HACCP dla Sklepu ogólnospożywczego z garmażerką

Opis

HACCP dla Sklepu ogólnospożywczego z garmażerką

HACCP dla Sklepu ogólnospożywczego z garmażerką + GMP/GHP

Dokumentacja HACCP GMP/GHP opracowana dla Sklepu Ogólnospożywczego wzór gotowiec

Wykaz sprzedawanych artykułów HACCP dla Sklepu Ogólnospożywczego + GMP/GHP

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

Ekspozycja i sprzedaż

2. Mała garmażerka w sklepie:

2.1. Pieczenie mięs i drobiu – w sklepie w piecu konwencyjno-parowym pieczemy drób i mięs. Wcześniej jest przyprawiane w pierogarni ul. ……………………… i następnie dostarczane do naszego sklepu w pojemnikach z poliwęglanu z pokrywami i poddane obróbce termicznej w piecu konwencyjnym, cały kurczak w temperaturze 145 °C przez 1 godz. i 10 minut bez pary, elementy z kurczaka w temp. 145 °C bez pary, mięso /karkówka , schab, szynka/ 200 °C przez 10 minut bez pary i 155 °C przez dwie godz. z parą.

W systemie zza lady:

1.1. Na półkach/regałach sklepowych (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne):

1.1.1. Artykuły spożywcze bez opakowań wprowadzane do obrotu luzem np.; mięso, drób, wędliny, pasztety, galarety oraz pierogi , naleśniki, kotlety, bigos i inne wyroby garmażeryjne z pierogarni, ryby wędzone i inne przetwory rybne jak np.: rolmopsy i sałatki oraz filety solone śledziowe

1.1.2. Artykuły spożywcze w opakowaniach jednostkowych zapakowanych przez producenta np.; konserwy, przyprawy, zupki sosy w proszku, musztarda, olej, przecier pomidorowy, ketchup, makarony, serki topione, śmietanki w kartonikach, mleko.

1.2. W urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),

1.2.1. Produkty zamrożone – 18 °C ± 3 °C: zamrażarki w nich znajdują się np.;

1.2.1.1. Gotowe wyroby kulinarne np.: w zamrażarce ryby mrożone np; Miruna, Dorsz, Mintaj, Sola itp., w drugiej zamrażarce porcje rosołowe z kaczki, krew z kaczki.

1.2.2. Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C: witryny chłodnicze / lady chłodnicze w nich znajdują się np.;

1.2.2.1. Gotowe wyroby kulinarne np.: pierogi z mięsem, ze szpinakiem, z twarogiem, naleśniki z pieczarkami, kotlety sołtysa, fasolka po bretońsku,

1.2.2.2. Produkty nabiałowe, przetwory mleczne, sery (z możliwością plasterkowania) np.: twaróg w kostce, serki kanapkowe typu Almette, serki topione, śmietanki w kartonikach, mleko w, sery do plasterkowania.

1.2.2.3. Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania) np.: szynki wędzone i gotowane, balerony, polędwice wędzone i długo dojrzewające, kiełbasy kanapkowe no krakowska parzona, żywiecka, krakowska sucha, polędwica drobiowa miodowa itp.

1.2.2.4. Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością plasterkowania i rozbioru na elementy kulinarne) np.: mięso wieprzowe / szynka, żeberka, schab, polędwica, boczek itd., mięso wołowe ligawa, szponder, udziec, drób / kurczak, udka, filet, szyje indycze, skrzydła indycze itp. / podroby drobiowe i wieprzowe / serca, wątróbka, żołądki

Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

 

---

HACCP, GMP/GHP dla Sklepu ogólnospożywczego z garmażerką – co to jest? – dla początkujących

Prowadzisz sklep spożywczy z zapleczem garmażeryjnym? Sprzedajesz mięso, wypiekasz kurczaki z rożna, mielisz mięso na życzenie klienta lub przygotowujesz sałatki i dania gotowe? To znaczy, że działasz w obszarze, gdzie bezpieczeństwo żywności to nie tylko kwestia jakości – to wymóg prawny.

W tym artykule w prosty sposób wyjaśniamy, czym są HACCP, GMP i GHP oraz jakie mają znaczenie w sklepie z małą gastronomią, który prowadzi działalność zarówno handlową, jak i produkcyjną. Artykuł jest idealny dla początkujących właścicieli, managerów, ale też pracowników, którzy chcą wiedzieć, z czym to się je – dosłownie i w przenośni.

---

✅ Co to jest HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i identyfikacji tzw. punktów krytycznych – czyli miejsc w procesie produkcji i sprzedaży żywności, gdzie może dojść do zagrożenia dla zdrowia konsumenta (np. namnażania bakterii, skażenia, zatrucia).

W sklepie spożywczym z małą gastronomią HACCP obejmuje analizę wszystkich procesów takich jak:

• przechowywanie i sprzedaż produktów świeżych i paczkowanych,
• wypiek i sprzedaż kurczaka z rożna,
• mielenie mięsa na życzenie klienta,
• przygotowywanie i pakowanie wyrobów garmażeryjnych.

📘 Więcej o HACCP znajdziesz na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego:
➡️ https://www.gov.pl/web/gis/haccp—system-zapewnienia-bezpieczenstwa-zywnosci

---

✅ GMP i GHP – co to takiego? HACCP dla Sklepu z Gastronomią

System HACCP nie istnieje w oderwaniu. Opiera się na dwóch podstawowych filarach: GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) i GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna).

👉 GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

To zbiór zasad, które zapewniają higieniczne warunki pracy, m.in.:

• mycie i dezynfekcja sprzętu, lad, krajalnic, rożna, maszyn do mielenia,
• higiena osobista pracowników,
• odpowiednia segregacja odpadów,
• regularna kontrola czystości pomieszczeń.

🧽 Wytyczne GHP dostępne są na stronie PIS:
➡️ Wydział PIS

👉 GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

To zasady dotyczące bezpiecznego przebiegu procesu produkcji i przygotowania żywności:

• stosowanie odpowiednich procedur przy wypieku kurczaka (np. osiągnięcie temperatury wewnętrznej min. 75°C),
• unikanie krzyżowego zanieczyszczenia przy mieleniu mięsa i porcjowaniu,
• przygotowanie sałatek i dań gotowych wyłącznie z półproduktów (bez obróbki surowych jaj, warzyw, owoców),
• zachowanie właściwej kolejności procesów i czystości stref produkcyjnych.

📚 O GMP przeczytasz więcej na stronie EFSA:
➡️ https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-hygiene

---

🔍 Przykłady zastosowania HACCP, GHP i GMP w praktyce dla Sklepu ogólnospożywczego z garmażerką:

1. Sprzedaż produktów spożywczych (mięsa, nabiału, produktów paczkowanych):

• kontrola temperatury urządzeń chłodniczych,
• regularna rotacja towaru (FIFO),
• sprawdzanie terminu przydatności produktów.

2. Kurczak z rożna:

• każda partia kurczaka musi być wypieczona do określonej temperatury,
• sprzęt do pieczenia i noże muszą być dezynfekowane po każdej zmianie,
• produkty wydawane tylko w opakowaniach jednorazowych.

3. Mielenie mięsa na życzenie klienta:

• każdorazowa dezynfekcja maszyn i rąk między partiami,
• kontrola pochodzenia mięsa i daty ważności,
• oddzielne narzędzia dla różnych gatunków mięsa.

4. Produkcja wyrobów garmażeryjnych (np. sałatki, kotlety, roladki):

• wykorzystanie wyłącznie półproduktów (np. obranych i umytych warzyw, rozbitych kotletów),
• brak możliwości obróbki jaj, surowych warzyw i owoców na zapleczu,
• kontrola temperatury podczas przechowywania i transportu do lady sprzedażowej.

---

❄️ Zachowanie łańcucha chłodniczego – kluczowe w każdej części działalności w HACCP dla Sklepu ogólnospożywczego z garmażerką

Bez względu na to, czy produkt jest paczkowany, gotowany, surowy czy mrożony – ciągłość łańcucha chłodniczego to jeden z najważniejszych punktów krytycznych w sklepie z gastronomią. Jego przerwanie może doprowadzić do szybkiego namnażania się bakterii i realnego zagrożenia dla zdrowia klientów.

📊 Dowiedz się więcej o zarządzaniu temperaturą żywności na stronie WHO:
➡️ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

---

📋 Kto powinien wdrożyć HACCP dla Sklepu ogólnospożywczego z garmażerką i dlaczego?

Każdy sklep z działalnością gastronomiczną ma obowiązek:

• opracować plan HACCP dostosowany do zakresu działalności,
• prowadzić dokumentację (m.in. karty kontroli temperatur, listy kontrolne czystości, rejestry mycia sprzętu),
• regularnie szkolić personel w zakresie GHP i GMP.

🧾 Szczegółowe wytyczne znajdziesz też na stronie Instytutu Żywności i Żywienia (PZH):
➡️ https://www.pzh.gov.pl

---

🧠 Podsumowanie – co musisz zapamiętać?

Skrót	Co oznacza?	Po co to w sklepie z małą gastronomią?
HACCP	System analizy zagrożeń i kontroli punktów krytycznych	Gwarantuje bezpieczeństwo żywności i zapobiega zatruciom
GHP	Dobra Praktyka Higieniczna	Zapewnia czystość, higienę, warunki sanitarne
GMP	Dobra Praktyka Produkcyjna	Dba o właściwy przebieg produkcji i przygotowania jedzenia

---

🔗 Linki zewnętrzne użyte w artykule:

1. Główny Inspektorat Sanitarny – HACCP
2. WHO – Bezpieczeństwo żywności
3. PZH – Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego