Promocja!

HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

(1 opinia klienta)

500,00  300,00 

HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola Word doc

Opis

HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola 

Spis Księgi HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

Księga opracowana pod wymogi sanepidu, dla zakładu który posiłki dostarcza w systemie cateringowym Word doc.

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret………………………………………………………………………………………………
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe………..
    • Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
    • Potrawy mieszane: bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi, placki ziemniaczane, kopytka………………………………………..
    • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
    • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
    • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: kapuśniak……………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
    • Potrawy mieszane: bigos……………………………………………………………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi…………………………………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
    • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..……………………………………………………………..…
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej………………………………………..…
    • Soki, kompoty;…………………………………………………………………………………………………………………..
    • Napoje gorąc: kawa herbata…………..……………………………………………………..
  3. Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: krupnik………………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: paluszki rybne…………………………………………………………………….
    • Potrawy mieszane: fasolka po Bretońsku….……………………………………………………….
    • Potrawy bezmięsne; krokiety ze szpinakiem i serem………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; zimne nóżki wieprzowe (galareta)…………………………………….
    • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
    • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, wino, wódka………………

Profil Zakładu. 4 HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zasady Systemu HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 11
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 11
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p03 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 13
1K-Z1-p04 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p05 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p06 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 16
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 17
1K-Z1-p08 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18
1K-Z1-p09 Określenie zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców. 19
1K-Z1-p10 Określenie zagrożeń i kontroli – Magazynowanie, przechowywanie. 20
1K-Z1-p11 Określenie zagrożeń i kontroli – Obróbka wstępna. 21
1K-Z1-p12 Określenie zagrożeń i kontroli – Obróbka wtórna. 22
1K-Z1-p13 Określenie zagrożeń i kontroli – Obróbka termiczna. 23
1K-Z1-p14 Określenie zagrożeń i kontrola – Potrawy z półproduktu 24
1K-Z1-p15 Określenie zagrożeń i kontrola – Napoje zimne. 25
1K-Z1-p16 Określenie zagrożeń i kontrola – Potrawy gotowe 26
1K-Z1-p17 Określenie zagrożeń i kontroli – Serwis / transport. 27
1K-Z1-p18 Etapy procesu, pętla kontroli. 28

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 29
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 30
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 31
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 32
1K-Z2-p05 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 33
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 34
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – dodatki, warzywa, surówki 35
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 36
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 37
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 38
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 39
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 40
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 41
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe. 42

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 43
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 43
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 43
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 43
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – Transportu wyrobów gotowych 44
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2, 3 monitorowanie i działania korygujące. 45

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 46
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 46
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 47
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 48
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 49
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowania CP3 i działań korygujących przechowywanie gotowych potraw 50
1K-Z4-p06 Instrukcja monitorowania CP3 transportu wyrobów gotowych 51
1K-Z4-p07 Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych 52
1K-Z4-p08 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 53

Zasada 5: Określenie działań korygujących 54
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 54
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 55
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 56

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 57
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 57
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 58
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 59
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 60

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 61
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 61

2K Księga GHP GMP HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 62
2K-R5-p01 Instrukcja szkolenia personelu 63
2K-R8-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 64

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

1 opinia dla HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Iza W. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    ok polecam

    1 z 1 osób twierdzi, że ocena była pomocna. Czy była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: