Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb

Opis

Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb

Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb 📒

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy, sos koperkowy
   • Potrawy mięsne: Nuggetsy z fileta kurczaka, karkówka z grilla, parówki
   • Potrawy rybne: Pstrąg z patelni z czosnkiem lub bez, pstrąg z pieca z czosnkiem lub bez, pstrąg pieczony z kurkami, pstrąg pieczony z pomidorami,
   • Potrawy mieszane: jajecznica z szynką, tost z serem i szynką, tost z serem i salami
   • Potrawy bezmięsne; frytki belgijskie, frytki, ziemniaki pieczone, jajecznica, warzywa z patelni
   • Zimne potrawy; zestaw śniadaniowy ( ser żółty, szynka, salami, kabanos, pieczywo, masło, warzywa, twarożek, jajko na twardo)
   • Surówki, sałatki; sałatka grecka, sałatka typu cezar
   • Desery, ciasta: Sernik, szarlotka, szarlotka na ciepło z lodami i bitą śmietaną, lody w pucharku, jako dodatki do deserów owoce, polewa
   • Napoje gorące, soki z owoców; Kawa czarna / americana, kawa z mlekiem, / latte, Cappuccino, Espresso, Herbata, gorąca czekolada, kakao
2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Surówki, warzywa owoce; surówka z kiszonej kapusty, selera, marchwi, typu Colesław, czerwonej kapusty, truskawki, ananas, pomarańcz, kiwi, winogrono, cytryna, warzywa: marchew, groszek konserwowy, kukurydza, pietruszka korzeń, pomidor, ogórek, seler, brokuły, kalafior, brukselka.
   • Desery, ciasta, pieczywo: sernik, szarlotka, szarlotka na ciepło z lodami i bitą śmietaną, lody w pucharku, bita śmietana
   • Napoje, soki; Woda mineralna gaz i nie gaz, pepsi, Tymbark jabłko, brzoskwinia, piwo bez alkoholowe.
   • Napoje alkoholowe: piwo w butelkach / lane z kija, wino grzan

Alergeny Menu Śniadaniowe Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb

Na gorąco
1          Jajecznica na maśle
2          Jajecznica na maśle z szynka
3          Tost (ser, szynka lub der, dalami)
4          Tost z szynką i serem + sałatka grecka
5          Tost z salami i serem + sałatka grecka
6          Parówki (trzy parówki, pieczywa, ketchup, maiła)
Na zimno
1          Zestaw Śniadaniowy (ser żółty, szynka, salami, kabanos, pieczywa, masło, warzywa, twarożek)
2          Sałatka Grecka
3          Sałatka Cezar
Dodatki
1          Pieczywo
2          Pieczywo czosnkowe
3          Sos czosnkowy / Koperkowy
4          Ketchup / Musztarda / Majonez
5          Surówka
6          Zestaw surówek
Dania
Pstrąg z patelni          Menu Alergeny Restauracja Restauracja Smażalnia Pstrąga
2          Pstrąg z patelni z czosnkiem 
3          Pstrąg z pieca            
4          Pstrąg z pieca z czosnkiem    
5          Pstrąg z pieca w pomidorach            
6          Pstrąg z kurkami (istnieje możliwość wyfiletowania pstrągów)      
7          Karkówka marynowana w ziołach z grilla   
8          Sałatka Grecka          
9          Sałatka Cezar 
10        Nuggetsy z kurczaka
Frytki
1          Frytki
2          Frytki Belgijskie
3          Ziemniaki pieczone
Dodatki Menu Alergeny smażalnia ryb
1          Pieczywo
2          Pieczywo czosnkowe
3          Sos czosnkowy / Koperkowy
4          Ketchup / Musztarda / Chrzan
5          Surówka
6          Zestaw surówek
7          Warzywa z patelni (BIO)
Kanapki
1          Tost (ser, szynka lub ser, dalami)
2          Tost z szynką i serem + sałatka grecka
3          Tost z salami i serem + sałatka grecka
Desery
1          Sernik
2          Szarlotka
3          Szarlotka na ciepło z bitą śmietaną i lodami
4          Lody w pucharku
Bita śmietana
Owoce
Polewa
Napoje gorące
1          Kawa czarna
2          Americana
3          Kawa z mlekiem
4          Latte
5          Cappucino
6          Espresso
7          Podwójne Espresso
8          Herbata (czarna, zielona, miętowa, owocowe, ear grey)
9          Gorąca czekolada
10        Kakao
Grzańce
1          Wino grzane (250 ml.)
2          Piwo grzane (500ml.)
3          Piwo grzane (300ml.)
4          Herbata zimowa (imbir, cynamon, goździki, cytrusy)
5          Herbata z malinami (maliny, anyż, goździki, cytrudy)
Napoje zimne Menu Alergeny smażalnia ryb
1          Woda mineralna Kinga Pienińska (330 ml.)
2          Woda mineralna (700 ml)
3          Woda mineralna Kinga Pienińska (550 ml)
4          Nestea (700 ml)
5          Pepsi / Pepsi max /Mirinda / 7UP (500 ml)
6          Tymbark różne smaki (250ml)
7          Sok Tarczyn/fortuna (jabłko, gręjfrul, pomarańcz, pomidor, burak) (300ml)
8          Oshee  (750 ml)
Piwa
1          Piwo lane (Żywiec) 300ml
2          Piwo lane (Żywiec) 500ml
3          Piwo butelkowe (grupa Żywiec, Heineken, Miarka Stroną i Clasic)
4          Piwo butelkowe Paulaner
5          Piwa bezalkoholowe 500mt
6          Piwo regionalne „Weranda” 500mt (jamę, pszeniczne, ciemne)
7          Piwo regionalne Pienińskie 500 ml
8          Piwo regionalne Pienińskie 330 ml
9          Sok do piwa

Wina Menu Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb

1          Quinta Essentia Białe, półsłodkie                  10zł / 125 ml
2          Quinta Essentia Białe, półwytrawne             10zł / 125 ml
3          Quinta Essentia Białe, wytrawne                  10zł / 125 ml
4          Moschin Prosecco      12zł / 100 ml
5          Moschin Prosecco      200 ml butelka

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca➡ HACCP od Mietka

---

🐟 Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb – co to jest? – dla początkujących

📜 Alergeny w smażalniach ryb – obowiązek czy wybór?

Jeśli prowadzisz smażalnię ryb, musisz być świadomy, że informowanie gości o alergenach jest Twoim obowiązkiem prawnym, a nie tylko kwestią uprzedzenia klientów o potencjalnych zagrożeniach. W ramach przepisów UE i Polski zostało jasno określone, że każda działalność gastronomiczna ma obowiązek informować o obecności alergenów w serwowanych potrawach.

Zaliczają się do nich wszystkie składniki, które mogą stanowić zagrożenie dla osób z alergiami pokarmowymi, a smażalnia ryb to miejsce, gdzie ich obecność jest dość powszechna.

---

📜 Jakie alergeny musisz oznaczać w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb?

Zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, każdy lokal gastronomiczny, w tym smażalnia ryb, musi oznaczać obecność 14 obowiązkowych alergenów. W związku z tym, w menu Twojej smażalni powinny znaleźć się jasne informacje o tym, które potrawy mogą zawierać substancje, które mogą wywołać reakcje alergiczne.

Lista 14 obowiązkowych alergenów:

1. 🥖 Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień)
2. 🦐 Skorupiaki (krewetki, homary, kraby)
3. 🥚 Jaja
4. 🐟 Ryby
5. 🌰 Orzechy (laskowe, migdały, orzechy włoskie)
6. 🥜 Orzeszki ziemne
7. 🌱 Soja
8. 🧀 Mleko
9. 🌿 Seler
10. 🍯 Musztarda
11. 🌱 Sezam
12. ⛔ Dwutlenek siarki i siarczany
13. 🌾 Lupina
14. 🧅 Zielona cebulka (por, cebula, czosnek)

---

🐟 Jakie alergeny mogą występować w smażalni ryb?

W smażalni ryb możesz spotkać się z wieloma alergenami, które są obecne zarówno w samych potrawach, jak i w składnikach używanych do ich przygotowania. Zdecydowanie najczęściej występującymi alergenami w smażalniach są ryby, ale inne składniki, takie jak gluten, jaja, mleko czy soja, również mogą stanowić zagrożenie dla alergików.

Potencjalne alergeny w smażalni ryb:

Składnik	Możliwe alergeny
Rybka smażona	🐟 Ryby (4)
Panierka (bułka tarta)	🥖 Gluten (1), 🥚 Jaja (3)
Masło (w przypadku smażenia ryb na maśle)	🧀 Mleko (8)
Sosy (np. czosnkowy, musztardowy)	🧀 Mleko (8), 🍯 Musztarda (10)
Frytki	🥖 Gluten (1), 🧀 Mleko (8)
Krewetki (jako dodatek)	🦐 Skorupiaki (2)

---

🍴 Jak oznaczać alergeny w menu smażalni ryb?

Aby spełnić wymagania prawne, musisz oznaczyć alergenów obecność w każdej z potraw serwowanych w Twojej smażalni. Oznaczenia muszą być czytelne i zrozumiałe dla każdego klienta, aby osoby z alergiami mogły łatwo dowiedzieć się, które dania są dla nich bezpieczne.

✅ 1. Numery alergenów w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb

Możesz zdecydować się na oznaczenie potraw numerami alergenów z listy UE. Obok każdej potrawy podajesz odpowiedni numer dla każdego alergenu, który znajduje się w danej potrawie. Na końcu menu warto zamieścić legendę, tłumaczącą, co oznaczają poszczególne numery.

✅ 2. Opis słowny Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb

Inną opcją jest dokładny opis słowny w menu, w którym jasno wskazujesz, jakie alergeny znajdują się w danej potrawie. Jest to szczególnie przydatne, jeśli serwujesz prostsze dania lub masz mniejsze menu.

✅ 3. Piktogramy

Ikony przedstawiające alergeny to coraz popularniejsza forma oznaczania alergii w menu. Piktogramy są proste, intuicyjne i zrozumiałe, także dla turystów lub dzieci. Warto pomyśleć o takich oznaczeniach, jeśli chcesz przyciągnąć klientów, którzy potrzebują szybkich informacji.

---

🧑‍🍳 Jak szkolić personel w smażalni ryb?

Odpowiednie oznaczenia w menu to tylko część procesu. Aby zapewnić bezpieczeństwo swoich gości, musisz zadbać o dobrze przeszkolony personel, który zna przepisy dotyczące alergenów i potrafi odpowiedzieć na pytania klientów.

Co warto zrobić w smażalni ryb?

• 🧾 Rejestr alergenów – dla każdej potrawy, która zawiera alergeny, stwórz dokumentację, która będzie zawierać listę składników i ich potencjalne alergeny.
• 👨‍🏫 Szkolenie HACCP – przeszkol swój personel w zakresie zasad HACCP, w tym jak postępować z alergikami.
• ✅ Procedury obsługi klientów z alergiami – wyznacz odpowiedzialną osobę, która będzie się zajmować gośćmi z alergiami, aby zapewnić im bezpieczeństwo.
• 🍴 Procedura krzyżowego zanieczyszczenia – zaplanuj odpowiednią higienę pracy, aby uniknąć przenoszenia alergenów z jednego produktu na drugi.

---

⚠️ Krzyżowe zanieczyszczenia – jak im zapobiegać?

W smażalniach ryb krzyżowe zanieczyszczenie to poważny problem. Jest to sytuacja, w której alergeny przenoszą się z jednego składnika na inny, np. podczas używania tej samej deski do krojenia ryby i innych składników.

Jak temu zapobiegać?

• Osobne narzędzia – używaj osobnych noży, desek do krojenia i garnków do przygotowywania potraw z alergenami.
• Zmiana rękawiczek – zmieniaj rękawiczki po przygotowaniu dań zawierających różne alergeny.
• Czystość stanowisk roboczych – utrzymuj stanowiska pracy w czystości i upewnij się, że powierzchnie są regularnie dezynfekowane.

---

📋 Przykładowy rejestr alergenów – Menu smażalnia ryb

Danie	Alergeny (nazwa)	Alergeny (numer)
Rybka smażona	gluten, mleko	1, 8
Krewetki smażone	skorupiaki, gluten, jaja	2, 1, 3
Frytki	gluten, mleko	1, 8

📌 Taki rejestr warto przechowywać w kuchni, by mieć go pod ręką podczas kontroli.

---

🧾 Co grozi za brak oznaczeń alergenów?

Nieprzestrzeganie przepisów dotyczących oznaczania alergenów może wiązać się z poważnymi konsekwencjami:

• ❌ Mandat od Sanepidu – za brak odpowiednich oznaczeń grożą wysokie grzywny.

• ❌ Odpowiedzialność cywilna i karna – w przypadku problemów zdrowotnych gości możesz ponieść odpowiedzialność za brak odpowiednich informacji.

• ❌ Utrata reputacji – brak informacji o alergenach może odstraszyć klientów, którzy szukają bezpiecznego miejsca do jedzenia.

---

🧠 Podsumowanie: Alergeny w MENU dla Restauracji Smażalni Ryb – obowiązek, który chroni zdrowie

Zgodne z przepisami oznaczanie alergenów w menu smażalni ryb to nie tylko obowiązek, ale również sposób na zbudowanie zaufania klientów. Odpowiednie oznaczenia, przeszkolenie personelu i przestrzeganie zasad higieny pracy pozwolą Ci uniknąć problemów prawnych i zdrowotnych, jednocześnie zapewniając gościom bezpieczeństwo.

---

🔗 Przydatne źródła:

1. Rozporządzenie UE 1169/2011 – Informacje o alergenach w żywności

• Przepisy Unii Europejskiej dotyczące oznakowania alergenów w żywności. Określają obowiązki dla przedsiębiorców gastronomicznych w zakresie informowania klientów o alergenach.

2. Ministerstwo Zdrowia – Alergeny w żywności

• Strona Ministerstwa Zdrowia, zawierająca przepisy, zalecenia i informacje o alergenach pokarmowych oraz wymaganiach w branży gastronomicznej.

3. Polska Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości (PARP)

• Portal oferujący wsparcie dla przedsiębiorców, w tym na temat obowiązków dotyczących alergenów w gastronomii oraz pomocy w przestrzeganiu przepisów.

4. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Alergeny i bezpieczeństwo żywności

• Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego oferuje badania, analizy i rekomendacje dotyczące bezpieczeństwa żywności, w tym z zakresu alergenów.

5. Polska Federacja Producentów Żywności (PFPZ)

• Organizacja, która zapewnia wsparcie w zakresie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w tym alergenów, oraz promuje dobre praktyki w przemyśle spożywczym.

6. EFSA – European Food Safety Authority – Food Allergens

• Strona Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności, który opracowuje raporty i rekomendacje dotyczące alergenów w żywności, ważne dla gastronomów działających na rynku UE.

7. Główny Inspektorat Sanitarny (GIS)

• Oficjalna strona Głównego Inspektoratu Sanitarnego w Polsce, która udostępnia informacje o przepisach związanych z bezpieczeństwem żywności, w tym o alergenach.

---

📌 Szukasz pomocy?

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji indywidualnej dla swojej gastronomii, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu  690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.