HACCP Bar-Bistro Samoobsługa + GMP/GHP

Opis

HACCP Bar-Bistro Samoobsługa + GMP/GHP Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2 061 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2 061 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 201 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Bar-Bistro Samoobsługa + GMP/GHP z cateringiem

HACCP dla bistro samoobsługowego – Gotowa dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu.

Zawiera procedury GMP/GHP i instrukcje dotyczące przygotowywania, ekspozycji i wydawania posiłków. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz lokal do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy lokalu.

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw wzór 

Zakres działania

Zakład: Bistro przewodnią funkcją lokali jest kuchnia Polska, gotujemy w sposób tradycyjny od surowca do potrawy gotowej.

Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.

Posiłki gotujemy w oparciu o surowiec (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)

Dodatkową funkcją jest serwowanie posiłków typu lunch na podstawie oferty wystawionej w bufecie w systemie przesuwnym, pobierając tacę oraz sztućce następnie przechodzi do stref w których może dokonać wyboru:

Desery i ciasta wyporcjowane, bar sałatkowy samodzielnie nakłada z pośród oferowanego asortymentu, Serwowane przez kucharzy: zupy, potrawy mięsne, potrawy bezmięsne, potrawy rybne, potrawy mieszane, potrawy zimne, kawa oraz herbata.

Płatności dokonuje na końcu zgodnie z przesłanym projektem.

Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:

