HACCP Bufet Bistro

Opis

HACCP Bufet Bistro

HACCP Bufet Bistro

Dokumentacja opracowania dla:

Zakład: Bistro przewodnią funkcją lokali jest kuchnia Polska, gotujemy w sposób tradycyjny.
Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.

Posiłki gotujemy w oparciu o surowiec (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)

Dodatkową funkcją jest serwowanie posiłków typu lunch na podstawie oferty wystawionej w bufecie w systemie przesuwnym, pobierając tacę oraz sztućce następnie przechodzi do stref w których może dokonać wyboru: Desery i ciasta wyporcjowane, bar sałatkowy samodzielnie nakłada z pośród oferowanego asortymentu, Serwowane przez kucharzy: zupy, potrawy mięsne, potrawy bezmięsne, potrawy rybne, potrawy mieszane, potrawy zimne, kawa oraz herbata. Płatności dokonuje na końcu zgodnie z przesłanym projektem.

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca
   • Zupy np.: rosół drobiowy, barszcz czerwony, grochówka, krupnik, pomidorowa, brokułowa
   • Potrawy mięsne np.; kotlet schabowy, kotlet mielony z szynki, panierowana pierś z kurczaka, grillowana pierś z kurczaka, zrazy wołowe, udziec z indyka z brzoskwinią, befsztyk tatarski, pulpety w sosie pomidorowym z rozmarynem, rolada śląska, strogonoff,
   • Potrawy rybne np.; smażony dorsz / sandacz, łosoś z pary,
   • Potrawy mieszane np.; pierogi z mięsem, bigos, gołąbek, krokiet z mięsem,
   • Potrawy bezmięsne np.; kluski śląskie, kopytka, pyzy, pierogi z kapustą i grzybami, pierogi ruskie, pierogi leniwe, gołąbek wegański z borowikami, krokiet z kapustą i grzybami, babka ziemniaczana z jałowcem, placki ziemniaczane, placki z cukini z kasza jaglana, falafel, hummus, ziemniaki z wody z koperkiem, puree ziemniaczane, pieczone ziemniaczki w ziołach, kapusta zasmażana z białym winem,
   • Zimne potrawy np. śledź w śmietanie,
   • Surówki, warzywa owoce np.; kiszone ogórki, czarna soczewica, ryż, kasza gryczana, marchewka z groszkiem, fasolka szparagowa z bułką tartą, buraczki, mizeria, surówka z marchwi z pietruszką i ananasem, surówka z kiszonej kapusty, surówka z kapusty czerwonej, surówka z kapusty białej,
2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty
   • Potrawy mięsne np.; pierś z indyka z pary, chrupiące plasterki boczku,
   • Potrawy rybne np.; wędzony łosoś,
   • Potrawy bezmięsne np.; frytki, desery mono porcje.
3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Desery; sernik, pączki, brownie, szarlotka, ciasto drożdżowe z sezonowymi owocami, croissanty,
   • Napoje bezalkoholowe: napoje niegazowane butelkowane, napoje gazowane butelkowane,

Instrukcja serwis potraw

Klient podchodzi do długiego bufetu w którym są bemary i podgrzewacze GN z potrawami, przechodzi wzdłuż bufetu. Wybiera potrawy według uznania z konkretnych stanowisk:

Stanowisko pierwsze:

Klient pobiera tacę, talerz, sztućce dostarczone przez pracowników bistro za pomocą wózka transportowego wykonanego ze stali nierdzewnej.

Stanowisko drugie:

Klient ma możliwość zdecydować się na napój z  Witryny chłodniczej panoramicznej – prostej , samoobsługowej do kanapek i sałatek z wanną na napoje – napoje butelkowane dostarczane i uzupełniane przez pracowników bistro.

Stanowisko trzecie:

Klient ma możliwość zdecydować się na deser dostarczane przez pracowników kuchni do witryny chłodniczej panoramicznej prostej, desery są wypiekane/ przygotowywane w kuchni głównej, są porcjowane i przekładane na talerzyki porcelanowe, transport odbywa się za pomocą wózka transportowego 2 półkowego wykonanego ze stali nierdzewnej i wykładane do witryny

Stanowisko czwarte:

Klient może zdecydować się na kawę/ herbatę korzystając z Ekspresu samoobsługowego z opcją wrzątku. Porcelana oraz herbata w saszetkach, cukier w saszetkach jest dostarczany i uzupełniany przez obsługę bistro.

Stanowisko piąte:

Klient może zdecydować się na bar sałatkowy który jest wyposażony w Lada / wanna sałatkowa do zabudowy z agregatem ; 4x GN 1/1 – składniki baru sałatkowego są przygotowywane przez pracowników kuchni głównej i przez nich uzupełniane na bieżąco

Stanowisko szóste:

Klient może zdecydować się na jedną z dwóch zup – Zupa przygotowana przez pracowników kuchni głównej jest serwowana przez pracownika kuchni głównej z Kocioła do zupy do zabudowy 7 litrów z zabudową prostokątną, potrzebna zastawa jest dostarczona przez pracowników obsługi bistro.

Stanowisko siódme:

Stanowisko z wykorzystaniem: 2 x Bemar 4 x GN 1/1 do zabudowy, zabudowa zgodnie z aranż. Wnętrz

Oraz 2 x Nadstawka grzewcza 1 poziomowa , przeszklona typu „L”, oświetlenie

Klient może zdecydować się na dania z grupy Dodatki Mączne: Pierogi, Ryby, Mięso, Inne Dodatki przygotowywane przez pracowników kuchni głównej oraz serwowane przez pracownika kuchni głównej.

Następnie na stanowisku ósmym dochodzi do rozliczenia produktów które wybrał klient i dokonania płatności, przechodzi do Sali konsumpcyjnej.

HACCP Bufet Bistro

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Zaznacz / Kliknij kwadracik, aby wyrazić zgodę na wysłanie e-maila z prośbą o ocenę. Po wystawieniu opinii wyślę „Tablicę Alergenów” gratis.

Wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę:

Preferuję ➡Przelew bankowy ekspres lub na telefon 690 664 002 (orange)

Płatności krok po kroku – Przelewy24

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.