Promocja!

HACCP dla Gastronomii w King Kebab

250,00  200,00 

HACCP dla Gastronomii w King Kebab Word doc

Opis

HACCP dla Gastronomii w King Kebab

HACCP dla Gastronomii w King Kebab

Krótki opis działalności:

Zajmujemy się przygotowywaniem dań typu fast-food.

Spis produktów, potraw.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy:
      • sos łagodny – pobieramy z magazynu majonez, oregano oraz czosnek, który obieramy i blendujemy. Z lodówki o temp. 4 0 wyjmujemy śmietanę i mieszamy z wymienionymi składnikami. Gotowy sos przechowujemy w lodówce o temp. 4 0C.
      • sos ostry – pobieramy z magazynu majonez, ketchup i piri-piri. Mieszamy wszystkie składniki. Gotowy sos przechowujemy w lodówce o temp. 4 0
      • sos do surówki – pobieramy z magazynu ocet, cukier puder, majonez, pieprz. Następnie wyjmujemy z lodówki o temp. 4 0 Mleko i cytrynę, z której wyciskamy sok. Wszystkie składniki mieszamy w odpowiednich proporcjach. Sos ten robimy jednorazowo, od razu wykorzystując go do mieszania surówki z białej kapusty.
    • Potrawy mieszane:
      • Kebaby w tortilli (mały kebab w tortilli, duży kebab w tortilli, mega kebab w tortilli, jalapeno kebab, kebab dla dzika, mega kebab dla dzika) – zapiekamy tortille w grillu kontaktowym o temp. 200 0 Na zapieczoną tortille nakładamy składniki takie jak; mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba w temp. 250 0C, sos łagodny/mieszany/ostry, surówka z białej kapusty oraz czerwonej, pomidor, ogórek, cebula czerwona, jalapeno, kukurydza i sałata lodowa. Składniki takie jak warzywa i sosy są przechowywane w ladzie chłodniczej o temp. 8 stopni C. Zawijamy tortille i zapiekamy w grillu kontaktowym o temp. 200 0C.
      • Kebaby w bułce ( mały kebab w bułce, duży kebab w bułce) – rozcinamy bułkę na pół, następnie zapiekamy ją w grillu kontaktowym o temp. 200 0 Do zapieczonej bułki wkładamy składniki takie jak; mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba w temp. 250 0C, sos łagodny/mieszany/ostry, surówka z białej kapusty oraz czerwonej, pomidor, ogórek, cebula czerwona, jalapeno, kukurydza i sałata lodowa. Składniki takie jak warzywa i sosy są przechowywane w ladzie chłodniczej o temp. 8 0C.
      • Box i Grek Box – do styropianowego menuboxa wkładamy pokrojoną sałatę lodową, pomidory, ogórki oraz cebulę czerwoną, ser feta oraz oliwki, które przechowujemy w ladzie chłodniczej o temp. 4 0 Następnie dodajemy mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba o temp. 250 0C, polewamy to sosem łagodnym/mieszanym lub ostrym. Na wierzch wykładamy frytki usmażone we fryturze o temp. 200 0C., które też posypujemy przyprawą do ziemniaków.
      • Kebab z ziemniakiem – zapiekamy tortille w grillu kontaktowym o temp. 200 0C. Następnie nakładamy na nią mięso wołowe lub drobiowe upieczone w piecu do kebaba o temp. 250 stopni C, polewamy je sosem łagodnym/mieszanym/ostrym. Dodajemy surówkę z białej oraz czerwonej kapusty, pomidor, ogórek, cebulę, jalapeno, kukurydzę i sałatę lodową. Warzywa oraz sosy przechowywane są w ladzie chłodniczej o temp. 8 stopni C. Następnie dodajemy frytki usmażone we frytownicy o temp. 200 0C. Zawijamy tortille i wkładamy do grilla kontaktowego o temp. 200 0C.

Frytki z posypką – z zamrażarki o temp. -12 0C,  pobieramy frytki, które wrzucamy do frytownicy o temp. 200 0C. Następnie pakujemy je do menuboxów i posypujemy przyprawą do ziemniaków. Drugą warstwę stanowi mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba o temp. 250 0C . Wszystko polewane jest sosem

Spis treści HACCP dla Gastronomii w King Kebab

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 18
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 19
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 20
1K-Z1-p09 Etapy procesu, pętla kontroli. 21
1K-Z1-p10 Spis produktów, potraw. 22
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 23
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 24
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesów technologicznych 25
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 26
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 26
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – Kebabu 27
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 28
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 29
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 29
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 30
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 31
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 31
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 32
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 32
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 33
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 34
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 35
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 37
1K-Z4-p06 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 38

Zasada 5: Określenie działań korygujących 39 HACCP dla Gastronomii w King Kebab

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 39

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 39
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 40

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 41
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 42
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 43
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 44
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 44
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 45
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 46
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 47
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 48
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 48
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 49

2K Księga GHP GMP HACCP dla Gastronomii w King Kebab

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 50
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 51
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 52

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Chcesz zobaczyć spis treści innej dokumentacji naciśnij na obrazek >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: