HACCP Dania Kuchni Amerykańskiej i Świata

Opis

HACCP dania kuchni amerykańskiej i świata

HACCP Dania Kuchni Amerykańskiej i Świata

Dokumentacja opracowana dla:

Zakład gastronomiczny, samodzielny, w sieci otwartej dla gości z zewnątrz, z własną salą konsumencką i ogródkiem sezonowym.
Zakład – zajmujący się świadczeniem usług przygotowania dań obiadowych, przystawek ciepłych i zimnych. Kuchnia wydająca dania z menu przez cały dzień również na wynos. Dania kuchni amerykańskiej i międzynarodowej.

1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner / w ogródku
2. Konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
3. Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego, dostarczanie dań specjalnym transportem kurierskim dostosowanym do przewozu żywności (zachowana odpowiednia temperatura).  Sprzedaż poprzez: (m.in. DPD Pyszne.pl, Wolt, UberEats) oraz na stronie internetowej.

Zakres działalności HACCP dania kuchni amerykańskiej i świata
Prowadzona działalność, wykonywana jest przez osoby przeszkolone z zasad HACCP – GHP /GMP i obejmuje:
–   przygotowywanie receptur potraw,
–   wybór środków żywnościowych potrzebnych do produkcji posiłków,
–   zamówienia bieżących artykułów spożywczych,
–   przyjęcie i kontrolę dostarczonych towarów,
–   magazynowanie dodatków i półproduktów oraz zabezpieczenie ich przed zepsuciem lub zniszczeniem,
–   obróbkę wtórną i cieplną półproduktów, czyli dobór właściwego procesu technologicznego, wykończenie i doprawienie potraw,
–   kontrolę jakości i ilości wydawanych posiłków,
–   serwis / sprzedaż prowadzona jest przez osoby przeszkolone z zasad HACCP – GHP i GMP
–   mycie i dezynfekcję naczyń kuchennych.

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.
Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Sosy kupne jako produkt gotowy:

Krem z pomidorowy duszony w karmelizowanych warzywach z orzechowym crunchem
Luizjana corn gumbo z warzywami i bekonem

• Potrawy mieszane:

Bao z kurczakiem – bułka bao ze stripsami, piklami, sezamem, sriracha mayo, cebulą czerwoną, sałata rzymska i kolendr
Skrzydełka w sosie buffalo – smażone skrzydełka z kurczaka w glazurze, podawane z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem
Tatar z polędwicy – siekana polędwica wołowa z kaparami, szalotką, ogórkiem kiszonym, musztardą, sosem worcestershire, tabasco i żółtkiem, podawana z grzankami z chleba pszennego
Zimne nóżki – galareta wieprzowa z szarpaną wieprzowiną, marchewką, podawane z pieczywem, musem chrzanowym i octem jabłkowym
Żeberka wieprzowe – długo pieczone żeberka wieprzowe w glazurze BBQ ze smażonymi ziemniaczkami, coleslaw i ketchupem
Curry z kurczakiem – curry z kurczakiem podawane z ryżem basmati, pitą i raitą
Lasagne – lasagne z mięsem wołowym, beszamelem i mozzarellą, zapiekane w sosie pomidorowym, podawana z sałatką winegret

• Potrawy mieszane:

American bagget tatar wołowy z piklami + pieczywo
Spaghetti ragu bolońskie z parmezanem
American louse chicken smażony na maśle klarowanym z oliwą z dodatkiem świeżych ziół, warzywa z patelni frytki
Żeberko wołowe długo pieczone w sosie bbq frytki surówka coleslaw
Polędwiczka wieprzowa sosie vide w sosie demiglas, sezonowe warzywa blanszowane pieczone ziemniaczki bądź bataty
Stek z polędwicy wołowej w selekcji
Rib eye marynowany na mokro

• Potrawy rybne i owoce morza:

Tatar Grawlax Vodka z łososia
Baked Mia Oilo włoski chleb podawany na ciepło w oliwie z sałatami bądź siekane krewetki w chili
Spaghetti Frutti marino ośmiorniczki mięso małż kalmary krewetki sos maślany chili pomidory cytryna
Łosoś w sosie emulsji z pora z czarna soczewicą Tagiatelle z warzyw
Labraks z mini ośmiorniczkami z patelni na blanszowany szpinaku prażone pestki dyni miks warzyw w oliwie Bianko
Krewetki w kokosowej panierce – smażone krewetki w kokosowej panierce z chrupiącym makaronem sojowym i sosem sweet chilli
Kalmary w tempurze – chrupiące kalmary w tempurze z sałatą rzymską i salsą pomidorową, podawane z cytryną
Śledź –  matias z cebulką, olejem lnianym, podawane z pieczywem
Fish n chips – smażony filet z dorsza w panierce piwnej z frytkami, surówką z kiszonej kapusty i sosem tatarskim
Czarne tagliatelle z krewetkami – tagiatelle barwione atramentem z kałamarnicy z krewetkami w sosie winno-maślanym z czosnkiem, chili, natką pietruszki i rukolą

• Sałaty, kanapki i burgery :

Cezar Klasyka kurczak /krewetki w parmezanie w sosie sardeli
Buerger texas z wołowiną szarpaną w konfiturze czerwonej cebuli pikle sos bbq
Baked Mia włoska robota chopped siekany kurczak na pomidorach z serem mimolette sadzone jajko
Sałatka z halloumi – grillowane halloumi ze szpinakiem, marynowanym burakiem, komosą ryżową, pomidorkami koktajlowymi, suszonym pomidorem, chipsami z marchewki i pestkami słonecznika
Sałatka cezar – smażony filet z kurczaka z sałatą rzymską, parmezanem, pomidorkami koktajlowymi, anchovi, grzankami i dressingiem cezar
Sałatka burrata – ser burrata z rukolą, pomarańczą, pomidorkami koktajlowymi, kandyzowanymi orzechami włoskimi i kremem balsamicznym…
Bacon & cheese burger – soczysty burger wołowy z cheddarem, bekonem, sałatą rzymską, ogórkiem konserwowym, karmelizowana cebulą, cebulą czerwoną i prażoną, polany sosem BBQ, serwowany w miękkiej brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Mexican burger – burger wołowy z cheddarem, salsą, jalapeno, sałatą rzymską i sosem chipotle, podawany z nachosami w brioszce. W zestawie frytki i ketchup i coleslaw HALLOUMI burger – grillowane halloumi z karmelizowaną cebulą, hummusem, szpinakiem i czerwoną cebulą w brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Peanut butter & bacon chicken burger – kurczakowe stripsy z masłem orzechowym, bekonem, cebulą czerwoną, sałatą rzymską i piklami w brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Kanapka z szarpaną wieprzowiną – szarpana wieprzowina z sosem BBQ, piklami, cebulą czerwoną, rukola, i bekonem w brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Kanapka z pastrami – pastrami z kiszoną kapustą, czerwoną cebulą, majonezem i musztardą. W zestawie frytki, ketchup i Coleslaw

• Potrawy bezmięsne;

Waldorff serowa pleśniowy orzechy włoskie winogrona seler naciowy w Oliwie
Retros House szpinak baby na maśle czosnkowym glazurowana gruszka pomidorki cherry smażony miód, Wegas z warzywami pieczonymi sos bianco z oliwy smażone toffi.
Bao z halloumi – grillowane halloumi z piklami, sezamem, sriracha mayo, cebulą czerwoną, sałata rzymska i kolendra
Tatar z pomidorów –  siekane pomidory z suszonym pomidorem, oliwkami, szalotką, oliwą truflową, buffalą i grzankami z chleba pszennego
Nachosy – nachosy z cheddarem, jalapeno i pomidorowym chutneyem
Paluszki z batatów w przyprawach – smażone paluchy z batatów w przyprawie cajun ze sriracha mayo, sosem czosnkowym i sosem chipotle
Mozzarella sticks – panierowane i smażone paluszki z mozzarelli z pomidorowym chutneyem, sosem czosnkowym i sosem chipotle
Gnocchi – gnocchi z pesto bazyliowym, pomidorkami koktajlowymi, rukolą i tartym pecorino

• Surówki, warzywa owoce;

szpinak blanszowany, ziemniaki opiekane frytki batat pieczone, mieszanka sałata z dresingiem ogórkowym, warzywa z patelni
Sałatka Winegret, frytki z ketchupem, pieczone ziemniaczki z ketchupem Coleslaw

• Desery, ciasta:

Daktylowiec w muscafado z lodami
Marilyn Monroe w kielichu.

• Soki z owoców;

FRUITY ICED TEA – pirackie Ice Tea z marakują
BITTER LEMONADE – soda cytrusowa
GREN ICED TEA – jaśminowe Ice Tea z syropem jabłkowym
FRUITY LEMONADE – lemoniada tropikalna
BERRY LEMONADE – lemoniada truskawkowa

HACCP dania kuchni amerykańskiej i świata

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.