HACCP Bar Fast Food

300,00 

Profesjonalnie opracowana księga do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Word. doc. Szukaj niżej.

Opis

HACCP Bar Fast Food 

Profesjonalnie opracowana księga do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl

Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Word

HACCP Bar Fast Food

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół,
      • Sos pieczarkowy do placków ziemniaczanych.

Składniki, pieczarki, śmietana, cebula, czosnek, natka, sól, pieprz, mąka.

Krótki opis swojej produkcji: pieczarki i natkę pietruszki myjemy w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Cebulę i czosnek obieramy i myjemy w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Przenosimy warzywa do pomieszczenia produkcyjnego. Tam warzywa są rozdrabniane i smażone na maśle w garnku. Po usmażeniu warzyw dodawana jest śmietana i woda z mąką i sos gotowany jest na wolnym ogniu do miękkości warzyw. Na koniec potrawa jest doprawiana i dodawana jest posiekana natka.

  • Zapiekanka z serem i pieczarkami

Krótki opis swojej produkcji:.

Pieczarki myjemy w pomieszczeniu do wstępnej obróbki, następnie przenosimy do pomieszczenia produkcyjnego na blat roboczy i tam je kroimy. Po pokrojeniu smażymy je na maśle. Bułki przekrajamy na pół, każdą połowę doprawiamy pieprzem ziołowym, papryką ostrą. Po doprawieniu nakładamy pieczarki i żółty ser, wcześniej rozdrobniony przy pomocy tarki elektrycznej. Tak przygotowana zapiekanka opiekana jest w piecu elektrycznym.

  • Placki ziemniaczane (z wykorzystaniem urządzenia Thermomix)

Składniki: ziemniaki, jaja, cebula, czosnek, mąka, sól, pieprz.

Krótki opis swojej produkcji:

Mycie ziemniaków i obieranie w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Umycie jaj w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Obranie i mycie cebuli i czosnku w pomieszczeniu do wstępnej obróbki.

Przeniesienie ziemniaków i warzyw do pomieszczenia produkcyjnego na blat roboczy i rozdrobnienie ich na mniejsze części. Włożenie ziemniaków, cebuli, czosnku, mąki, jaj, soli, pieprzu do Thermomixa. Rozdrobnienie warzyw i wymieszanie wszystkich składników przez 20 sekund. Ciasto po tym czasie jest gotowe do smażenia. Smażenie odbywa się na patelni elektrycznej z wykorzystaniem oleju rzepakowego. Placki smażone są na bieżąco – po zamówieniu przez klienta.

  • Naleśniki z serem (z wykorzystaniem urządzenia Thermomix)

Składniki ciasta: mąka, jaja, mleko, woda, sól i cukier.

Składniki nadzienia: ser twarogowy, śmietana 18%, cukier waniliowy, cukier zwykły.

Krótki opis swojej produkcji nadzienia: ser, śmietanę, cukier wkładamy do Thermomixa. Całość mieszana jest przez ok. 10 sekund. Po tym czasie nadzienie jest gotowe. Przekładam je do pojemnika zamykanego i trzymam w lodówce.

Krótki opis swojej produkcji ciasta:

Jaja myję w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Wszystkie składniki ciasta wkładam do Thermomixa. Czas wyrabiania ciasta 8 s. Po tym czasie ciasto jest gotowe do smażenia. Smażenie odbywa się na patelni teflonowej bez tłuszczu. Po usmażeniu nakładany jest na każdy placek biały ser. Placki smaży się na bieżąco po zamówieniu przez klienta. Ciasto przechowywane jest w lodówce.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Wywary sosy:
      • Sos do burgerów: składniki: sałatka szwedzka, majonez, ketchup, sos worchester, czosnek w proszku, pieprz czarny mielony.

Krótki opis swojej produkcji: Wszystkie składniki mieszamy w pojemniku w odpowiednich   proporcjach.

  • Sos czosnkowy do kebaba i tortilli: składniki: czosnek, jogurt grecki, majonez, sól

Czosnek poddajemy obróbce wstępnej w pomieszczeniu do obróbki wstępnej, następnie przenosimy do pomieszczenia z blatem roboczym. Tam jest rozdrabniany, mieszany z jogurtem, majonezem i solą.

  • Potrawy bezmięsne
    • Frytki przechowywane są w zamrażarce w magazynie, skąd pobierane są przy zamówieniu przez klienta. Frytki opiekane są przez 3 minuty w oleju rzepakowym w temperaturze 150 stopni.
  • Potrawy mięsne:
    • Burger wołowy

Krótki opis swojej produkcji: Mięso pochodzi od producenta „Sokołów”. Kotlety pakowane są po dwie sztuki w każdym pojemniku, zapakowane są próżniowo. W skład burgera wchodzą: bułka do burgera, mięso, sałata lodowa, pomidor, cebula, sos, sałatka szwedzka.

Wszystkie warzywa poddane są wstępnej obróbce w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Następnie przenoszone są na blat roboczy i tam rozdrabniane przy pomocy noża. Warzywa przechowujemy w pojemnikach GN. Bułka po przekrojeniu opiekana jest na opiekaczu w temp. 250 st.. W tym samym czasie mięso smażone jest na płycie grzewczej w temperaturze 170 st. Po opieczeniu bułki i usmażeniu mięsa burger składany jest na blacie roboczym. Na bułkę dajemy sos, sałatę lodową mięso, cebulę, sałatkę szwedzką.

  • Kebab, tortilla z mięsem drobiowym.

Składniki: w skład produktu wchodzi pieczywo do kebaba/tortilli, mięso opiekane, sos, kapusta pekińska, cebula, pomidor i ogórek.

Krótki opis swojej produkcji: Wszystkie warzywa poddajemy wstępnej obróbce w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Następnie przenosimy je w pojemnikach do pomieszczenia, w którym znajduje się blat roboczy, na którym je rozdrabniamy. Pieczywo opiekamy na opiekaczu do pieczywa w temp. 250 st. W międzyczasie mięso na kebab opieka się na opiekaczu gazowym. Po podgrzaniu pieczywa i ścięciu mięsa na kebab składamy danie. Pieczywo przekrajamy, smarujemy sosem czosnkowym i nakładamy pierwszą warstwę upieczonego mięsa. Następnie nalewamy łyżkę sosu czosnkowego, rozdrobnioną kapustę pekińską, cebulę, całość polewamy łyżką sosu czosnkowego. Dodajemy upieczone mięso, na które dajemy łyżkę sosu. Całość posypujemy rozdrobnionymi pomidorami i ogórkami.

  • Hot dog Składniki: parówka z indyka ”Indykpol”, ,bułka do hot doga, majonez, ketchup, musztarda, sałata lodowa, pomidor, sałatka szwedzka, ogórek, cebulka pieczona. Parówki przechowywane są w lodówce w pojemniku z przykrywką.

Krótki opis swojej produkcji: Parówka podgrzewana jest w gorącej wodzie. W tym czasie przekrojone pieczywo opiekane jest na opiekaczu w temp. 250 st. Po podgrzaniu pieczywa i parówki na bułkę dajemy majonez, sałatę lodową, parówkę, ogórka pokrojonego w plastry, pomidora pokrojonego w plastry, plasterki ogórka z sałatki szwedzkiej. Całość polewamy ketchupem i musztardą i posypujemy cebulką pieczoną.

Spis treści
Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14 HACCP Bar Fast Food HACCP

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 19
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 20
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 21

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 23
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 24
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 25
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 26
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 27
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 28
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 29
1K-Z2-p08 Schemat procesów technologicznych – zapiekanki 30
1K-Z2-p09 Schemat procesów technologicznych – placki ziemniaczane w Thermomixie 31
1K-Z2-p10 Schemat procesów technologicznych – naleśniki z serem 32
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 33
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 34
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe, piwo. 35

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 36

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 36
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 37
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 38
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 39

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 40 HACCP Bar Fast Food HACCP

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 40
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 41
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 42
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 43
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 45

Zasada 5: Określenie działań korygujących 46

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 46
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 46
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 47
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 48
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 49
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 50

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 51

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 51
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 52
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 53
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 54

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 55

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 55
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 56

2K Księga GHP GMP 57 HACCP Bar Fast Food

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 57
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 58
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 59

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji naciśnij na obrazek i sprawdź spis treści. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: