HACCP Bistro Bar z półproduktów

Promocja!

200,00  150,00 

HACCP Bistro Bar z półproduktów Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Księga do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

SKU: 17.01 Kategoria: Tagi: , , , , , , , , ,

Opis

HACCP Bistro Bar z półproduktów 

Trust Badge

HACCP Bistro Bar z półproduktów

Dokumentacja opracowana dla zakładu który oferuje kawę, zdrowe i smaczne posiłki, sałatki jednodniowe produkowane ze świeżych  składników najlepszej jakości. HACCP Bistro Bar z półproduktów

  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy rybne: sałatki śledziowe , paluszki krabowe, ryba po grecku, kotlety rybne ,filety z ryby,
    • Potrawy mieszane: … bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej ,naleśniki nadziewane parówką ,paszteciki ,krokiety
    • Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie ,pierogi ze szpinakiem ,pierogi z serem ,pierogi  truskawkami, pierogi z kapustą i grzybami placki ziemniaczane, kopytka ,frytki.
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, galaretka wieprzowa.
    • Desery, ciasta: naleśniki z serem ,ciasto orzechowiec, ciasto drożdżowe, sernik ,ciasto kruche.
    • Soki, kompoty; jabłkowe ,wiśniowe ,czereśniowe ,z suszonych owoców.
    • Napoje gorąc: kawa herbata.
  2. Potrawy gotowe:
    • Napoje bezalkoholowe : Coca-cola, Sprint, woda, mirinda, pepsi, napoje w kartonikach ,soki napoje w opakowaniach plastikowych.

Profil Zakładu HACCP Bistro Bar z półproduktów

Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Ogólny opis systemu HACCP
Lokalizacja i otoczenie zakładu
Zakres działalności zakładu.
Wykaz przygotowywanych potraw.
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie
Krótki opis swojej produkcji:

Prowadzenie procesów technologicznych
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach
Rozmrażanie surowców / półproduktów
Pobranie do produkcji surowców / półproduktów
Obróbka jaj
Przygotowanie półproduktów
Instrukcja obróbki mięsa
Obróbka termiczna
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy
Schładzanie potraw
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)
Przechowywanie cieplne do 2 godzin
Pakowanie ciast
Wydawanie / serwis na „Stół Szwedzki”
Instrukcja catering potraw
Karta przyjęcia gorących posiłków
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji

Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego
Schemat etapy procesów produkcyjnych
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz

Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń
Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych
Przechowywanie półproduktów sypkich
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach)
Przechowywanie półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach)
Rozmrażanie
Obróbka wtórna czysta
Obróbka zasadnicza
Obróbka zasadnicza/ komponowanie potrawy
Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie)
Schładzanie potraw
Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących
Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących na „Stół Szwedzki”
Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych
Mycie i wyparzanie naczyń stołowych
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznyc

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP

Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1

Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1
Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1
Raport z przeglądu za rok CCP / CP

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie

Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7 Opracowanie w celu wykazania skutecznego działania punktu 1 – 6

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych
Dokumenty związane z Księgą HACCP

Dokumentacja Systemu HACCP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.