HACCP dla Sklepu z Gastronomią

Opis

HACCP dla Sklepu z Gastronomią + GMP/GHP

HACCP dla Sklepu z Gastronomią + GMP/GHP

Sklep ogólnospożywczy z zapleczem garmażeryjnym do prowadzenia działalności polegającej na:

1. sprzedaży metodą samoobsługową i tradycyjną środków spożywczych, w tym pochodzenia zwierzęcego w opakowaniach jednostkowych producenta i rozważanych trwałych, nietrwałych mikrobiologicznie z zachowaniem ciągłości łańcucha chłodniczego;

2. wypieku kurczaka z rożna, porcjowaniu i sprzedaży na wynos w opakowaniach jednorazowego użytku;

3. mieleniu mięsa na życzenie klienta;

4. produkcji i sprzedaży wyrobów garmażeryjnych, kulinarnych ( m.in. sałatek, surówek, kotletów schabowych devolay, roladek drobiowych) z użyciem produktów dostarczanych po obróbce wstępnej ( bez możliwości dokonywania procesu obróbki wstępnej jaj, owoców i warzyw na zapleczu garmażeryjnym należącym do sklepu) z zachowaniem właściwych warunków termicznych, w tym ciągłości łańcucha chłodniczego.

Wykaz sprzedawanych artykułów

Obecność alergenów, jako składników zostaje podana w składzie na etykiecie produktów.
Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

1. W systemie samoobsługowym:

Na półkach sklepowych – artykuły spożywcze niewymagające warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne): wprowadzane do obrotu w opakowaniach jednostkowych producentów:, wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, przetwory zbożowo-mączne, pieczywa i wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, kawy i herbaty, zioła i przyprawy, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych, wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe
1.1. Środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę, owoce i warzywa, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,
1.2. Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.,
1.3. Lekkiej chemii, gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki,
1.4. Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka
1.5. Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, butle z gazem
1.6. W urządzeniach chłodniczych*,

1.6.1. Artykuły zamrożone w temp. – 18 °C – 22 °C: mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, ryby różnego gatunku, lody przemysłowe,
1.6.2. Artykuły spożywcze wymagające obniżonej temperatur + 4 °C (nietrwałe mikrobiologicznie): gotowe wyroby kulinarne, mięsa, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, przetwory rybne, produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery,

2. W systemie z obsługą tradycyjną zza lady „

2.1. Na półkach sklepowych – artykuły spożywcze niewymagające warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne): wprowadzane do obrotu w opakowaniach jednostkowych producentów:, wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych, wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe
2.2. Środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę,
2.3. W urządzeniach chłodniczych*,

2.3.1. Artykuły zamrożone w temp. – 18 °C – 22 °C: mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, ryby różnego gatunku,
2.3.2. Artykuły spożywcze wymagające obniżonej temperatur + 4 °C (nietrwałe mikrobiologicznie): gotowe wyroby kulinarne, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, przetwory rybne, produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery, ciasta kremowe (pakowane sprzedawane w całości)
Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania)
Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością plasterkowania)
2.4. Sprzedaż po obróbce termicznej. Stoisko wyposażone jest w: podgrzewacz parówek (Roller grill), opiekacz bułek (Kontakt grill), szafki pod blatowe do przechowywania opakowań i naczyń jednorazowego użytku, piec konwekcyjno-parowy, zamrażarka szt.?..do przechowywania bułek i parówek do hot-dogów,
2.5. Wypiek mrożonego pieczywa, (z możliwością pokrojenia na kromki) dostarczanych z zewnątrz w stanie zamrożonym i opiekanych w piecu za ladą handlową, piec konwekcyjno-parowy, zamrażarka do przechowywania bułek (wymienić konkretnie artykuły)….
2.6. Prowadzenie punktu małej gastronomii
2.6.1. Napoje gorące / lody:
2.6.2. Zaparzenie napojów gorących (kawa, czekolada, herbata)
2.6.3. Produkcja i sprzedaż lodów z automatu / gałkowych
2.7. Po obróbka termiczna półproduktów.

Pieczenie dużych kawałków mięsa w piecu konwekcyjnym: karkówka, boczek, golonka.
Karkówkę, boczek o wadze około 2 kg, pobieramy z lodówki, obsypujemy przyprawami i wkładamy do pieca konwekcyjnego, wbijamy termometr elektryczny będący na wyposażeniu pieca i pieczemy do temperatury wewnątrz porcji mięsa 750C, po upieczeniu wykładamy z blachą do ostygnięcia, przykrywamy pozłotkiem i wkładamy do witryny chłodniczej.
Pieczona Golonka – zakupiona w hurtowni, golonka peklowana i ugotowana, zafoliowana, po otwarciu podgrzana na rożnie gazowym i oferowana do sprzedaży
2.8. Pieczenie i sprzedaż wyrobów gotowych:
Zapiekanki, Hot Dogi, Pizza – przechowywanie półproduktów w ladzie chłodniczej. Potrawy po dostarczeniu do zakładu są przechowywane w zgodnie z wymogami opisanymi przez producenta w urządzeniach chłodniczych, po pobraniu do produkcji są ewentualnie porcjowane, poddawane obróbce termicznej. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury są wydawane dla klienta
2.9. Produkcja i sprzedaż potraw przygotowanych na miejscu w oparciu o półprodukty:
Kanapki – Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury /)
Inne – ?
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością + temperatury /)

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.