HACCP dla Klubu Dziecięcego

Opis

HACCP dla Klubu Dziecięcego

HACCP dla Klubu Dziecięcego + GHP/GMP dla Klubu Dziecięcego

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

Posiłki przywożone są do zakładu w systemie cateringowym. 

Posiłki są przygotowywane w kuchni, która posiada zgodę na działalność, wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno – Epidemiologiczną, w której jest wprowadzony system HACCP i GMP/GHP. Posiłki będą dostarczane w termosach i opakowaniach przeznaczonych do przewożenia żywności. Przywiezione są samochodem firmowym tej firmy.

Firma cateringowa dostarcza posiłki w termosach do drzwi wejściowych do zaplecza kuchennego, pracownicy przenoszą termosy do pomieszczenia w którym są wydawane.

Przykładowe MENU HACCP dla Klubu Dziecięcego

1. Posiłki gorące:
    Zupy: zupa kapuśniak, jarzynowa, ogórkowa, pieczarkowa, krupnik, pomidorowa, fasolowa, barszcz ukraiński, rosół z makaronem, zupy podawane są z pieczywem
   Drugie dania: gulasz wieprzowy+ sałatka z marchwi i jabłka, schabowy z ziemniakami + surówka z kapusty pekińskiej, filet z kurczaka z ziemniakami + marchewka duszona z groszkiem, kluski z serem+ owoc, łazanki z kiełbasą i kapustą + owoc, mielony z ziemniakami + mizeria lub buraczki zasmażane, potrawka z kurczaka z ziemniakami + ogórek kiszony, ryba morska z ziemniakami + surówka z kiszonej kapusty
   Kompot zawsze do drugiego dania

Spis treści:
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Spis zamawianych potraw 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Dostawa potraw do zakładu: 8
Przyjęcie i ocena posiłków 9
Wydawanie posiłków 10
Odpadki pokonsumpcyjne 10
Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych 11

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 15
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 17
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 18
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 18
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 19
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli 20
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 20
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw z cateringu 21
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 22
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie potraw z cateringu CP1 22
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie próbek CCP1 23
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania 24
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 24
Instrukcja przechowywania 25
Karta Kontroli przechowywania próbek w urządzeniu chłodniczym w CCP1 26
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 27
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 28
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 28
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 29
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 30
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 31
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 31
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 32
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 33
Powołanie audytora 34
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 35
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 36

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GHP/GMP Klub Dziecięcy potrawy z cateringu Kup On-Line

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 37
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 38
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 39
Maszyny i urządzenia 40
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 41
Procesy mycia w dezynfekcji 42
Mycie i dezynfekcja 42
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 44
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 45
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 46
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 47
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 48
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 49
Zaopatrzenie w wodę 50
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 50
Karta kontroli badań wody 51
Odpady żywnościowe 52
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 52
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 53
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 53
Higiena personelu 54
Instrukcja higieny osobistej pracowników 55
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 56
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 57
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 58
Szkolenie personelu 59
Instrukcja szkolenia personelu 59
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 60

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko 1 punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do MENU wykaz/listę alergenów. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡ Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.