1. Zupy:
   • Kapuśniak – skład: (wywar z mięsa, kapusta biała świeża, ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler, zasmażka z maki, jajko, magii, sól, pieprz)
   • Żurek Śląski- skład: (wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, zakwas z mąki razowej, jajko, magii, sól, pieprz)
   • Barszcz czerwony- skład: ( wywar mięsny, buraki czerwone, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, jajko, magii, sól, pieprz)
   • Ogórkowa- skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, ogórki kiszone, magii, sól, pieprz)
   • Jarzynowa – skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, brokuł, magii, sól, pieprz)
   • Grochowa- skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, gruch łuskany, magii, sól, pieprz)
   • Krupnik – skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, kasza gryczana, magii, sól, pieprz)
   • Rosół z makaronem – skład: ( wywar mięsny, marchew, pietruszka, seler, por, cebula, czosnek, magii, sól, pieprz, makaron¹ nitki)
2. Dania drugie:
   • Polędwiczki wieprzowe w sosie ciemnym z ziemniakami – skład: ( mięso wieprzowe, sos ciemny¹, ziemniaki, sól, pieprz)
   • Rolada wieprzowa w sosie pieczeniowym, kluski śląskie – skład: ( mięso wieprzowe, boczek wędzony, cebula, szynka, musztarda, ziemniaki, mąka, jajko, sól, pieprz)
   • Kotlet schabowy tradycyjny z ziemniakami – skład: (mięso wieprzowe, bułka tarta, jajko, ziemniaki, sól, pieprz)
   • Kotlet mielony z ziemniakami- skład: (mięso wieprzowe, bułka pszenna, cebula, jajko, sól, pieprz, ziemniaki)
3. Dania mięsne:
   • Filet drobiowy panierowany- skład: ( mięso drobiowe, bułka tarta, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Udko pieczone – skład: ( mięso drobiowe, sól, pieprz)
   • Wątróbka drobiowa – skład: ( podroby drobiowe, cebula, mąka, sól, pieprz)
   • Gulasz wieprzowy – skład: ( mięso wieprzowe, marchew, pietruszka, cebula, seler, sól, magii, pieprz)
   • Klopsiki wieprzowe – skład: ( mięso wieprzowe, bułka pszenna, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Schab Faszerowany – skład: ( mięso wieprzowe, ser żółty, szpinak, pieczarki, szynka)
4. Dania rybne:
   • Filet z morszczuka – skład: ( ryba, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Filet z mintaja – skład: ( ryba, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Polędwiczka z mintaja – skład: ( ryba, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Dania jarskie;
   • Naleśniki z serem – skład: ( mąka, mleko, jajko, sól, ser twarogowy, aromat waniliowy, cukier, śmietana)
   • Naleśniki z kapustą i grzybami – skład: ( mąka, mleko, jajko, sól, kapusta kiszona, pieczarki, sól, pieprz)
   • Racuch z jabłkiem – skład: ( mąka, mleko, jajko, proszek do pieczenia, sól, owoc, cukier puder)
   • Kluski z mięsem – skład: ( mąka, mąka ziemniaczana, ziemniaki, jajko, sól, mięso mielone, pieprz, magii)
   • Pierogi ruskie – skład: ( mąka, jajko, ziemniaki, cebula, sól, pieprz)
   • Pierogi z mięsem – skład: ( mąka, jajko, mięso mielone, cebula, sól, pieprz)
   • Gołąbki w kapuście – skład: ( kapusta biała, ryż, mięso mielone, cebula, sól, pieprz)
   • Krokiety z mięsem – skład: ( mąka pszenna, jajko, sól, mięso wieprzowe, cebula, pieprz, sól)
5. Zimne potrawy garmażeryjne;
   • Szynka w galarecie- skład: (szynka, groszek konserwowy, pietruszka nać, marchew, żelatyna spożywcza)
6. Surówki;
   • Biała kapusta- skład: (warzywa, majonez, pieprz, sól)
   • Kapusta czerwona- skład: (warzywa, majonez³, sól, pieprz)
   • Mizeria- skład: (ogórek, śmietana, kwasek cytrynowy, cukier, sól, pieprz)
   • Buraki czerwone- skład: (buraki, ocet, cukier, sól, pieprz)
7. Sałatki:
   • Jajeczna- skład: ( jajka, cebula, majonez³, sól)
   • Warzywna- skład: (warzywa, majonez³, sól, pieprz)
   • Śledziowa- skład: (warzywa, filet śledziowy, majonez³, śmietana, sól, pieprz)
8. Desery:
   • Tiramisu- skład: (serek Mascarpone, jajko, cukier, kakao, biszkopty¹ / mąka/
9. Ciasta:
   • Croissant- skład: ( mąka pszenna, cukier, jajko, sól, tłuszcz, marmolada)
   • Muffina- skład: ( mąka pszenna, jajko, sól, cukier, masło, kawałki czekolady, kakao)
   • Sernik- skład: ( mąka pszenna, jajko, cukier, masło, aromat waniliowy, ser, rodzynki)
   • Jabłecznik- skład: ( mąka pszenna, jajko, cukier, masło, jabłko)
10. Dania dla dzieci;
    • Kompoty, napoje, soki z owoców;
    • Wieloowocowy- skład: ( owoce, cukier, przyprawa goździki)
11. Napoje gorąca:
    • Kawa czarna- skład: ( kawa mielona)
    • Kawa biała- skład: (kawa, cukier, mleko)
    • Herbata czarna –
12. Sosy:
    • Pieczarkowy- skład: ( wywar mięsny, mąka, sól, magii, pieprz, liść i ziele angielskie)
    • Pieczeniowy ciemny- skład: ( wywar mięsny, mąka, śmietana, sól, magii, pieprz, pieczarki)
    • Chrzanowy biały- skład: ( wywar mięsny, mąka, chrzan tarty, majonez³, sól, pieprz)
    • Pomidorowy- skład: ( wywar mięsny, mąka, koncentrat pomidorowy, sól, cukier, pieprz, magii)

Grupa – Potrawy gotowe HACCP Bar-Bistro Samoobsługa + GMP/GHP

1. Pieczywo:
   • Chleb – skład: ( mąka pszenna, mąka żytnia, drożdże, sól)
   • Bułka – skład: ( mąka pszenna, drożdże, cukier, sól)

Przykładowy spis treści: HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

Informacja o produkcie: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

Dlaczego dokumentacja jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest praktycznie niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.
Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

---

HACCP a wymagania Sanepidu dla Baru-Bistro z samoobsługą

Bar-Bistro działający w systemie samoobsługowym powinien stosować procedury HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do rzeczywistego sposobu przygotowywania, ekspozycji i wydawania żywności.

W tym przypadku posiłki przygotowywane są tradycyjnie od surowca, a klient korzysta z systemu przesuwnego – pobiera tacę i sztućce, następnie wybiera oferowane potrawy. Część produktów, takich jak zupy, dania mięsne, rybne i bezmięsne, wydawana jest przez personel, natomiast bar sałatkowy działa w systemie samoobsługowym. (HACCP-dokumenty.pl)

Dla Sanepidu istotne jest, aby dokumentacja HACCP GMP/GHP uwzględniała nie tylko przygotowanie potraw, ale również sposób ich ekspozycji, porcjowania i wydawania klientom.

---

Samoobsługa i bar sałatkowy – na co zwrócić szczególną uwagę?

W systemie samoobsługowym gotowa żywność powinna być zabezpieczona przed zanieczyszczeniem ze strony klientów oraz otoczenia. Szczególnego znaczenia nabiera sposób ekspozycji potraw, utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz czystość powierzchni i wyposażenia znajdującego się w strefie wydawania.

W przypadku baru sałatkowego, z którego klient samodzielnie nakłada produkty, należy zwrócić uwagę na właściwe zabezpieczenie żywności, czystość naczyń i przyborów do nakładania oraz odpowiednie warunki przechowywania produktów wymagających chłodzenia.

Desery i ciasta oferowane w formie wyporcjowanej również powinny być przechowywane i eksponowane w warunkach odpowiednich dla danego rodzaju produktu.

---

Przygotowywanie potraw od surowca w HACCP Bar-Bistro Samoobsługa + GMP/GHP

Dokumentacja dotyczy zakładu prowadzącego tradycyjne przygotowywanie potraw od surowca, w tym obróbkę wstępną warzyw. MENU jest szerokie i obejmuje m.in. zupy, dania mięsne i rybne, potrawy jarskie, zimną garmażerkę, surówki, sałatki, desery, ciasta i sosy. (HACCP-dokumenty.pl)

Przy takim zakresie działalności ważne jest odpowiednie rozdzielenie czynności związanych z surowcami od pracy z żywnością gotową do spożycia. Należy ograniczać ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych oraz zachowywać właściwe warunki podczas przechowywania, obróbki cieplnej, chłodzenia, ekspozycji i wydawania potraw.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna odpowiadać rzeczywistemu MENU oraz procesom wykonywanym w lokalu.

---

Co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli Baru-Bistro?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić uwagę między innymi na:

• zgodność dokumentacji HACCP GMP/GHP z rzeczywistym sposobem funkcjonowania lokalu,
• warunki przyjmowania i przechowywania surowców,
• rozdzielenie obróbki wstępnej od pracy z produktami gotowymi,
• warunki przygotowywania i obróbki cieplnej potraw,
• temperaturę przechowywania i ekspozycji żywności,
• zabezpieczenie potraw w części samoobsługowej,
• sposób funkcjonowania baru sałatkowego,
• higienę personelu,
• mycie i dezynfekcję sprzętu oraz powierzchni,
• prowadzenie zapisów i rejestrów wynikających z przyjętych procedur.

W Barze-Bistro z samoobsługą szczególnie ważne jest zachowanie bezpieczeństwa żywności od momentu przyjęcia surowca i przygotowania potrawy aż do jej ekspozycji i wydania klientowi.

---

HACCP dla systemu samoobsługowego powinien odpowiadać rzeczywistości

Samoobsługowy sposób sprzedaży różni się od klasycznej restauracji, w której gotowe danie trafia bezpośrednio z kuchni do klienta za pośrednictwem kelnera.

Jeżeli klient porusza się wzdłuż stref wydawania, samodzielnie wybiera część produktów i korzysta z baru sałatkowego, te elementy powinny zostać uwzględnione w zasadach HACCP i GMP/GHP.

Zmiana sposobu ekspozycji potraw, wyposażenia bufetu, MENU lub organizacji samoobsługi może wymagać również odpowiedniej aktualizacji dokumentacji.

---

Przeczytaj więcej:

• Główny Inspektorat Sanitarny – wymagania higieniczne i system HACCP
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych – EUR-Lex
• Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia – ISAP

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka