HACCP Catering Dieta Pudełkowa

Opis

HACCP Catering Dieta Pudełkowa Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,089 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,089 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Catering Dieta Pudełkowa + GMP/GHP

HACCP dla firmy Catering – Dieta Pudełkowa – Gotowa dokumentacja została opracowana zgodnie z wymaganiami Sanepidu oraz zasadami Codex Alimentarius.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP w formacie Word (.doc.) umożliwia dostosowanie procedur do rzeczywistych procesów przygotowywania, pakowania oraz dostarczania posiłków klientom. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki przygotowuje od surowca, bez konsumpcji na miejscu. 

Posiłki pakowane są w pudełka styropianowe, zamykane i dostarczane do konwojentów na zamówienie. 

Zakład zajmuję się obróbką produktów (mięso, ryby, produkty mączne, owoce, warzywa), przygotowaniem z nich dań o odpowiedniej gramaturze, schłodzeniu, poporcjowaniu  i zapakowaniem ich w hermetyczne pojemniki.

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:  
   • Zupy wywary sosy: sosy pomidorowe, sosy śmietanowe, wywary warzywne i drobiowe, zupy jarzynowe, zupy kremy

Krótki opis swojej produkcji: przygotowujemy głównie sosy na bazie pomidorów i oliwy i wody w procesie emulgacji, sosy śmietanowe na bazie śmietanki 30 lub 36% na wywarze warzywnym, sosów nie zabielamy i nie zagęszczamy mąką i śmietaną. Zupy jarzynowe, krótko gotowane z dodatkiem przypraw i oliwy z oliwek. Jarzyny podstawowe całoroczne, korzenne + warzywa sezonowe. Zupy kremy są to ugotowane i zblendowane warzywa z dodatkiem oliwy z oliwek. Wywary robimy na bazie mięs i szkieletów drobiowych lub warzywnych. Wszystkie zupy, wywary i sosy są przegotowywane do temperatury wrzenia.

• Potrawy mięsne: wieprzowina, wołowina, drób. Mięsa są dostarczane od producenta już poporcjowane i zapakowane hermetycznie w worki  typu vacuum. Trafiają do chłodziarek w kuchni.

Krótki opis swojej produkcji: HACCP GMP/GHP Dieta pudełkowa Catering

Z mięs przygotowujemy potrawy kuchni polskiej i świata (głównie kuchni azjatyckiej). Są to gulasze, mięsa pieczone w piecu, rolady, mięsa nadziewane warzywami lub owocami. Nie stosujemy panierek i nie smażymy mięs na tłuszczu. Mięsa podczas obróbki cieplnej są przygotowywane w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 160C˚-220 ⁰C do temperatury wewnętrznej minimum 77 ⁰C. Po upieczeniu mięsa są schładzane w schładzarce i dodatkowo porcjowane według potrzebnych gramatur po czym trafiają do odpowiednich pojemników.

Mięsa obrabiane metoda sous-vide są porcjowane i pakowane hermetycznie w pakowarce próżniowej. Są gotowane w urządzeniu o odpowiednich temperaturach.

• Potrawy rybne: tylko ryby w całości lub filety pieczone w piecu świeże lub mrożone.

Krótki opis swojej produkcji: dostaw ryb w hermetycznych opakowaniach od producenta trafia do odpowiedniej chłodziarki. Ryby SA rozpakowywane i płukane w odpowiedniej umywalce. Ryby smarujemy oliwą z oliwek, przyprawiamy i pieczemy w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury wewnętrznej 75 ⁰C

• Potrawy mieszane: Zestawy obiadowe i sałatkowe

Krótki opis swojej produkcji: Dania obiadowe z połączenia potraw mięsnych, rybnych, kasz, makaronów, ryży i warzyw. Tworzymy ok 1000 różnych dań rocznie z połączń przygotowanego wcześniej menu przez dietetyka i szefa kuchni. Sałatki tworzymy ze Świerzych warzyw, sałat, owoców, pieczonych mięs lub serów twardych i miękkich. Wszystkie dania mieszane są schłodzone do temperatury ok. 4 ⁰C i  pakowane w pojemniki hermetyczne.

• Potrawy bezmięsne; codziennie tworzymy szereg różnych dań bez mięsa na bazie warzyw, owoców, kasz, ryży, makaronów, ziół i oliwy z oliwek.

Krótki opis swojej produkcji: Kasze, ryże i makarony gotujemy do miękkości, z dodatkiem warzyw i ziół tworzą wegetariańskie dania. Robimy też, kotlety, pulpety, burgery na bazie kasz i warzyw, przede wszystkim buraka. Dodatkiem są maki pełnoziarnistej lub bezglutenowej.

Zimne potrawy garmażeryjne; pasztety

Krótki opis swojej produkcji: pasztet powstaje z wyselekcjonowanych mięs z dodatkiem wątróbek drobiowych, jajek, panierki z ciecierzycy. Mięsa gotujemy i podroby gotujemy, mielimy, dodajemy jaja, pieczemy w piecu. Temperatura 180 ⁰C, czas jest uzależniony od formy.

• Surówki, warzywa owoce: Surówki z surowych kapust, jabłek, sok z cytryny, oliwa

Krótki opis swojej produkcji: Szatkujemy na szatkownicy, warzywa, owoce. Mieszamy według przepisu. Schładzamy do 4 C ˚ po czym trafiają do pudełek.

• Desery, ciasta, pieczywo: Pieczemy ciasta drożdżowe, marchewkowe, bananowe, fasolowe.

Krótki opis swojej produkcji: Cista pieczemy według tradycyjnych przepisów ściśle określonych gramatur dla zachowania odpowiedniej kaloryczności. Bez chemii, spulchniaczy itp. Ciasta są pieczone w piecu konwekcyjnym i piekarniku elektrycznym w temperaturach 180-200 ⁰C

• Napoje, soki z owoców; wyciskamy soki z owoców i warzyw w wyciskarce wolnoobrotowej lub w sokowirówce. Soki są pełnowartościowe, nierozcieńczane.

Krótki opis swojej produkcji: Obieramy i myjemy odpowiednie owoce i warzywa. Kroimy i wyciskamy w wyciskarce, po czym przelewamy do butelek PET zakręcanych hermetycznie.

2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy mięsne: Gotowe wędliny wysokiej jakości przygotowane co najmniej ze 110g surowca na 100g produktu, wędzony drób – tylko filet z kurczaka i indyka.

Krótki opis swojej produkcji: Mięsa porcjujemy według gramatur podanych przez dietetyka i dokładamy do wcześniej przygotowanych pudełek z innymi produktami. Tworzy to w całości odpowiednie danie. Wszystkie produkty są przygotowywane schłodzone w temperaturze ok 4-8 ⁰C

• Potrawy rybne: ryby wędzone

Krótki opis swojej produkcji: : Ryby porcjujemy według gramatur podanych przez dietetyka i dokładamy do wcześniej przygotowanych pudełek z innymi produktami. Tworzy to w całości odpowiednie danie. Wszystkie produkty są przygotowywane schłodzone w temperaturze ok 4-8 ⁰C

• Potrawy mieszane: Tak jak wyżej, sałatki z produktami wędzonymi i wędlinami

Krótki opis swojej produkcji: produkty są schłodzone, jak najszybciej pakowane i z powrotem już jako całe danie trafiają do chłodni i później do klienta.

• Desery, ciasta, pieczywo: pieczywo do odpiekania, bułki , bagietki

Krótki opis swojej produkcji: kupujemy mrożone bułki i bagietki które później przygotowujemy i odpiekamy według zaleceń przepisów producenta.

3. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Zupy wywary sosy: sos chili

Krótki opis swojej produkcji: stosujemy gotowy sos słodko-kwaśny chili. Dodajemy do potrwa do obróbki cieplnej lub zimnej.

