże, wędliny), artykuły spożywcze w opakowaniach jednostkowych, prowadzenie małej gastronomii, garmażerki.

Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania nietrwałe mikrobiologiczne / niewymagających warunków chłodniczych trwałych mikrobiologiczne.

Wykaz sprzedawanych artykułów HACCP dla Sklepu z Gastronomią + GMP/GHP

1. W systemie samoobsługowym:

Na półkach sklepowych – artykuły spożywcze niewymagające warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne): wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych:, wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, przetwory zbożowo-mączne, pieczywa i wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, kawy i herbaty, zioła i przyprawy, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych, wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe

• Środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę, owoce i warzywa, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,
• Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.,
• Lekkiej chemii, gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki,
• Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka
• Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, butle z gazem
• W urządzeniach chłodniczych*,
  • Artykuły zamrożone w temp. – 18 °C – 22 °C: mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, ryby różnego gatunku, lody przemysłowe,
  • Artykuły spożywcze wymagające obniżonej temperatur + 4 °C (nietrwałe mikrobiologicznie): gotowe wyroby kulinarne, mięsa, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, przetwory rybne, produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery,

2. W systemie z obsługą tradycyjną zza lady „
   • Na półkach sklepowych – artykuły spożywcze niewymagające warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne): wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych:, wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych, wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe
   • Środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę,

W urządzeniach chłodniczych*, HACCP dla Sklepu z Gastronomią

• Artykuły zamrożone w temp. – 18 °C – 22 °C: mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, ryby różnego gatunku,
• Artykuły spożywcze wymagające obniżonej temperatur + 4 °C (nietrwałe mikrobiologicznie): gotowe wyroby kulinarne, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, przetwory rybne, produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery, ciasta kremowe (pakowane sprzedawane w całości) Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania) Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością plasterkowania)

• Sprzedaż po obróbce termicznej. Stoisko wyposażone jest w: podgrzewacz parówek (Roller grill), opiekacz bułek (Kontakt grill), szafki pod blatowe do przechowywania opakowań i naczyń jednorazowego użytku, piec konwekcyjno-parowy, zamrażarka szt.?..do przechowywania bułek i parówek do hot-dogów,
• Wypiek mrożonego pieczywa, (z możliwością pokrojenia na kromki) dostarczanych z zewnątrz w stanie zamrożonym i opiekanych w piecu za ladą handlową, piec konwekcyjno-parowy, zamrażarka do przechowywania bułek (wymienić konkretnie artykuły)….
• Prowadzenie punktu małej gastronomii
  • Napoje gorące / lody:
  • Zaparzenie napojów gorących (kawa, czekolada, herbata)
  • Produkcja i sprzedaż lodów z automatu / gałkowych
• Po obróbka termiczna półproduktów.

Pieczenie dużych kawałków mięsa w piecu konwekcyjnym: karkówka, boczek, golonka.
Karkówkę, boczek o wadze około 2 kg, pobieramy z lodówki, obsypujemy przyprawami i wkładamy do pieca konwekcyjnego, wbijamy termometr elektryczny będący na wyposażeniu pieca i pieczemy do temperatury wewnątrz porcji mięsa 750C, po upieczeniu wykładamy z blachą do ostygnięcia, przykrywamy pozłotkiem i wkładamy do witryny chłodniczej.
Pieczona Golonka – zakupiona w hurtowni, golonka peklowana i ugotowana, zafoliowana, po otwarciu podgrzana na rożnie gazowym i oferowana do sprzedaży

• • • Pieczenie i sprzedaż wyrobów gotowych:

Zapiekanki, Hot Dogi, Pizza – przechowywanie półproduktów w ladzie chłodniczej. Potrawy po dostarczeniu do zakładu są przechowywane w zgodnie z wymogami opisanymi przez producenta w urządzeniach chłodniczych, po pobraniu do produkcji są ewentualnie porcjowane, poddawane obróbce termicznej. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury są wydawane dla klienta

• • • Produkcja i sprzedaż potraw przygotowanych na miejscu w oparciu o półprodukty:

Kanapki – Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
^{(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury /)}
Hot Dogi – Krótki opis swojej produkcji: sporządzanych na bazie półproduktów mrożonych wydawanych z gotowymi sosami w opakowaniach jednorazowego użytku,
^{(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury /)}
Inne – ?
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
^{(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury /)}
Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡  Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.