Alergeny Pokarmowe dla Bufetu wzór

Opis

Alergeny Pokarmowe dla Bufetu wzór

Alergeny Pokarmowe dla Bufetu wzór w MENU 📒

✅ Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…), jesteśmy zobowiązani dołączyć do naszego menu listę alergenów.

Alergeny przygotowane do potraw występujące w MENU + Tablica z Alergenami 
✅ Zupy wywary sosy:
Kapuśniak – skład: (wywar z mięsa drobiowego, kapusta biała świeża, ziemniaki, marchewka, seler, pietruszka, zasmażka z maki, jajko, magii, sól, pieprz)
zupa pomidorowa – skład: (przecier, wywar, śmietana, pieprz, maga, kucharek)
zupa pieczarkowa – skład: (wywar, pieczarki, śmietana, pieprz, maga, kucharek)
zupa ogórkowa – skład: (wywar, ogórki kwaszone, marchewka,  śmietana, pieprz, maga, kucharek)
żurek -skład:  (wywar, żurek + barszcz biały z torebki + śmietana + przyprawy. j w.)
rosół – skład: (kura, porcje rosołowe, marchewka, seler, pietruszka, cebula, por, kucharek, maga, pieprz)
✅ Dania mięsne:
de volaille – skład: (mięso drobiowe, ser, masło, jajko, mąka, bułka tarta + przyprawy j w.)
schabowy – skład: ( mięso wieprz., jajko, mąka, bułka tarta, przyprawy j w.)
kotlet mielony – skład: (mięso z łopatki wieprzowej, jajko, kucharek, cebula, czosnek, pieprz)
✅ Dania rybne:
ryba tilapia – skład: (filet z tilapii, jajko, mąka, bułka tarta, sól, pieprz)
pstrąg – skład: ( pstrąg, masło, koperek, kucharek, mąka)
✅ Dania jarskie;
naleśniki z serem – (skład: ser, mąka, jajko, mleko, masło)
naleśniki z truskawkami – skład: (truskawka, mąka, jajko, mleko, masło)
naleśniki ze szpinakiem – skład: (szpinak, mąka, jajko, mleko, masło)
naleśniki z dżemem – skład: (dżem, mąka, jajko, mleko, dżem)
✅ Dania mieszane:
krokiet z serem- skład: (naleśnik, jajko, mąka, mleko, ser żółty, pieczarka)
krokiet mięsny – skład: (naleśnik, jajko, mąka, mleko, farsz mięsny)
✅ Zimne potrawy garmażeryjne;
galaretka drobiowa- skład: (mięso drobiowe, warzywa, jajko, wywar)
rolada serowa – skład: (filet drobiowy, ser żółty, pieczarki, papryka)
paluszki drobiowe – skład: (filet, jajka, sezam, płatki kukurydziane)
✅ Surówki, warzywa owoce;
marchewka – skład: (jabłko, cytrynka, śmietana, cukier)
kapusta czerwona gotowana – skład: (cytrynka, jabłko, cebula, pieprz, sól, cukier)
kapusta zasmażana – skład: (kapusta kiszona + biała, marchewka, boczek, cebula, sól, pieprz, kminek, ziele angielskie, liście laurowe, maga (zasmażka: mąka, smalec)
✅ Desery:
szarlotka: (jabłka, cukier, cynamon, mąka, jajka, margaryna, cukier, proszek do pieczenia, śmietana)
✅ Dania dla dzieci;
paluszki drob -skład: (w płatkach kukurydzianych: jajko, sól)
spaghetti bolognese – skład: (makaron, sos ze słoika, mięso mielone, ser żółty)
naleśniki z dżemem – skład: (mąka, mleko, woda miner. jajko)
✅ Dodatkowe potrawy niewymienione wyżej Alergeny dla Bufetu
kotlet drobiowy – skład: (jajko, bułka tarta sól, pieprz)
giewont drob., – skład: (mięso drobiowe, ser żółty, jajko, sól, pieprz, bułka tarta)
udko z kurczaka – skład: (udko z kurczaka got., jajko, bułka tarta, sól, pieprz)
kotlet po parysku – skład: (mięso drob., mąka, śmietana, woda, jajko, sól, pieprz, natka pietruszki)

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

✅ Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca➡ HACCP od Mietka

Oto artykuł na temat:  🍴 Alergeny Pokarmowe dla Bufetu wzór w MENU  – co to jest? – dla początkujących

---

📜 Alergeny Pokarmowe dla Bufetu wzór – dlaczego to takie ważne?

Bufet to popularna forma serwowania posiłków w wielu miejscach – od hoteli, przez restauracje, aż po imprezy okolicznościowe. Wybór dań w bufetach jest zazwyczaj szeroki, co daje gościom dużą swobodę, ale także stawia przed organizatorami dodatkowe wyzwania, zwłaszcza w kwestii bezpieczeństwa żywieniowego. Alergeny w bufetach to temat, który zyskuje na znaczeniu, szczególnie w obliczu rosnącej liczby osób z alergiami pokarmowymi.

W tym artykule wyjaśnimy, czym są alergenów w bufetach, jakie obowiązki mają przedsiębiorcy gastronomiczni, oraz jak prawidłowo informować gości o alergenach w bufetach. Dowiesz się również, dlaczego odpowiednie oznaczenie alergenów może stanowić przewagę konkurencyjną i zwiększyć zaufanie gości.

---

📜 Jakie alergeny pokarmowe musisz oznaczać w MENU Bufecie?

Podobnie jak w przypadku innych punktów gastronomicznych, bufety muszą przestrzegać obowiązków wynikających z Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011. Zgodnie z przepisami, należy poinformować gości o obecności 14 głównych alergenów, które mogą występować w jedzeniu. Alergie pokarmowe są coraz powszechniejszym problemem zdrowotnym, który dotyka duży odsetek osób, dlatego odpowiednia informacja jest kluczowa.

Lista 14 obowiązkowych alergenów:

• 🥖 Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień)

• 🦐 Skorupiaki (krewetki, homary, kraby)

• 🥚 Jaja

• 🐟 Ryby

• 🌰 Orzechy (laskowe, migdały, orzechy włoskie)

• 🥜 Orzeszki ziemne

• 🌱 Soja

• 🧀 Mleko

• 🌿 Seler

• 🍯 Musztarda

• 🌱 Sezam

• ⛔ Dwutlenek siarki i siarczany

• 🌾 Lupina

• 🧅 Zielona cebulka (por, cebula, czosnek)

---

🍴 Jakie alergeny pokarmowe mogą występować w potrawach bufetowych?

Bufet to miejsce, w którym goście mają dostęp do wielu dań jednocześnie, co sprawia, że istnieje ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Alergeny mogą występować zarówno w daniach głównych, jak i w sałatkach, deserach, przekąskach, czy napojach. Ważne jest, aby każda potrawa była odpowiednio oznaczona.

Przykładowe alergeny w popularnych potrawach bufetowych:

Potrawa	Możliwe alergeny
Zupa krem z brokułów	Mleko (8), Gluten (1)
Kotlety schabowe	Gluten (1), Jaja (3), Mleko (8)
Sałatka grecka	Mleko (8) – feta
Pierogi ruskie	Gluten (1), Mleko (8), Jaja (3)
Sałatka warzywna z tuńczykiem	Ryby (4), Soja (7)
Ciasta i desery	Gluten (1), Mleko (8), Jaja (3)
Pasta z krewetkami	Skorupiaki (2), Gluten (1)

---

📝 Jak oznaczać alergeny pokarmowe w MENU Bufecie?

W bufecie jednym z głównych wyzwań jest odpowiednie oznaczenie potraw, aby goście mogli szybko i łatwo sprawdzić, które danie mogą bezpiecznie zjeść, a które mogą zawierać alergeny. W zależności od wielkości bufetu, sposobu serwowania potraw oraz preferencji gości, można zastosować różne metody oznaczania alergenów.

✅ 1. Numery Alergeny pokarmowe w MENU dla Bufetu

Jednym z najprostszych sposobów oznaczenia alergenów jest przypisanie do każdej potrawy numerów odpowiadających 14 obowiązkowym alergenom. Warto przygotować legendę z wyjaśnieniem numerów, która będzie dostępna dla gości, aby mogli łatwo zidentyfikować alergeny.

✅ 2. Opis słowny

Jeśli bufet jest mniejszy lub serwuje tylko kilka dań, możliwe jest oznaczenie alergenów w formie opisu słownego. Przy każdej potrawie należy po prostu wymienić alergeny, które mogą się w niej znajdować.

✅ 3. Piktogramy

Piktogramy to doskonała opcja, szczególnie w bufetach, gdzie goście mogą być w różnym wieku, a także w przypadku osób z zagranicy, które nie znają języka. Ikony przedstawiające składniki takie jak mleko, gluten, orzechy czy ryby pomogą łatwiej zrozumieć, jakie alergeny zawiera dana potrawa.

---

🧑‍🍳 Jak wyszkolić personel bufetu w zakresie MENU alergenów pokarmowych?

Szkolenie personelu bufetu jest kluczowe, aby zapewnić bezpieczeństwo gościom, szczególnie jeśli chodzi o alergie pokarmowe. Niezależnie od tego, jak dobrze oznaczone będą potrawy, pracownicy muszą znać procedury postępowania w przypadku pytania o składniki i alergenów.

Co warto zrobić? Alergeny Pokarmowe dla Bufetu wzór

• Szkolenia HACCP – personel bufetu powinien przejść regularne szkolenia z zakresu alergenów i zasad bezpieczeństwa żywności.
• Rejestr alergenów – stwórz dokumentację zawierającą pełną listę alergenów w każdej potrawie. Powinna ona być dostępna dla personelu w kuchni.
• Procedury obsługi gości – opracuj procedury, jak obsługiwać gości z alergiami pokarmowymi i jak reagować w przypadku nagłych reakcji alergicznych.

---

⚠️ Co grozi za brak informacji o alergenach pokarmowych?

Brak odpowiednich oznaczeń alergenów w bufecie może prowadzić do poważnych konsekwencji:

• Mandaty od służb sanitarno-epidemiologicznych – brak informacji o alergenach może skutkować wysokimi karami finansowymi.
• Odpowiedzialność cywilna i karna – w razie reakcji alergicznych u gości, bufet może ponieść odpowiedzialność prawną.
• Utrata zaufania klientów – klienci mogą stracić zaufanie do bufetu, jeśli poczują się niepewnie co do jakości informacji o alergenach.

---

🧠 Podsumowanie: Alergeny pokarmowe w MENU dla Bufetu – ważny element odpowiedzialnej gastronomii

Oznaczanie alergenów w bufetach to nie tylko wymóg prawny, ale również sposób na budowanie zaufania i odpowiedzialności. Dzięki jasnym i czytelnym oznaczeniom alergenów, odpowiednim szkoleniom personelu i dbałości o szczegóły, bufet staje się miejscem bezpiecznym dla wszystkich gości, w tym tych z alergiami pokarmowymi.

---

---

🔗 Przydatne źródła:

1. Rozporządzenie UE 1169/2011 – Informacje o alergenach w żywności

• Przepisy Unii Europejskiej dotyczące oznakowania alergenów w żywności. Określają obowiązki dla przedsiębiorców gastronomicznych w zakresie informowania klientów o alergenach.

2. Ministerstwo Zdrowia – Alergeny w żywności

• Strona Ministerstwa Zdrowia, zawierająca przepisy, zalecenia i informacje o alergenach pokarmowych oraz wymaganiach w branży gastronomicznej.

3. Polska Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości (PARP)

• Portal oferujący wsparcie dla przedsiębiorców, w tym na temat obowiązków dotyczących alergenów w gastronomii oraz pomocy w przestrzeganiu przepisów.

4. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Alergeny i bezpieczeństwo żywności

• Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego oferuje badania, analizy i rekomendacje dotyczące bezpieczeństwa żywności, w tym z zakresu alergenów.

5. Polska Federacja Producentów Żywności (PFPZ)

• Organizacja, która zapewnia wsparcie w zakresie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w tym alergenów, oraz promuje dobre praktyki w przemyśle spożywczym.

6. EFSA – European Food Safety Authority – Food Allergens

• Strona Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności, który opracowuje raporty i rekomendacje dotyczące alergenów w żywności, ważne dla gastronomów działających na rynku UE.

7. Główny Inspektorat Sanitarny (GIS)

• Oficjalna strona Głównego Inspektoratu Sanitarnego w Polsce, która udostępnia informacje o przepisach związanych z bezpieczeństwem żywności, w tym o alergenach.

---

📌 Potrzebujesz pomocy? Alergeny Pokarmowe dla Bufetu wzór

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak wdrożyć system oznaczania alergenów w bufecie lub potrzebujesz pomocy w przygotowaniu odpowiednich dokumentów, skontaktuj się z nami. Chętnie pomożemy Ci dostosować Twoje menu do wymogów prawnych i zapewnić bezpieczeństwo Twoim gościom.

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji indywidualnej dla swojej gastronomii, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu  690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.