• Potrawy rybne: paluszki rybne – surimi

Krótki opis swojej produkcji: surimi służą jako dodatek do sałatek

4. Grupa Inne – Dodatkowe potrawy niewymienione wyżej

INNE) Ze względu na specyfikę zakładu i profil jego produkcji gdzie codziennie przygotowujemy inne dania z kuchni całego świata. Ciężko jest sprecyzować konkretne dania i przepisy ich przygotowania.

1. Ilość lodówek / urządzeń chłodniczych

Sprawdzić i wpisać:

2. Pomieszczenia
3. Maszyny i urządzenia
4. Potrawy podajemy w
5. Zatrudniamy pracowników
6. Woda z buli PET czy sieci wodociągowej?
7. Prowadzimy działalność sezonową czy całoroczną?
8. Proszę zwrócić uwagę na wykaz sprzedawanych potraw

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP:

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Cateringu z Dietą Pudełkową – Opis specyfiki zakładu

Catering z Dietą Pudełkową prowadzi produkcję gotowych posiłków przygotowywanych według określonych jadłospisów, porcjowanych do opakowań jednostkowych i dostarczanych bezpośrednio do klientów lub punktów odbioru. W zależności od oferty mogą być przygotowywane między innymi śniadania, drugie śniadania, obiady, podwieczorki, kolacje, przekąski, desery oraz napoje.

HACCP dla Cateringu z Dietą Pudełkową powinien obejmować cały proces – od przyjęcia surowców, półproduktów i towarów, przez magazynowanie, przygotowanie wstępne, obróbkę termiczną, przygotowanie potraw niewymagających obróbki cieplnej, porcjowanie, chłodzenie, pakowanie i oznakowanie, aż po przechowywanie gotowych zestawów, kompletowanie zamówień, załadunek oraz transport do klientów.

Szczególnego nadzoru wymagają etapy następujące po przygotowaniu posiłków, ponieważ gotowe potrawy muszą być zabezpieczone przed wtórnym zanieczyszczeniem oraz przechowywane i transportowane w warunkach odpowiednich dla danego rodzaju żywności.

Dokumentacja HACCP dla Cateringu z Dietą Pudełkową – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi przygotowywania diet i organizacji produkcji. Catering pudełkowy może jednocześnie przygotowywać wiele rodzajów posiłków różniących się recepturą, składnikami, sposobem obróbki oraz warunkami przechowywania.

Proces może obejmować przygotowanie mięsa, ryb, jaj, produktów mlecznych, warzyw, owoców, produktów zbożowych i innych surowców, następnie gotowanie, pieczenie, smażenie, duszenie, gotowanie na parze lub inne procesy wynikające z jadłospisu.

Dokumentacja HACCP dla Cateringu z Dietą Pudełkową powinna uwzględniać również porcjowanie gotowych potraw, chłodzenie, pakowanie do pojemników jednostkowych, oznakowanie, kompletowanie poszczególnych diet oraz przygotowanie ich do wysyłki. Jeżeli zakład przygotowuje diety o specjalnym składzie, dokumentacja powinna odpowiadać również rzeczywistemu sposobowi organizacji takiej produkcji.

HACCP GMP/GHP dla Cateringu z Dietą Pudełkową – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać stan i szczelność opakowań, oznakowanie, terminy przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości, zgodność dostawy oraz warunki transportu.

Szczególnej kontroli wymagają mięso, ryby, nabiał, jaja, produkty mrożone i inne surowce wymagające zachowania odpowiednich warunków temperaturowych. Po przyjęciu powinny zostać możliwie szybko umieszczone w odpowiednich urządzeniach chłodniczych lub mroźniczych.

Produkty suche należy przechowywać w warunkach zabezpieczających je przed wilgocią, zanieczyszczeniem i szkodnikami. Warzywa i owoce powinny być odpowiednio segregowane i przechowywane w warunkach właściwych dla danego surowca.

