GHP GMP pdf

Promocja!
(2 opinie klienta)

200,00  100,00 

GHP GMP pdf Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie . Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Szukaj niżej. HACCP-dokumenty.pl

Darmowa dostawa na e-mail. 

 

Opis

GHP GMP pdf

Trust Badge

GHP GMP pdf

GHP GMP dla Gastronomi w formie pdf. 

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Jedną ze składowych GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej), są zasady zapewniające środkom spożywczym właściwą jakość zdrowotną. GHP stosowana jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Zasady GHP dotyczą higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących pracę w procesie produkcji i w obrocie żywnością, procesów mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, usuwania odpadów i ścieków,  kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami, kwalifikacji i szkoleń pracowników, konserwacji maszyn i urządzeń;

Do zagadnień, które leżą w obszarze GMP
Przyjęcie surowców i materiałów
Magazynowanie i postępowanie z surowcem
Procesy obróbki wstępnej
Transport wewnętrzny
Magazynowanie wyrobów gotowych
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów

Do zagadnień, które leżą w obszarze GHP
Opis i wyposażenie zakładu
Układ funkcjonalny
Maszyny i urządzenia
Procesy mycia w dezynfekcji
Zaopatrzenie w wodę
Kontrola odpadów
Zabezpieczenie i monitoring szkodników
Higiena personelu
Szkolenie personelu

Spis treści: Księga GHP/GMP Gastronomia z półproduktów

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 3

Profil Zakładu. 4
Prowadzenie procesów technologicznych. 4
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 5
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 5
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 6
Przechowywanie półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 6
Rozmrażanie surowców / półproduktów 6
Pobranie do produkcji półproduktów 7
Obróbka wtórna / czysta 7
Obróbka warzyw 7
Obróbka jaj 7
Obróbka termiczna. 8
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 8
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 9
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków do 2 godzin 9
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 9
Sprzedaż potraw na wynos 10
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 10
Dystrybucja potraw do sklepów 10
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 11
Wykaz wydanych / potraw w dniu………………… 11
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 11

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 12

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 13
Instrukcja przy pracy z żywnością. 13
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 14
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 15
Maszyny i urządzenia 16
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 17
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 18
Użytkowanie urządzenia: 18
Procesy mycia w dezynfekcji 19
Magazynowanie preparatów. 20
Mycie i dezynfekcja 20
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 22
Zaopatrzenie w wodę 23
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 23
Karta kontroli badań wody raz na 3 lata. 24
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 25
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 26
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 26
Higiena personelu 27
Instrukcja higieny osobistej pracowników 28
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 29
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 30
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 31
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 32
Szkolenie personelu 33
Instrukcja szkolenia personelu 33
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 34
Procesy mycia w dezynfekcji 35
Magazynowanie preparatów. 35
Mycie i dezynfekcja 36
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 38
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 39
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 41
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 42
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 43
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 44
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 45
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 46
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref 47
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 48
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 49
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 49
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 50
Procesy obróbki. 51
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 51
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 52
Transport wewnętrzny. 53
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 53
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów. 54
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 55
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 56
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 57
Karta niezgodności produktów 58
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 59
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 60
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 61
Procedura pakowania wyrobów. 62
Procedura wycofanie surowców i produktów 65
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 68

Dokumentacja Księga GHP GMP Gastronomia z półproduktów opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

GHP, GMP, Gastronomia, półprodukty, z, półproduktów, Gastronomii, do, w, dla, Księga GHP/GMP Gastronomia z półproduktów

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla GHP GMP pdf

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Mateusz Ż.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Super sprzedawca, Polecam!

  2. Artur Stelmach

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Ksiega wykonana profesjonalnie. polecam, wszystko przebiegło pomyślnie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel