Zasady HACCP GMP/GHP dla lodów
Zasady HACCP GMP/GHP dla lodów z automatów wymagają szczególnej uwagi?
Lody, szczególnie lody miękkie (soft ice cream), to produkt szczególnie wrażliwy na zagrożenia mikrobiologiczne. HACCP GMP/GHP dla lodziarni musi uwzględniać specyfikę produkcji na żywo, kontrolę temperatury oraz higienę maszyn do lodów. Zgodnie z definicją HACCP według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej, system ten ma charakter prewencyjny i jest uznawany na całym świecie jako najbardziej skuteczne narzędzie do zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
Uwaga: Lody miękkie są szczególnie narażone na skażenia mikrobiologiczne ze względu na temperaturę serwowania (ok. -6°C do -8°C) oraz kontakt z powietrzem w procesie produkcji.
Kluczowe punkty kontrolne w HACCP GMP/GHP dla lodów
1. Kontrola temperatury przechowywania
HACCP dla lodów z automatów wymaga szczegółowej kontroli temperatury przechowywania mieszanki bazowej. Mieszanka musi być przechowywana w temperaturze poniżej 4°C i używana zgodnie z zasadą „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”. Więcej informacji o wdrażaniu systemu znajdziesz w przewodniku wdrażania HACCP w lodziarni.
Krytyczne temperatury:
- Przechowywanie mieszanki: 0°C do 4°C
- Temperatura serwowania: -6°C do -8°C
- Temperatura zamrażania: poniżej -18°C