Gotowa dokumentacja HACCP Cateringu z Dietą Pudełkową – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przechowywania surowców, obróbki termicznej, chłodzenia przygotowanych potraw, przechowywania zapakowanych zestawów oraz ich transportu.

W cateringu pudełkowym szczególnie ważne jest sprawne przeprowadzenie produktu przez kolejne etapy od zakończenia przygotowania potrawy do jej zapakowania i umieszczenia w odpowiednich warunkach przechowywania. Parametry powinny być dostosowane do rodzaju potrawy i stosowanej technologii.

Jeżeli gotowe zestawy przewożone są w warunkach chłodniczych, sposób transportu powinien umożliwiać utrzymanie warunków odpowiednich dla przewożonych posiłków przez cały okres dostawy.

Gotowa dokumentacja HACCP Cateringu z Dietą Pudełkową powinna określać sposób nadzorowania temperatur, chłodzenia, magazynowania i transportu oraz postępowanie w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości.

HACCP w Cateringu z Dietą Pudełkową – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi przygotowywania oraz dystrybucji posiłków.

Dokumentacja HACCP Cateringu z Dietą Pudełkową powinna uwzględniać wykorzystywane surowce, przygotowanie posiłków, obróbkę termiczną, chłodzenie, porcjowanie, pakowanie, oznakowanie, przechowywanie, kompletowanie zamówień oraz transport.

Istotnym elementem jest również możliwość identyfikacji poszczególnych partii produkcyjnych i ustalenia, do jakich odbiorców zostały przekazane. W przypadku diet eliminacyjnych należy uwzględnić rzeczywisty sposób ograniczania możliwości niezamierzonego kontaktu z wykluczanymi składnikami i alergenami.

Jeżeli zmieni się jadłospis, technologia produkcji, sposób pakowania, wyposażenie, organizacja dostaw lub zakres oferowanych diet, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

GMP/GHP Cateringu z Dietą Pudełkową – Mycie i dezynfekcja zakładu

Mycie i dezynfekcja powinny obejmować wszystkie powierzchnie, urządzenia, naczynia i narzędzia wykorzystywane podczas przygotowywania i pakowania posiłków.

Dotyczy to między innymi stołów roboczych, desek, noży, pojemników, garnków, patelni, urządzeń do obróbki termicznej, sprzętu rozdrabniającego, urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz wyposażenia stanowiska porcjowania i pakowania.

GMP/GHP Cateringu z Dietą Pudełkową powinno określać sposób wykonywania mycia i dezynfekcji, stosowane środki oraz częstotliwość poszczególnych czynności.

Szczególnie istotne jest oddzielenie wyposażenia mającego kontakt z surową żywnością od wyposażenia wykorzystywanego przy gotowych posiłkach oraz utrzymywanie w odpowiednim stanie higienicznym pojemników i wyposażenia używanego podczas transportu.

GMP/GHP dla Cateringu z Dietą Pudełkową – Woda w zakładzie

Woda jest wykorzystywana bezpośrednio podczas przygotowywania wielu potraw, między innymi do gotowania oraz przygotowywania składników zgodnie z recepturami. Może być również wykorzystywana do mycia warzyw i owoców.

Wykorzystywana jest także do utrzymywania higieny personelu oraz mycia i dezynfekcji powierzchni, urządzeń, naczyń, pojemników i pozostałego wyposażenia produkcyjnego.

GMP/GHP dla Cateringu z Dietą Pudełkową powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia zakładu w wodę oraz faktyczny zakres jej wykorzystania podczas produkcji, mycia wyposażenia i utrzymywania higieny.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

---

Księga HACCP dla Cateringu z Dietą Pudełkową – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przyjęcia i magazynowania surowców, temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych, organizacja obróbki wstępnej, rozdzielenie surowców od żywności gotowej do spożycia oraz higiena stanowisk produkcyjnych.

W przypadku cateringu pudełkowego szczególne znaczenie mają warunki obróbki termicznej, chłodzenia gotowych potraw, porcjowania, pakowania, przechowywania oraz transportu. Sprawdzany może być również sposób zabezpieczenia gotowych zestawów przed zanieczyszczeniem oraz zachowanie wymaganych warunków podczas dostawy do klienta.

Istotne jest także prawidłowe postępowanie z alergenami oraz możliwość identyfikacji przygotowanych partii posiłków i ich odbiorców.

Księga HACCP dla Cateringu z Dietą Pudełkową powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP Dieta Pudełkowa w Cateringu a wymagania Sanepidu

Catering Dieta Pudełkowa powinien posiadać dokumentację HACCP oraz GMP/GHP dostosowaną do rzeczywistego sposobu przygotowywania, schładzania, porcjowania, pakowania, magazynowania i dostarczania gotowych posiłków. W tym wariancie posiłki przygotowywane są od surowca, bez konsumpcji na miejscu, następnie porcjowane według ustalonych gramatur, pakowane i dostarczane klientom. (HACCP-dokumenty.pl)

W cateringu dietetycznym szczególnego znaczenia nabiera bezpieczeństwo żywności po jej przygotowaniu. Gotowe zestawy mogą być przechowywane i transportowane przed spożyciem przez klienta, dlatego dokumentacja przedstawiana Sanepidowi powinna obejmować cały proces aż do przekazania zamówienia odbiorcy.

---

HACCP – Dokumentacja, Temperatury, Schładzanie i Przechowywanie Posiłków

System HACCP powinien odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania Cateringu. Szczególnie istotne są etapy związane z gotowymi posiłkami po ich przygotowaniu, ich schładzaniem, przechowywaniem oraz wydaniem do transportu.

Sanepid może sprawdzić sposób monitorowania urządzeń chłodniczych, prowadzone rejestry temperatur oraz zgodność rzeczywistego postępowania z zasadami zapisanymi w HACCP.

Dokumentacja powinna również określać sposób postępowania w przypadku stwierdzenia niezgodności, np. awarii urządzenia chłodniczego lub przekroczenia przyjętych parametrów.

Jeżeli działalność obejmuje także tradycyjne usługi gastronomiczne, powiązanym wariantem dokumentacji jest HACCP Restauracja z Cateringiem GMP/GHP.

---

GMP/GHP – Higiena Personelu, Pakowania, Mycie i Dezynfekcja

W Cateringu Dieta Pudełkowa duża liczba gotowych posiłków jest porcjowana i pakowana przed wysyłką. Sanepid może więc zwrócić szczególną uwagę na higienę stanowiska porcjowania i pakowania, pojemników, powierzchni roboczych, sprzętu oraz personelu.

Zakład powinien posiadać i stosować zasady dotyczące mycia i dezynfekcji, higieny osobistej pracowników, gospodarki odpadami oraz zabezpieczenia przed szkodnikami.

Osoby pracujące w styczności z żywnością powinny posiadać wymagane orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych oraz być odpowiednio przeszkolone lub poinstruowane w zakresie higieny żywności.

---

HACCP i GMP/GHP Diety Pudełkowej – Pakowanie, Magazynowanie i Transport 

Pakowanie i dostarczanie posiłków stanowi jeden z najważniejszych obszarów odróżniających Dietę Pudełkową od standardowej restauracji.

Pojemniki i pozostałe materiały mające kontakt z żywnością powinny być odpowiednie do przewidzianego zastosowania i przechowywane w sposób zabezpieczający je przed zanieczyszczeniem.

Gotowe zestawy powinny być odpowiednio zabezpieczone podczas magazynowania i przewozu. Sanepid może sprawdzić warunki przechowywania zapakowanych posiłków, czystość pojemników transportowych, stan sanitarny środka transportu oraz sposób zapewnienia wymaganych warunków podczas dostawy do klienta.

Dla działalności ukierunkowanej na obsługę większych odbiorców i placówek powiązaną dokumentacją jest HACCP Catering dla Zakładów Żywienia Zbiorowego.

---

HACCP – Dostawcy, Identyfikowalność i Wycofanie Produktu

Catering powinien posiadać dokumenty umożliwiające ustalenie pochodzenia wykorzystywanych surowców i produktów.

Sanepid może sprawdzić dokumentację dostawców, terminy przydatności produktów, warunki przyjęcia dostaw oraz sposób ich magazynowania.

Istotna jest również identyfikowalność. Jeżeli zostanie stwierdzone zagrożenie związane z konkretnym surowcem lub gotowym posiłkiem, przedsiębiorca powinien posiadać możliwość ustalenia, których produktów dotyczy problem, oraz podjęcia odpowiednich działań.

---

HACCP – Alergeny, Diety Specjalne i Informacje dla Klienta

W Cateringu Dietetycznym szczególnego znaczenia nabierają alergeny, ponieważ każdego dnia może być przygotowywanych wiele różnych zestawów i wariantów diet.

Informacja o alergenach powinna wynikać z rzeczywistych receptur oraz składów stosowanych surowców i półproduktów. Zmiana producenta konkretnego składnika może powodować zmianę jego składu, dlatego informacje należy aktualizować.

Szczególnej ostrożności wymaga oferowanie diet określanych np. jako bezglutenowe, bezmleczne lub eliminacyjne. Samo usunięcie danego składnika z receptury nie zawsze oznacza wyeliminowanie ryzyka jego niezamierzonej obecności.

---

GMP/GHP – Pojemniki Jednorazowe i Materiały do Kontaktu z Żywnością

W Dietach Pudełkowych bardzo duże znaczenie ma rodzaj wykorzystywanych opakowań.

Przedsiębiorca powinien stosować opakowania przeznaczone do kontaktu z żywnością i odpowiednie do sposobu ich wykorzystania, np. rodzaju pakowanej żywności oraz warunków jej przechowywania.

Sanepid może zwrócić uwagę na sposób magazynowania opakowań, zabezpieczenie ich przed zabrudzeniem oraz dokumentację potwierdzającą ich przeznaczenie do kontaktu z żywnością.

Jeżeli przedsiębiorca prowadzi działalność na mniejszą skalę i łączy catering z innymi usługami gastronomicznymi, warto również sprawdzić HACCP Mała Gastronomia z Cateringiem GMP/GHP.

---

HACCP i GMP/GHP w Cateringu Diety Pudełkowej – co Sanepid może sprawdzić ?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na:

• zgodność HACCP i GMP/GHP z rzeczywistą działalnością Cateringu;
• aktualność dokumentacji, instrukcji oraz prowadzonych rejestrów;
• pochodzenie i identyfikowalność surowców;
• temperatury urządzeń chłodniczych i warunki przechowywania gotowych posiłków;
• nadzór nad schładzaniem i przechowywaniem potraw;
• higienę porcjowania i pakowania gotowych zestawów;
• opakowania i materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością;
• stan sanitarny pojemników oraz środków transportu;
• warunki przewozu posiłków do klientów;
• higienę personelu, mycie i dezynfekcję;
• gospodarkę odpadami i ochronę przed szkodnikami;
• aktualność informacji o alergenach i zgodność ich z recepturami;
• możliwość identyfikacji i wycofania produktu w przypadku stwierdzenia zagrożenia.

---

Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Cateringu Dieta Pudełkowa powinna obejmować cały zakres działalności – od przyjęcia surowców aż do przekazania zapakowanego posiłku klientowi. Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na dokumentację i rejestry HACCP, temperatury i warunki przechowywania gotowych dań, higienę pakowania, opakowania do kontaktu z żywnością, transport, identyfikowalność, alergeny oraz zgodność rzeczywistego sposobu pracy z dokumentacją.

---

HACCP Catering Dieta Pudełkowa – Aktualne przepisy i wymagania w Polsce

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia – aktualny tekst aktu prawnego

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena żywności i zasady HACCP

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergeny

Główny Inspektorat Sanitarny – wymagania higieniczne i system HACCP

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka