HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

Promocja!
(1 opinia klienta)

500,00  250,00 

HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP OnLine  

Opis

HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola 

Trust Badge

Spis Księgi HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

Księga opracowana pod wymogi sanepidu, dla zakładu który posiłki dostarcza w systemie cateringowym do szkoły przedszkola Word doc. 

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

  • Zupy wywary sosy: kapuśniak, zupa buraczkowa, jarzynowa, krem z marchewki, groszku
  • Potrawy mięsne: gulasz z indyka, gulasz z cielęciny, kotlety z kurczaka pieczone
  • Potrawy rybne: filet z łososia, filet z dorsza pieczony, kotleciki rybne pieczone
  • Potrawy mieszane: bigos wegetariański, omlet, owsianka z owocem
  • Potrawy bezmięsne; pierogi, gulasz z ciecierzycą, soczewicą, kotlet z kalafiora i jajka
  • Dodatki, warzywa, surówki; pasztet z indyka, pasztet warzywny, hummus, pasta z pieczonej papryki, sałatka jajeczna
  • Kompoty, napoje, soki z owoców; koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
  • Desery, ciasta; naleśniki z serem i owocami, szarlotka, ciasto marchewkowe, placki ziemniaczane z gzikiem
  • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej, surówka z pora, sałatka owocowa
  • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar
  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mięsne: gulasz z indyka, gulasz z cielęciny, kotlety z kurczaka pieczone
    • Potrawy rybne: filet z dorsza, paluszki rybne
    • Potrawy mieszane: gulasz wołowy / wieprzowy,
    • Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie, pierogi ze serem
    • Soki, kompoty: sok wyciskany jabłkowy, marchewkowy, buraczkowy
    • Napoje gorące: kawa zbożowa, herbata ziołowa
  2. Potrawy gotowe:
    • Zimne potrawy mieszane; zimne nóżki wieprzowe (galareta)…………………………………….
    • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
    • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
    • Napoje bezalkoholowe: Woda mineralna

Profil Zakładu.
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Ogólny opis systemu HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu
Zakres działalności zakładu.
Wykaz przygotowywanych potraw
Prowadzenie procesów technologicznych.
Kupno towaru potrzebnych do produkcji:
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców
Przechowywanie surowców magazynach
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach
Przygotowanie surowców.
Rozmrażanie surowców
Obróbka wstępna brudna
Obróbka warzyw
Obróbka jaj:
Obróbka wstępna czysta
Obróbka mięsa
Obróbka termiczna.
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy
Przechowywanie cieplne do 2 godzin
Schładzanie potraw
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie
Catering
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów
Wykaz wydanych potraw w miesiącu
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji
Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego.
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych.
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec.
Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.
Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesu przygotowywania posiłków
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach)
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach)
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1.

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1.
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1.
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1.
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu.
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1.
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Raport z przeglądu za rok CCP / CP HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

HACCP, Catering, Szkoły, Przedszkola, Szkoła, Przedszkole, Przedszkolu, do, w, dla, do, z, pdf, Plan, system,

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Catering dla Szkoły Przedszkola

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Iza W.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    ok polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel